Pan o bizcocho esponjocito, una delicia mexicana. Muy popular a lo largo de la república y que queda perfecto para celebrar las fiestas patrias mexicanas, especialmente con esta presentación tan llamativa.
En unos días será la celebración de la independencia mexicana del dominio español, que inició el 16 septiembre de 1810, pero culminó el 27 de septiembre de 1821, después de distintas etapas y de distintos lideres al frente.
Este será el 199 aniversario de la finalización, por lo que el próximo año seguramente será una fiesta mucho más fuerte de lo habitual, y eso que nosotros ya cada año celebramos de manera grande y masiva. No sé si pasa en otros países, pero platicando con algunos amigos latinos entiendo que al menos no lo es en todos.
Así que, para celebrar este momento tan importante para los mexicanos, traigo una receta muy mexicana pero además más colorida y llamativa adecuada a la celebración.
Todavía hay tiempo para prepararla porque además es bastante sencilla. Se puede decorar o disfrutar al natural.
Les confieso que a pesar de que estoy encantada con el decorado el sabor no es el habitual a cuando preparo este panqué, porque en este momento no conseguí las mazorcas crudas y tuve que utilizar elote en grano dulce que venden por esta zona española. Sin embargo, no digo que no ha quedado bueno, le ha gustado a los que lo han probado y a mí, pero es mejor el resultado con la mazorca pálida y cruda. Lo aclaro para que así ustedes puedan tomarlo en cuenta.
En España no es receta que se suela preparar por lo que resulta extraño para algunos españoles. Por lo que recomiendo probarla si nunca lo has hecho y cuéntame que te ha parecido.
Tiene un plus de sabor con el baño que se le dará con el jarabe de elote, estoy segura de que les gustará mucho.
ACTUALIZACIÓN 2021-09-12 Con video y dos opciones nuevas una extra cremosa de la receta tradicional y otra saludable y vegana en forma de cupcakes.
Te dejo al final de la entrada las tres recetas para que te descargues tu preferida, en el video solo aparecen las dos versiones de esta actualización. Pero en el desarrollo de esta entrada esta desglosada paso a paso la versión del año pasado.
Este año se celebra el 200 aniversario Independencia mexicana por eso quise repetir y dar más opciones para esta receta tan popular en México, así podrán disfrutar de ella todos porque además cada versión se puede adaptar a otro tipo de alimentación, si tienes dudas déjamelas en los cometarios de aquí abajito.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
Receta tradicional extra cremosa (septiembre 2021)
Receta saludable con opción vegana (septiembre 2021)
Resultado de las dos nuevas versiones
Al final de esta entrada podrás descargar las tres recetas.
MINI PANQUÉS DE ELOTE MEXICANOS (septiembre 2020)
Pan o bizcocho muy popular en México. Ideal para celebrar las fiestas patrias, especialmente con esta presentación tan mexicana.
Ingredientes:
MINI PANQUÉS DE ELOTE: cantidades para 8 panqués o uno de 850 g.1 tza | 200 g Elote en grano
4 pzas | 220 g Huevo L
¾ tzas + 1 cda | 267 g Leche condensada
2/3 tza + 1 cdta | 166 ml Aceite de girasol
1 ¼ tza + ½ cdta | 166 g Harina de trigo de todo uso
1 ¼ cdta | 6 g Levadura química tipo royal
Opcional Colorante en gel o polvo verde
JARABE DE ELOTE: cantidades para 134 g | 200 ml de jarabe.¼ tza| 57.5 g |60 ml Leche evaporada
1/8 tza| 40 g | 30 ml Leche condensada
¼ tza| 50 g Elote en grano
GLASEADO DE AZÚCAR GLAS Y CREMA O NATA PARA BATIR O MONTAR: cantidades para 320 g DE glaseado.2 tzas| 240 g Azúcar glas, impalpable, a velo
1/3 tza| 80 ml Crema para batir o nata para montar
DECORACIÓN: cantidades opcionales para decorar 8 mini panqués.½ tza| 100 g Elote en grano
Opcional Colorante en gel rojo
8 pzas Chocolate tipo moneda pequeña
Utensilios:
- Molde para mini panques.
