Deliciosa fusión de chocolate y caramelo que además de conquistar tu paladar te encantará porque no lleva horno.
Este pastel a primera vista parece laborioso y la verdad es que no, es muy sencillo.
La primera vez que lo hice fue para celebrar el cumpleaños de mi cuñado, hace más de dos años y me sorprendí con lo bien que me quedo ya que para ese entonces no había hecho ningún curso ni estudiado nada.
Ahora que repito ha sido por el cumpleaños de un amigo al cual quería sorprender con un pastel especial, ya que es uno de los que me alienta mucho a seguir en esto, y aprovechando que kit kat saco una nueva presentación de caramelo, me pareció estupendo aplicarlo para este pastel que hace algunos años estuvo muy de moda, pero ahora con mi versión.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
PASTEL KIT KAT GOLD CARAMEL
Fusión de chocolate y caramelo que conquistará tu paladar. Sin horno.
Ingredientes:
BASE GALLETA-CARAMELO: cantidades para 465 g de galleta53 pzas | 400 g Galletas lotus, o alguna caramelizada
¼ tza | 50 g Mantequilla firme sin sal
5 pzas | 25 g Dulces de caramelo, estilo toffee
RELLENO CHOCOLATE-CARAMELO: cantidades para 1170 g de relleno3 1/4 tzas | 545 g Chocolate praliné o alguno sabor caramelo
2 ½ tza | 575 g Crema para batir o nata para montar
1 ½ tza | 80 g Cereal de arroz inflado de chocolate o caramelo
CARAMELO EXPRÉS: cantidades para 80 g de caramelo1 cda | 10 g Mantequilla firme sin sal
14 pzas | 70 g Dulces de caramelo, estilo toffee
PASTEL: cantidades para un pastel de 20 porciones y 22 cm de diámetro1 receta | 465 g Base galleta-caramelo
1 receta | 1170 g Relleno pastel chocolate-caramelo
1 receta | 80 g Caramelo exprés o caramelo comprado
10 .1 pqtes | 425.5 g Chocolate kit kat gold caramel
1 ½ tza | 220 g Lacasitos gold caramelo o algún chocolate tipo lunetas de caramelo
1.5 a 2 m Cinta francesa de 2 a 5 cm de ancho, en el color y ancho de tu elección
Utensilios:
- Tabla.
- Molde circular desmoldable de 22 cm de diámetro.
- Licuadora, procesador de alimentos o rodillo.
- Olla
- Papel de horno, vegetal, estrella o sulfurizado.
- Espátula, miserable o lengüeta de silicona.
- Tazones.
- Batidora eléctrica de pedestal o de mano.
- Base para pastel de 22 a 24 cm de diámetro, de cartón, de cristal, el que prefieras.
Mise en place:
- Pesa y mide los ingredientes.
- Divide la crema o nata para batir en dos porciones, una de 200 g y otra de 375 g. Refrigera ambas junto con las varillas y el tazón en donde las batirás o montarás.
- Separa cada barrita del kit kat y refrigera mientras llega el momento de su uso.
- Si tienes en barra el chocolate del relleno, trocéalo o sepáralo por cuadritos, reserva.
- Corta un círculo más grande al diámetro de tu molde del papel de horno, vegetal, estrella o siliconado y colócalo en el fondo del molde, debe de verse por fuera, como lo indica la imagen, para facilitar el desmoldado.
Procedimiento:
BASE GALLETA-CARAMELO: - Trocea en pequeños pedazos las galletas lotus o caramelizadas que hayas elegido, es importante que sean pequeños pedazos para que termines más rápido de lo contrario tardará mucho en pulverizar, dejo video y fotos con ambas opciones, para ver la diferencia.
- Colócalas en la licuadora o procesador de alimentos.
- Ve dando pequeñas pulsaciones hasta pulverizar. Es importante dar descansos para no sobrecalentar y ayuda con la espátula a remover el fondo y los bordes. Puedes hacer en dos o tres tandas para hacerlo más rápido.
- En una olla derrite la mantequilla junto con los caramelos, no deben de llegar a hervor, solo se deben derretir.
- Una vez con consistencia líquida vierte sobre el tazón de las galletas y remueve hasta formar una masa moldeable.
Dificultad en la licuadora al procesar con trozos grandes de galleta ↑
Procesando fácilmente al estar en trozos pequeños las galletas ↑
ARMADO Y DECORADO PARTE I: - Retira del refrigerador las barritas de chocolate kit kat y colocalas en la circunferencia del molde, alineados de pie, bordeando las paredes de modo que la parte de la vista (donde dice Kit Kat) este oculta y veamos la parte lisa en el interior del molde.
- Vierte en el fondo la masa de galleta caramelizada y aplana con ayuda de una espátula, debe de verse como arena mojada y debe de quedar muy compacta y apelmazada. Cubre todo el fondo y alisa.
- Congela o refrigera en la parte más alta del refrigerador, sino tienes espacio, mientras se prepara lo demás.
