Dulces calaveritas para decorar. Dos métodos de preparación y dos métodos de decoración.
Cada día estamos más cerca de celebrar el día de muertos y Halloween, por eso he querido estar presentando recetas alusivas a la época.
Esta ocasión las tradicionales calaveritas de azúcar que no faltan en los altares de muertos mexicanos.
Una cabeza de calavera formada de azúcar y decorada con glaseado real.
Te dejo dos maneras de prepararlas y de decorarlas. La primera de manera horneada que es muy sencilla, aunque la estructura es un poco frágil y la segunda un poco más compleja pero que da un resultado fuerte y de más resistencia. Ambas se pueden decorar con tubos de glaseado para decorar que se venden ya listos o puedes preparar el royal icing que te dejo en la receta.
También existen las llamadas calaveras literarias, que consisten en dibujos o escritos en verso que narran la causa de la muerte de los personajes a los que van dedicados, todo ello de forma jocosa y haciendo una relación de la forma en que viven los individuos con la forma en que se supone han muerto, por ejemplo: si una mujer es muy bonita o coqueta, se diría que la muerte se la llevó por besarla.
CALAVERA DE LA SUEGRA:
CON SINGULAR SITULEZA
SU NARIZ EN TODO METÍA.
PARA SUERTE DE LA NUERA,
LA CALACA LA QUERÍA!
POBRE DE LA SUEGRA METICHE
SU VIDA LE ARREBATÓ
PUES LA MUERTE SINVERGUENZA
SIN PENSARLO SE LA LLEVÓ!
CALAVERA AL NOVIO:
EN LA ESCUELA LO VEÍA,
EN LA CALLE LO SEGUÍA,
LA CALACA MUY COQUETA
EN SUS BRAZOS LO QUERÍA...
NO TE LLEVES A MI NOVIO!
NO SEAS LIOSA, NI CRETINA.
QUE MI NOVIO ES SOLO MÍO,
BUSCA EL TUYO ATREVIDA!
Y como estas existen muchísimas más, incluso en muchos sitios se hacen concursos.
La calaca es una figura de calavera o esqueleto que representa a la muerte o parca.
Esta entrada la tenía planeada para el jueves de la semana pasada, 15 de octubre, pero no tuve a tiempo los moldes y me atrase en pedirlos porque yo quería unos mas grandes, pero me resulto imposible encontrarlos, estos funcionan bien especialmente los de silicona que les enseñare en el desarrollo de la receta, pero si ustedes pueden conseguir unos más grandes sería estupendo porque se pueden decorar mejor.
Para finalizar me gustaría recomendar que no los coman, aunque se podría si se utilizan claras pasteurizadas o comprar el glaseado ya listo, la realidad es que estas calaveritas son más decorativas, están compuestas de puro azúcar que no aporta nada más que dulzor, si las quieren comer podrían prepararlas con chocolate, pero esa ya será receta para otra ocasión.
Vamos a la receta y no olviden compartir sus fotografías cuando realicen alguna de estas recetas, me hace mucha ilusión verlas y me motiva a seguir con este proyecto.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
CALAVERITAS DE AZÚCAR HORNEADAS
Sencillas calaveritas para decorar el altar de muertos o para regalar a tus amigos con su nombre.
Ingredientes:
CALAVERITAS: cantidades para 25 pzas de 3 x 2.5 cm¾ tza | 150 g Azúcar blanca
½ cdta | 7.5 ml Agua natural
1/4 cdta | 1 ml Agua de azahar, o aroma preferido sin color*
DECORACIÓN:Al Gusto Tubos de glaseado de colores*
Utensilios:
- Molde de silicón o plástico con forma de calaveras*
- Charola apta para horno.
- Palillos, picadientes.
Mise en place:
- Precalienta el horno a 95°C | 203°F
- Pesar y medir ingredientes.
- Lavar y secar el molde.
Procedimiento:
CALAVERITAS:- Añadir en un tazón el azúcar, el agua y el aromatizante elegido.
- Mezclar hasta conseguir una consistencia húmeda y arenosa.
- Rellenar el espacio de cada molde haciendo presión para que se compacte y hasta que no alcance más mezcla y este firme.
- Colocar encima del molde la charola y gira con cuidado para que las piezas se desprendan del molde y queden en la charola.
- Hornear de 12 a 15 m.
- Retirar el del horno, dejar enfriar por completo y reservar.
Consistencia ↑
Decoración:
- Decorar al gusto.
- Se puede poner nombre a cada calaverita o la inicial este.
¡DISFRUTA!
CALAVERITAS DE AZÚCAR CON JARABE
Calaveritas con consistencia firme, perfectas para decorar en día de muertos o como regalo personalizado.
Ingredientes:
CALAVERITAS: cantidades para 4 pzas 6 x 4 cm¾ tza | 150 g Azúcar blanca
3 cdas | 48 ml Agua natural
1/4 cdta | 1 ml Agua de azahar, o aroma preferido sin color*
¼ cdta | 2.5 g Crémor tártaro*
1 tza | 250 ml Agua fría*
DECORACIÓN CON ROYAL ICING: cantidades para 4 pzas 6 x 4 cm2 cdas | 19 g Claras pasteurizadas*
2/3 tza | 81 g Azúcar glas, velo, impalpable*
1/4 cdta | 1.5 ml Zumo, jugo de limón*
Al Gusto Colorantes en líquido, pasta o gel, colores deseados.
