Bebida típica mexicana a base de yemas y Ron, ideal como aperitivo o para utilizar en postres y platillos.
Hoy dejo por aquí la receta de esta bebida mexicana, sumamente deliciosa
Se le conoce con otros nombres como rompón, ponche de huevo, eggnog ,etc. Existen muchas variantes coincidiendo en el uso de yemas de huevo, canela, leche y licor, pero pueden llevar almendras u otros frutos secos, fécula de maíz, etc.
En algunos países es típico en la época navideña o de acción de gracias. En España se asocia como cura para cuando se tiene fiebre
Y en México, aunque no es originario de aquí, es muy tradicional a lo largo del país, especialmente en la ciudad de Puebla. Se sabe que lo preparaban las hermanas clarisas capuchinas quienes al estar acostumbradas a alojar en sus conventos a personalidades del clero o del a alta sociedad siempre preparaban los mejores platillos y bebidas, incluyendo al rompope, aunque se dice que ellas nunca lo probaban.
Por otro lado, el eggnog significa huevos dentro de una taza. Nog de un dialecto del inglés antiguo que se usaba para describir una clase de cerveza fuerte (de ahí, noggin, copa pequeña). Los británicos también lo llaman egg flip.
En Inglaterra, eggnog era la marca de la bebida de la clase alta. Pero se volvió muy popular en los Estados Unidos, donde existía una gran cantidad de granjas y productos lácteos, al igual que de ron.
Creación de origen inglés que proviene de una bebida caliente británica denominada posset, compuesta de huevos, leche y cerveza o vino. La receta para preparar "eggnog" (huevos batidos con azúcar, leche o crema, y alguna clase de bebida alcohólica) ha recorrido grandes distancias, adaptándose a los sabores locales de los lugares donde desembarcó.
En Chile se les conoce como rompón y es muy parecido al mexicano, a diferencia de Perú que se prepara con las claras batidas a punto de nieve.
Las leyendas.
Hermanas Clarisas. Una mestiza de nombre Eduviges, que ya había hecho sus votos, aprendió muy bien la receta y después, en el convento de los franciscanos en la ciudad de Puebla de los Ángeles, ella era la encargada del rompope, y si podia probarlo para verificar el sabor. Más adelante gestionó el consumo para el resto de las hermanas.
El rompope solamente se fabricaba en los conventos. En un punto se comercializó y en él, las monjas Clarisas encontraron un buen sustento para la congregación.
A pesar de que, si hay una receta para hacer rompope, se supone que hay un ingrediente de la fórmula original que todavía se desconoce. De acuerdo con la tradición el rompope fue creado en el convento de Santa Clara en el siglo XVII.
Su creación también es adjudicada a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla
Tabasco. Algunas personas dicen que nació en Villahermosa Tabasco, en 1935, creado por Graciela León Gurria de Maldonado, y actualmente conservando la receta original su nieta
"No olvides leer todo antes de comenzar"
ROMPOPE
Bebida a base de yemas de huevo y ron, aperitivo muy utilizado dentro de muchas recetas.
Ingredientes:
7 pzas | 125 g Yema de huevo
1 tza + 1 cda | 220 g Azúcar blanca
3 + 1/8 tza | 750 ml Leche entera
1 ramita | 9 g Canela
1.5 pzas | 9 g | 10 ml Vainilla
½ + 1/3 tza | 200 ml Ron
Opcional Colorante alimentario amarillo
Procedimiento:
En el video arriba o descarga la receta abajo para la parte escrita.
¡QuéTips!:
- Blanquear significa, batir las yemas con el huevo hasta conseguir un color amarillo pálido.
- Punto listón significa, que la mezcla esponje de manera que al levantar el batidor y hacer formas están se mantengan unos segundos antes de deshacerse.
- Otra manera de saber que el batido de las claras está listo será tomando una porción de la mezcla con dos dedos y frotar, si ya no se siente los cristales del azúcar significará que está listo, de lo contrario sigue batiendo hasta disolverlos.
- Si utilizas vainas de vainilla, al retirarlas no las tires; lávalas y quítales el exceso de mezcla, déjalas secar y úsalas para realimentar tu extracto de vainilla puro casero, enlace a la receta.
- Atemperar significa, igualar temperaturas en dos mezclas que se van a combinar, se añade un poco de la más caliente a la menos caliente antes de verter la menos caliente a la más caliente. Batiendo en todos los casos para que no se coagule ningún ingrediente.
- El punto nape es el punto perfecto que se necesita en una salsa que va a cubrir una platillo o preparación, se sabe que estas en este punto cuando al cubrir un plato o espátula y pasar el dedo en medio se forma una línea y esta se mantiene sin volverse a cubrir de la salsa, como se observa en el video.
- Es muy importante esterilizar el frasco en el que se colocará el rompope, enlace a la entrada del blog esterilización de frascos de cristal, así se conservará mejor y se evitan contaminaciones cruzadas.
- Se conserva de 4 a 5 días en refrigeración en zonas de calor, si en tu zona ha frio puedes mantenerlo a temperatura ambiente.
- Se suele teñir para identificar el sabor ya que suele prepararse de otros sabores.
- Para preparar otros sabores puedes utilizar esencias distintas a las de vainilla o añadir pastas o cremas que se puedan disolver pero que añadan sabor, como una mantequilla de cacahuate, de almendras, pistachos o piñones, esto lo añades al momento de infusionar la leche. Es posible también poner trocitos de frutos secos si quieres dar textura. Otra opción es añadir cacao en polvo o chocolate. Cuando prepares tu versión compártela conmigo utilizando el hashtag #miversionQDB
Enlace a la receta "Vainilla en pasta o extracto”
Enlace a la entrada del Blog "Esterilización de frascos de cristal”
Enlace a la sección "Biblioteca de recetas” ver sección bizcochos, en donde podrías utilizar el rompope
Entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas.
Enlace a la sección "Ingredientes y utensilios” para ver ejemplos y opciones de compra.
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