¡Un árbol de Navidad comestible! ¿Podrás resistir la tentación de comerlo o podrás dejarlo como decoración? Receta con anécdota.
Iniciamos la temporada navideña, con un poco de retraso, porque debí iniciar la semana pasada pero es que tengo varias recetas en cola, al final he dejado para después la que tenía programada para hoy sino me quedaba sin temporada navideña.
He elegido una receta muy tradicional de esta época "las famosísimas galletas de jengibre", pero he querido darle un toque diferente para hacerlo más atractivo y el resultado me ha enamorado, estoy segura que a ti también te enamorará.
La primera vez que probé estas galletas fue hace casi 15 años, y fue por una receta que venía en mi agenda de aquel tiempo, la agenda era monísima, era de Disney y cada mes traía recetas típicas del mes, así que estas me llamaron mucho la atención por los ingredientes y porque nunca las había probado, recuerdo que para ser cero repostera me gustaron mucho, pero tristemente jamás las volví a preparar.
Sin embargo la recordé hace como 5 años cuando tuve mi primera intensión de hacer una casita de jengibre y pensé en utilizar la misma receta, pero siempre por una cosa u otra tenía que posponer al próximo año y así llegue al 2019 (el año pasado) ya en el camino repostero cuando dije este año tiene que ser no puedo dejarlo pasar. Así que me puse a ello, hice esta receta que comparto hoy con unas porciones un poco mayores y estaban tan feliz cuando termine de hornear que no me resistí a probar unas cuantas piezas, pero tenía que salir de casa, así que conociendo a mis queridas Ginebra y Azzurra las deje en alto y me fui. Mas tarde recibo una llamada de Javier (mi pareja) preguntándome que tenía en un recipiente que acababa de encontrar en el piso y mucha miga al rededor, casi me muero en ese instante por un lado esas galletas son super peligrosas para los canes y por otro mi deseo anhelado se iba al caño de nuevo; resulta que a estas dos pequeñas la Navidad las doto de super poderes porque no me explico hasta el día de hoy si volaron, brincaron alto o se monto una sobre la otra para poder coger el paquete, el caso es que afortunadamente ellas estuvieron y siguen bien y no prepare otra receta, sacie mis ganas con un paquete del supermercado que lo venden listo para armar :(
Así que este año no he tenido ganas de hacer lo mismo, tal vez el próximo lo vuelta a intentar.
Y como quería dejar esta receta tan popular decidí hacer otra preparación, con esta receta puedes hacer la casita, hacer solo galletas de las formas que quieras, hacer árboles más pequeños, decorarlas o no, como sea son igual de buenas, pero te recomiendo que las prepares quedan muy bien con una bebida caliente y en el frio que con el aporte de especias es fenomenal.
Además he hecho una prueba para teñir el glaseado con super alimentos, de manera más natural, que se que no todos pueden hacerlo, yo solo dejo la opción pero puedes hacerlo con colorantes normales, solo evita los líquidos.
Por cierto que sepan que Azzurra volvió a hacer de las suyas y se comió un par de estrellas, mientras hice el montaje para las fotos, revisen en las fotos finales como al pie del árbol primero son 3 estrellas, luego dos y luego nada, foto de la pillería.
Lamento haberme enrollado pero me hacia ilusión contarles esta anécdota, me parece que eso enriquece más las recetas y las hacen inmemorables.
No entretengo más y vamos a la receta.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
ÁRBOL ARCOÍRIS DE NAVIDAD CON GALLETAS DE JENGIBRE
Una dulce decoración navideña, con un toque moderno para realzar las decoraciones del hogar. ¿Podrás resistirte a dejarlo como decoración?