- Papel vegetal, de horno o sulfurizado.
- Brocha de silicona.
- Palillos o picadientes.
- Taster.
- Tenedor.
- Tamizador, cernidor o colador.
- Procesador de alimentos, robot de cocina, minipimer o licuadora.
- Batidora eléctrica.
- Cuchillo si desgranadas la mazorca.
- Espátula de silicona.
- Rejilla.
- Olla pequeña.
- Papel film, filme, película o transparente, opcional si reposará el glaseado.
Mise en place
- Precalienta el horno a 180°C o 356°F.
- Pesa y mide los ingredientes.
- Si has comprado elote en mazorca, desgranalo con un cuchillo; si es de lata, escúrrelos; y si son congelados deberás retirarlo una hora antes para que suavicen, después retira el exceso de líquido.
- Prepara el molde, ya sea cubriendo con un poco de aceite y espolvoreando harina; o cubriendo el fondo y las paredes con el papel de horno, vegetal o sulfurizado.
- Junta y mezcla la harina con la levadura en polvo, puedes tamizar de una vez o hasta que lo agregues a la mezcla.
- Si vas a decorar tu pan patrióticamente, tiñe con rojo los granos de elote enteros destinados a decoración. Ve colocando de gota en gota hasta conseguir que todos los granos estén teñidos y tengan un tono que te agrade. Siempre se verán partes amarillas y la intensidad aumenta después de reposar un poco.
Procedimiento:
MINI PANQUÉS DE ELOTE:- Coloca los granos de elote en un robot de cocina o licuadora. Da algunas pulsaciones de manera que se deshagan pero que algunos queden enteros o semi, dará mejor consistencia a cada bocado.
- Abre los huevos y colócalos en un tazón en donde puedas batir y solo rompe la estructura de estos.
- Añade la leche condensada y bate hasta homogenizar.
- Ahora agrega el aceite en forma de hilo mientras bates y continúa hasta conseguir una mezcla cremosa.
- Sino has tamizado la harina ve haciéndolo mientras añades a la mezcla anterior, pero en dos o tres partes, integra con la espátula de manera envolvente de adentro hacia afuera.
- Finalmente agrega el elote triturado y revuelve de la misma manera hasta conseguir una mezcla homogénea.
Consistencia de la mezcla↑
- Si lo quieres teñir ahora es cuando, agrega un par de gotitas del colorante verde y mezcla de manera envolvente. Repite hasta conseguir el tono de tu preferencia, sin exagerar puede amargarse la mezcla.
- Verter en el molde o moldes llenando solo ¾ partes de su capacidad, recuerda que crece con el horneado.
- Hornea de 25 a 35 m, depende de cada horno, hasta que quede de color dorado y al meter el taster salga limpio.
- Retira del horno, deja enfriar en el molde y posteriormente desmolda, retira el papel de horno y coloca en la rejilla.
JARABE DE ELOTE:- Tritura perfectamente los granos de elote que no quede ninguno entero ni piezas grandes.
- En una olla calienta, sin que llegue a hervor la leche evaporada.
- Agrega la leche condensada y los granos de elote triturados; remueve hasta disolver y conseguir una mezcla liquida con ligeros tropezones de grano de elote.
- Coloca en un tazón y reserva mientras toma temperatura ambiente.
GLASEADO DE AZÚCAR GLAS Y CREMA PARA BATIR O NATA PARA MONTAR:- En un tazón coloca el azúcar glas y la crema para batir, mezcla hasta combinar ambos ingredientes y que quede una mezcla sólida.
- Si no vas a utilizarlo inmediatamente cubre con el papel filme o transparente a piel, que toque la mezcla.
Consistencia del glaseado↑
DECORACIÓN:- Coloca la rejilla sobre papel de horno, un plato o una superficie que puedas limpiar fácilmente todo lo que chorree.