RELLENO CHOCOLATE-CARAMELO: - Prepara un baño maría, colocando un poco de agua hirviendo en una olla y encima un tazón más grande que contenga al chocolate, pero es importante que no pase el vapor o se moje sino se arruinaría nuestra preparación.
- Ve removiendo hasta derretir completamente.
- Deja reposar unos minutos antes de añadir la crema o nata para batir (la parte de 200 g), integra con una espátula suavemente y reserva a temperatura ambiente. Esta mezcla es una ganache.
- La otra parte de crema o nata para batir (375 g) colócala en el tazón donde las vas a montar y bate de 4 a 5 minutos hasta que monten a velocidad media, nos detendremos cuando forme picos suaves, estar pendiente de no sobre batir, de lo contrario ya no nos serviría para esta preparación la nata o crema.
- Incorpora la ganache de chocolate a la nata o crema montada, así como el arroz inflado de chocolate, mezcla todo de manera envolvente y suave hasta que todo quede completamente integrado.
ARMADO Y DECORADO PARTE II: - Retira del refrigerador el molde.
- Vierte en él todo el relleno y alisa con una espátula.
- Refrigera de nuevo.
CARAMELO EXPRÉS: - Coloca en una olla los caramelos y la mantequilla.
- Remueve hasta derretir por completo, cuida la temperatura que sea a fue medio bajo, va a tardar más pero no va a hervir, y se podrá utilizar apenas derrita sin poner en riesgo el pastel al poder derretirse por el calor.
ARMADO Y DECORADO III: - Saca del refrigerador el pastel.
- Vierte el caramelo sobre el relleno del pastel lo más rápido posible y uniformemente.
- Vierte las lunetas o lacasitos en el interior del pastel, distribuyendo por toda el área, de manera que cubra todo.
- Desmolda el pastel.
- Coloca la cinta francesa en la circunferencia y haz un lazo, para sostener el pastel y que no se caigan los chocolates kit kat.
- Ahora coloca el pastel sobre la base de pastel que hayas elegido, te puedes apoyar de una espátula ancha para trasladar el pastel de la base del molde a la base de presentación.
QueTips:
- Si tienes un molde más pequeño no es necesario que ajustes las cantidades, solo del chocolate kit kat, lo que resultara es que quedará más alto y está bien
- Esta ocasión utilice la licuadora para triturar las galletas para enseñar otro método, pero si prefieres utilizar el método del rodillo adelante, te dejo el enlace de otra receta en donde se muestra como se hace.
- Cuando vayas a montar crema o nata para batir, es importante tener todos los accesorios e ingredientes fríos, ya que eso propiciará un mejor montado además de más rápidamente. Y lo ideal es que el tazón en donde batas sea de metal o de cristal.
- Te puedes ahorrar del caramelo exprés y comprar uno en el super o tiendas especializadas en repostería.
- Se puede derretir el chocolate en el microondas en lapsos de 10 en 10 segundos, removiendo entre cada espacio, pero yo prefiero utilizar este método cuando es una pequeña cantidad de chocolate o cuando va mezclado con otro ingrediente como aceite o mantequilla, de lo contrario lo reseca. Por esto aquí recomiendo el baño María.
- El caramelo exprés que te presento solidifica, no queda líquido, por lo que es importante que lo añadas rápido y lo distribuyas bien para que no quede apelmazado. Además, al momento de cortar necesitaras un cuchillo filoso para que pueda partirlo junto a las lunetas o lacasitos, si prefieres puedes omitir este ingrediente.
- Las lunetas o los lacasitos pueden ser del sabor y color de tu preferencia. Yo recomiendo de caramelo porque queda bien con la combinación de los demás ingredientes.
- Las galletas son una opción puedes poner tus favoritas.
- El chocolate sino lo encuentras con caramelo, puedes sustituir por uno con leche.
- Cada barrita de kit kat trae 4 piezas, para este molde utilice 10 paquetes completos y una barrita de un onceavo.
- Tiene mucha explicación y detalle esta receta, pero en realidad es muy sencilla, si se siguen los pasos al pie de la letra será un éxito rotundo. Queda delicioso y tiene una presentación muy bonita. Si quieres puedes añadir más chocolates en distintas formas y sabores para dejarlo más vistoso.
Enlace a las entradas con opción de hacer la base de galleta con rodillo y no con licuadora "NY Cheesecake" y "Mini pay de mango exprés".
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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Receta inspiración "Pastel de kit kat sin horno"de Mis Pastelitos por Gris Verduzco. Esta chica tiene un canal en YouTube es muy popular y creo que la pastelera de habla hispana con más seguidores, fue la primera a la que seguí en YouTube y me gustó mucho su carisma y buenas ideas, aunque ahora después de estudiar y aprender un poco más profesionalmente la he dejado de ver por falta de tiempo y porque ahora a mi me vienen las ideas, sin embargo al ver estos kit kat nuevos tuve ganas de retomar su idea, que ya había hecho alguna vez y hacer mi versión.
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