Utensilios:
- Molde de silicón con tapa y agujero para verter mezcla en el interior*
- Traste con agua fría que pueda contener al molde en el interior.
- Palillos, picadientes.
- Batidor manual de globo.
- Mangas pasteleras, una para cada color a utilizar, si se decora con royal icing.
- Boquilla, duya 2, 3 o 4 de Wilton, alguna de las que sirve para escribir*
Mise en place:
- Pesar y medir ingredientes.
- Lavar y secar el molde.
- Colocar una duya o boquilla en cada manga pastelera, una por color.
CALAVERITAS:- Mezclar en un recipiente todos los ingredientes de las calaveritas hasta disolver todo y obtener una mezcla líquida.
- Colocar la mezcla en una olla a fuego medio hasta que hierva.
- Bajar un medio bajo y mantener por 15 minutos en ligero hervor, sin que se caramelice, por eso hay que cuidar la temperatura y remover de vez en vez.
- Retirar del fuego y batir a mano con un batidor de globo hasta que la mezcla blanquee.
- Colocar de la manera más rápida, pero con cuidado la mezcla en cada molde estará muy caliente pero también se empezará a espesar rápido por eso se debe de hacer enseguida y sin pausa.
- Dejar enfriar el molde, hasta que al tocarlo esté tibio no muy caliente como al inicio, para que tome consistencia.
- Rellenar el traste con agua fría y sumergir el molde sin que entre el agua por los agujeros.
- Retirar enseguida y desmoldar.
- Colocar en un plato hasta que enfríen por completo y poder decorar.
Consistencia ↑
- En un tazón agregar la clara con el azúcar glas y mezclar muy bien.
- Añadir el jugo de limón lentamente hasta obtener una mezcla blanca y espesa.
- Dividir la mezcla en la cantidad de colores a utilizar y teñir por separado.
- Colocar cada color en una mezcla pastelera y decorar libremente cada calaverita, se puede poner nombre a cada calaverita o la inicial del nombre.
¡DISFRUTA!
Consistencia ↑
TAMBIÉN SE PUEDEN DECORAR CUBRIENDO CON AZÚCAR TEÑIDA
QueTips:
- El agua de azahar es una opción, queda muy bien porque para el tipo de preparaciones que se realizan en esta época se utiliza mucho, como en el pan de muerto. Pero puedes elegir el aroma o extracto de tu preferencia, importante que sea transparente para que no tiña la mezcla blanca.
- El crémor tártaro es un aditivo blanco en polvo llamado E-334 y químicamente es un compuesto llamado bitartrato potásico, se utiliza mucho en repostería y en la industria vinícola para quitar acidez, dar estabilidad, entre otras cosas. En esta ocasión servirá para evitar la formación de cristales de azúcar en el jarabe.
- Una manera rápida de decorar sin tener que preparar el royal icing, es comprar algunos tubitos de glaseado de colores ya preparado, revisa la sección "Ingredientes y utensilios” para ver en donde los puedes comprar, y con esta técnica de decorado puedes consumir las calaveritas.
- Para las claras recomiendo utilizar unas pasteurizadas, las venden en los supermercados en el área de refrigerados, porque estas pueden consumirse en crudo, si utilizas huevo entero simplemente separa la clara de la yema y utiliza la cantidad solicitada, pero no te recomiendo consumir la calaverita ya que las claras crudas son portadoras de salmonelosis.
- Si no se tiene azúcar glas, utilizar azúcar normal y triturar en robot de cocina para conseguir el fino polvo blanco.
- El zumo o jugo de limón sirve para dar espesor al royal icing y para blanquear la preparación.
- El agua fría de las calaveras con jarabe puede variar dependiendo del tamaño del molde de calaveras.
- El molde que se utiliza para la preparación horneada puede ser cualquier molde con forma de calavera, los normales de silicona o de plástico para candy mealts. De cualquier modo, visita la sección "Ingredientes y utensilios” para ver la opción que yo he utilizado, es mejor si consigues unos de tamaño más grande así podrás decorar mejor.
- El molde con la preparación por medio de jarabe necesita un molde que lleve tapa y con orificio para rellenar el interior, son los moldes que se conocen como 3D, yo he utilizado uno que sirve para hacer hielos, En la sección "Ingredientes y utensilios” puedes ver el que utilicé, pero si puedes conseguir alguno de mayor tamaño será mejor para decorar con más facilidad.
- Las boquillas o duyas son las puntas que sirven para decorar, existen infinidad de formas y tamaños, en esta ocasión se necesitan las de punto fino, como para escribir, sobre todo si se hacen piezas de calaveritas tan pequeñas como las que yo utilice. La marca Wilton es una base por ser una de las marcas mundialmente conocidas, pero utiliza la marca que prefieras siempre que sea un orificio pequeño.
- Las calaveritas horneadas quedan bien, son firmes y se pueden decorar, pero se ve el azúcar única y deja migas. En cambio, las del jarabe, aunque es más difícil su preparación su consistencia es firme y lisa, más difícil de romperse.
- Yo no recomiendo comer ninguna, aunque en su decoración no lleve nada de clara o clara pasteurizada ya que es puro azúcar que no aporta nada y resulta dañino y adictivo, pero para fiestas de muertos, como regalo decorativo, para los altares quedan muy bonito el hecho de realizarlos por nosotros mismos le da un toque más especial.
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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