- Para almibarar los bizcochos se puede hacer desde la rejilla o dentro del molde para que absorban más líquido, como prefieras. Simplemente toma el tenedor y pica por toda la superficie. Con la brocha de silicona barniza por todos lados hasta que humedezca.
- Deja reposar un poco para que seque si vas a decorarlos patrióticamente.
- Después sino has retirado de la rejilla hazlo, y retira el papel de horno.
- Vierte el glaseado del centro hacia afuera para que caiga naturalmente, deja reposar 30 minutos para que seque y da una segunda capa si quieres el color blanco más intenso. Y vuelve a dejar reposar esta vez hasta que seque por completo, puede ser de 1 a 1 h y 30 m, depende del clima y la humedad de tu zona.
- Mientras toma las monedas de chocolate y con ayuda de un palillo talla una M, o lo que te gustaría que diga.
- Colócala en el centro del panqué.
- Cubre el resto de la superficie con los granos de elote rojos.
- ¡Disfruta!
¡QuéTips!
- Los granos de elote pueden ser de lata o congelados. Pero debo decirte que queda mucho más rico con los granos de una mazorca cruda. No necesitan precocción.
- Para desgranar utiliza un cuchillo y ve cortando de arriba hacia abajo por cada lado, quedaran como tiras de granos de elote, o si tienes un desgranador de elote utilízalo. Te dejo un enlace en ingredientes y utensilios.
- Puedes usar una condensada light o vegana.
- Puedes utilizar un aceite de canola, de coco desodorizado o uno de olivo muy suave para que no aporten sabores adicionales.
- La harina de trigo podría sustituirse por harina de maíz.
- La proporción para conseguir la textura de este glaseado que es perfecto para cubrir postres es de 5 ml de crema o nata por cada 15 g de azúcar glas, velo o impalpable.
- He utilizado colorante en gel amarillo y azul, el verde se me había terminado. Si lo comprarás usa un verde obscuro tipo hoja. De la marca Wilton, como referencia al ser marca mundial, serían el verde irlandés o verde hoja.
- Para el rojo he utilizado el rojo intenso de la marca Wilton. También en gel.
- Mis moldes miden 11.5 x 6.5 x 3 cm, si cambias las medidas te saldrá otra cantidad de piezas. También podrías hacer un solo panqué de un peso cercano al kilo, un molde de 30 x 12 x 6.5 cm quedaría bien
- Si utilizas moldes pequeños y no tienes suficientes hornea poco a poco, la masa puede reposar y no se maltrata.
- En esta ocasión para utilizar el jarabe de elote no necesitamos un biberón porque la mezcla no es completamente sólida y sería difícil que pase por la boquilla o regadera.
- Cubrir a piel significa tapar una mezcla con papel filme, transparente o película tocando la mezcla para evitar que reseque y forme una costra. Esto se hace mientras la mezcla está caliente, apenas se termina de preparar.
- Si tu moneda de chocolate es grande puedes cortarla con una boquilla o cortador pequeñito de galletas, solo dejando que suavice un poco el chocolate y después refrigerando para que endurezca.
- Sino consigues la moneda puedes no ponerla o preparar una ganache y formarla, te dejo el enlace a una receta de ganache simplemente omite el cardamomo.
- Puedes servir las piezas enteras o rebanadas. Dependiendo de cada persona podría ser un mini panqué por persona o media pieza por persona.
Enlace a la sección "Ingredientes y utensilios".
Enlace a la sección “Conversión de los moldes”
Enlace a la entrada "Bombones estilo Reese’s rellenos de crema cacahuete y ganache chocolate-cardamomo”.
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además, te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber dónde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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Descarga la receta tradicional, extra cremosa (septiembre 2021)
Descarga la receta saludable, opción vegana (septiembre 2021)
Descarga la receta tradicional (septiembre 2020)
La imagen que utilizo en el video del elote tierno es de facilisimo, enlace de donde tome la foto: https://cocina.facilisimo.com/d/como-cocer-elotes-enteros_775350.html
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