Ingredientes:
GALLETAS: cantidades para 900 g de galletas sin decorar (1 árbol y varias galletas)2/3 tza | 150 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 tza – 1 cda | 150 g Panela o piloncillo*
2/4 – 1 cda | 150 g Melaza o miel de caña*
4 tzas | 520 g Harina de trigo común
2 pzas | 110 g Huevo L
½ + ¼ cdta | 3.5 g Bicarbonato de sodio
1 ½ cdta | 9 g Canela molida
1 ½ cdta | 7.5 g Jengibre en polvo
Pizca Nuez moscada
GLASEADO REAL Y ARMADO DEL ÁRBOL: cantidades para 1 kg de galletas decoradas (1 árbol y varias galletas)1 receta | 935 g Galletas de jengibre, distintas medidas de estrella y muñecos de jengibre
2 cdas | 30 ml Agua natural
50 g por color | 200 a 300 g Royal icing o glaseado real, listo para usar* Si prefieres prepararlo, enlace ↓↓↓
Al gusto Colorantes en gel, pasta o polvo*
Opcional Decoraciones navideñas como sprinkles, diamantina comestible, etc.
Opcional Azúcar glas
Revisar en ¡QuéTips! Indicaciones para los ingredientes con *
Utensilios:
- Batidora eléctrica de mano o pedestal.
- Tazones varios.
- Mantel de silicona o papel de horno, vegetal, manteca, sulfurizado.
- Filo, cúter o cuchillo delgado.
- Cortadores para galletas con forma de estrella en distintas medidas, o moldes de cartón*.
- Rodillo.
- Bandejas aptas para horno, 2 o 3 de preferencia.
- Rejilla para enfriar.
- Palillos o picadientes.
- Espátula.
- Bolsas ziploc o mangas pasteleras, una para cada color elegido.
- Boquilla o douya 4 de 2.5 mm diámetro, redonda para escribir, opcional.
- Tijeras.
- Base para pastel un poco más ancho que la galleta de estrella más grande.
Mise en place:
- Si la mantequilla es muy firme y poco cremosa o no está recién sacada del refrigerador, cortarla en dados pequeños.
Procedimiento:
GALLETAS:- Añadir a la batidora la mantequilla a temperatura ambiente y la mitad de la panela o mascabado.
- Batir a velocidad media y cuando se hayan incorporado añadir la otra mitad de panela y mascabado.
- Seguir batiendo hasta acremar y añadir la melaza o miel de caña.
- Cuando estén completamente integrados los anteriores añadir los huevos uno a uno, no añadir el segundo hasta que no esté integrado el primero.
- Cuando estén integrados, hacer una pausa y raspar los bordes y el fondo para verificar que no hay grumos o partes sin integrar.
- Retomar el batido a velocidad baja y empezar a añadir la harina poco a poco, sino saldrá volando.
- Aumentar a velocidad media cuando termines de integrar la harina y añadir las especias.
- Bate un par de minutos más y termina.
- Divide en dos o tres porciones antes de amasar.
- Coloca el mantel de silicona o papel de horno, vegetal, manteca o sulfurizado e la mesa de trabajo y amasa con las manos. Dando una forma redonda o rectangular.
- Cubre con otro mantel de silicona o papel de horno, vegetal, manteca o sulfurizado y con ayuda del rodillo alisa dejando un grosor de 5 mm aprox.
- Refrigera al menos 30 minutos, puede ser más, en una parte alta del refrigerador.
- 15 m antes de sacar del refrigerador encender el horno y precalentar a 180°C o 356°F.
- Corta piezas con distintas medidas en forma de estrella, yo utilicé 8 medidas y corté para el árbol 2 piezas de cada medida*.
- Si no utilizas cortadores y utilizas molde de cartón o papel, coloca sobre la masa y marca los bordes con un filo o cuchillo pequeño.
- Ve acomodando las galletas en distintas charolas acomodadas por tamaño, porque llevan un distinto tiempo de horneado según el tamaño. Los que no se horneen en ese momento, refrigerar mientras.
- Amasa el residual de los cortes, alisa de nuevo y corta otras piezas.
- Hornea de 8 a 16 minutos según el tamaño, revisa ¡QuéTips! para ver tiempos de horneado por tamaño*.
- Retira del horno cuando las orillas estén doradas pero suave en el centro.
- Coloca en una rejilla y deja reposar hasta que enfríen completamente.
GLASEADO REAL:- Divide el glaseado (comprado o hecho en casa) de a 50 g por color.
- Añade una pizca de color (si es en polvo) o una gotita si es en gel o pasta en cada porción de glaseado, iniciamos con el mínimo y se va añadiendo hasta lograr el tono deseado.
- Añadir 1 cdta | 5 ml de agua por color de ¼ en ¼ de cucharadita para no pasarte. Utilizaremos una consistencia media, semi líquida y semi sólida, que caiga con facilidad pero que se pueda manejar y acomodar*.
- Colocar en una bolsa ziploc o manga pastelera, no es necesaria la boquilla, pero ayuda a manipular y distribuir mejor.
DECORADOS DE LA GALLETA:- Corta la puntita de la bolsa ziploc o de la manga pastelera sino utilizas douya o boquilla.
- Decide de qué color vas a decorar cada galleta y sepáralas con su color para tener todo organizado.
- Para decorar la galleta empieza haciendo un marco de la forma, sin llegar a la orilla dejando un espacio y después rellena.
- Con ayuda de un palillo o picadientes distribuye el glaseado por el centro y lleva a las orillas con cuidado para que no se desborde. También cubre burbujitas.
- Repite el proceso con cada color y cada galleta.
- Puedes decorar solo las puntas de las galletas grandes, al colocarse otras galletas encima no se notará que no tienen relleno el centro, ver imágenes muestra.
- Si quieres decorar galletas de jengibre, una manera sencilla es poner ojitos, boca, chapitas, unas líneas en el borde de las piernas y de los brazos, botones, si es niña un lazo en un lado de la cabeza y si es niño una pajarita en el cuello. Deja volar tu imaginación y saca al pintor que tienes dentro dibujando como te vayas inspirando, es relajante y divertido.
- Deja secar de 3 a 4 horas al menos, mejor si es toda la noche.
- Mete todos los glaseados en una bolsa cuidando que la abertura quede arriba, ciérrala y métela en un vaso para utilizar después.
ARMANDO EL ARBOLITO :- Antes de fijar las galletas vamos a presentar acomodando una sobre otra para ir verificando que quede balanceado, no quede chueco o una galleta sobresalga a otra.
- Después tomamos la base de pastel y colocamos glaseado real en el centro y colocamos la galleta más grande.
- Después a esta galleta le colocamos glaseado real en el centro y colocamos la segunda galleta de igual tamaño, o la mas grande en turno, depende de como elijar hacer tu árbol.
- Dejamos reposar de 5 a 10 minutos para que fije un poco y no se empiece a ladear.
- Continuamos los dos ´últimos pasos hasta terminar con 1 de las dos estrellas más chicas, la otra la colocáremos distinto.
- Esta estrella reservada se puede decorar con escarcha comestible, colorear, con sprinkles, al gusto y colocar de pie en el centro del todo, colocando glaseado en las patitas que apoyara, te recomiendo poner detrás de ella algo sobre lo que pueda recargarse, una avellana, una almendra, algo que no pese pero que le de fuerza para mantenerse en lo que queda fija.
- Puedes seguir decorando con diamantina, sprinkles todo el árbol, espolvorear azúcar glas, al gusto como harías un árbol de navidad tradicional. También podrías ponerle foquitos,
- ¡DISFRUTA!
QueTips:
- Cuando la receta indica 1 tza - 1 cda, por ejemplo, significa que debes quitarle a la taza 1 cda, si fuera + (signo de más) entonces si se le añade.
- La panela o piloncillo se puede sustituir por azúcar moreno o mascabado, pero queda mejor con el primero. En México se encuentra en conos duros, basta rallarlo con un rallador de queso o derretirlo a baño maría.
- La melaza o miel de caña se encuentra en tiendas naturales en México y en España en algunos supermercados y en herbolarios. De todos modos, consulta la sección "Ingredientes y utensilios” del blog, ahí te dejo enlaces para compra online. Lo puedes sustituir por miel de abeja o algún sirope o miel de arroz, de agave, pero el toque que le da la melaza es especial.
- El glaseado real se puede comprar listo para usar, en la misma sección de arriba te dejo enlace para compra online y más adelante compartiré la receta para prepararlo en casa.
- Poner medidas de los moldes y sugerir cortar 3 de cada pieza por si se rompe alguna por eso puse una receta mayor a la que se necesita
- Para teñir yo he utilizado los ahora famosos super alimentos en polvo, es una manera de teñir naturalmente y aportando algo bueno al postre o plato, pero sino los consigues o no quieres gastar en ellos utiliza colorante en gel, pasta o polvo; si es líquido cambiará la consistencia del glaseado real. Los super alimentos que utilizó son verde (matcha), amarillo (cúrcuma), azul (espirulina), morado (papa/patata morada) y rosa (pitahaya). Dejo enlace de compra en "Ingredientes y utensilios”.
- Sino tienes y no quieres comprar los cortadores de estrella en varias medidas, pincha este enlace para ver los moldes que puedes imprimir, te recomiendo hacerlo en papel grueso o en papel normal y después pasarlo a cartulina para que tengan más fuerza y puedas reutilizarlos.
- Las medidas que manejo en las estrellas son: 3.25 cm 4.5 cm, 6.25 cm, 8 cm, 9.5 cm, 11 cm, 13.5 y 16 cm. He cortado 3 de cada una, para utilizar por de cada medida en el árbol, pero con una reserva por precaución, por si se rompe, me la como por la tentación o queda mal decorada. Además, he hecho 5 muñecos de jengibre, esta receta alcanza para todas estas cantidades.
- El tiempo de horneado es de 8 m por las medidas 3.25 y 4.5 cm; 10 m para las medidas 6.25, 8 cm y los muñecos de jengibre; 12 m para los de 9.5 y 11 cm, 14 m para los de 13.5 cm y 16 m para los de 16 cm,
- Puedes hacer menos medidas o solo una galleta por medida, ve como queda en las imágenes un árbol más bajo, pero no te recomiendo 3 piezas de la misma medida porque es más difícil equilibrar y que se mantenga.
- Existen tres tipos de consistencia en el glaseado: suave, medio y firme; estos dependen de la cantidad de líquido que se añada, el suave es más líquido y sirve para cubrir y dejar que cubra de manera natural y chorree; el medio es la consistencia que utilizamos es semi sólido y semi líquido tiene forma pero fluye y el firme es el que menor cantidad de agua tiene, es básicamente una pasta este se utiliza para algunos tipos de decoración sobre salientes o para utilizar con esténciles (moldes con orificios que tienen formas), lo veremos más adelante.
- Se conservan muy bien por varios días en una lata de metal, tóper hermético y los que son decoración hasta un mes a temperatura ambiente, solo cuídalo de las hormigas si tienes ese problema en casa. Yo el año pasado con esta misma receta hice casita de jengibre y me la comí hasta finales de enero y todavía estaba bien. El glaseado restante, si sobra, se pude utilizar hasta 4 o 5 días después si se mantiene en una zona fresca, sin congelar, y cerrados herméticamente como las mangas pasteleras o bolsas ziploc dentro de otra bolsa bien cerrada.
- Con esta receta puedes hacer la casa, esta cantidad te da para una de tamaño mediano solo deja más gruesa la masa antes de cortar como de 1 cm de grosor.
- También puedes hacer el árbol con otras galletas, si tienes algunas que te gustan mucho y son planas utilízalas también y compárteme tu resultado.
- Esta receta es ideal para trabajar con niños, ellos se la pasaran muy bien decorado, solo cuida que no se las acaben todas antes de tiempo :D
- No dejes de ver el video para más detalles visuales, te dejo el enlace al canal de Youtube
Enlace a la sección "Ingredientes y utensilios”
Enlace a la receta "Royal icing”
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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