Desayuno diferente, nutritivo, sin azúcares añadidos ni lactosa e ideal para empezar el día.
Tortitas, hot cakes, panqueques o como les llames tú, el nombre no le cambia el sabor, solo designa el lugar de origen, para mí son y serán siempre hot cakes, que es como les llamamos en México, entonces ¿por qué las he llamado tortitas? La verdad es que no lo sé, estuve muy indecisa y al final ha quedado así. ¿Y tú como las llamas? Déjame tu respuesta en la sección de comentarios, hasta abajo ↓
Les comparto un enlace con un poco de la historia de este panecillo: Tortitas.
Seguramente te preguntes porque un desayuno en una página de postres, pues verás las tortitas pueden ser consideradas un postre o una merienda, y partiendo de esto he decidido además incluir desayunos y meriendas dulces en la página.
Quise presentar una opción poco convencional, ya que hoy en día circulan muchas propuestas de tortitas con infinidad de ingredientes, de harinas y de combinaciones. Me parece una propuesta asertiva porque lleva 0 azúcares añadidos, es sin lactosa y aporta
nutrientes para arrancar bien el día. La soya o soja tiene un alto contenido en ácidos grasos esenciales, los omegas 3 y 6, su bajo contenido en grasas saturadas y contiene una gran cantidad de macronutrientes: vitaminas B y E y minerales: calcio, hierro, zinc, potasio y fósforo. Por su parte las espinacas son ricas en vitaminas: A, B1, B2, C, K; calcio, fósforo, hierro, ácido fólico, magnesio, zinc y betacarotenos, además de ser antioxidante y producir saciedad. ¡Espero que lo disfruten!
Si estuviera en mi ciudad natal las espinacas las cambiaría por chaya, un arbusto de hojas perennes de origen maya, que consumimos mucho, así que si me lees desde ahí o tienes la posibilidad de conseguirlo te recomiendo que lo hagas porque además también tiene un gran aporte nutricional. ¡Pero cuidado! No debe ingerirse en grandes cantidades, cruda es tóxica como la mandioca o tapioca y se debe de tener cuidado con la manipulación porque provoca picor en la piel a causa de sus vellosidades, cliquea sobre la palabra chaya y accede al enlace con un poco de historia y consejos para el manejo de esta.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
TORTITAS DE SOJA CON ESPINACAS
Desayuno diferente, nutritivo, sin azúcares añadidos ni lactosa e ideal para empezar el día.
Ingredientes:
1 tz / 100 g Harina de soja
½ tz / 15 g Espinacas
1/3 tz / 30 g Mantequilla sin sal
1 pza / 55 g Huevo L
1 tz / 240 ml Bebida vegetal de almendra
1 cdita / 3 g Levadura química
1/8 cdita / 1 g Sal
Ghee o mantequilla clarificada
Sirope de arce o jarabe de maple
Fruta para acompañar y decorar
Mise en place:
- Sacar del refrigerador la mantequilla un poco antes de iniciar la preparación, debe de estar blandita.
- Mide y pesa los ingredientes.
Procedimiento:
- Mezclar la harina de soja con la levadura química.
- En una licuadora o procesador de alimentos, licuar el huevo hasta blanquear y espumar.
- Añadir la leche y dar un par de pulsaciones.
- Incorporar la mantequilla suave o derretida, a temperatura ambiente pero no fría ni caliente.
- Integrar los polvos previamente mezclados.
- Finalmente agregar la espinaca y mezclar hasta incorporar todos los ingredientes, quedará una mezcla semi sólida y homogénea, ver la foto de abajo.
- En una sartén colocar un poquito de ghee para cocinar los Hot Cakes o tortitas, o utilizar una sartén antiadherente y omitir este ingrediente. Se dejan de 4 a 5 minutos a fuego medio bajo antes de voltear, deben de salir burbujas.
- Al voltear esperar 2 minutos y retirar del fuego.
- Al terminar colocar en un plato uno sobre otro, bañarlos con el sirope de arce o jarabe de maple y decorar con las frutas de tu elección, yo elegí arándanos azules o blueberries.
- ¡DISFRUTA!
QueTips:
- Te recomiendo hacerlo con un procesador de alimento o licuadora, porque, aunque se puede hacer a mano la consistencia queda más frágil y no esponja igual.
- Esta cantidad de ingredientes rinde para 6 piezas, si quieres más puedes duplicar o si quieres menos dividir la receta.
- Se puede utilizar otro tipo de harina, sin embargo, la consistencia podría cambiar.
- Se pueden sustituir las espinacas por chaya maya.
- Si utilizas mantequilla con sal, no adiciones el 1/8 de sal. Y si no tienes cucharita medidora de 1/8 utiliza la mitad de la de ¼.
- El huevo que he utilizado es uno tamaño L, en España se manejan S, M, L y XL, pero especifico el peso por lo sitios en donde solo se maneje un tamaño, se puede batir el huevo y pesar la cantidad necesaria, no recomiendo utilizar menos porque sino no compacta bien la mezcla.
- La bebida vegetal de almendra de preferencia sin endulzar, el sabor dulce se le dará con el sirope o jarabe, al menos que no quieras utilizar algún endulzante como cobertura. Puedes utilizar otras bebidas vegetales e incluso leche si lo prefieres en cualquiera de sus presentaciones.
- La levadura química es la que venden en el supermercado y sirve para hacer bizcochos, cupcakes, la marca más común es la Royal, la de la cajita roja.
- La sal es solo para resaltar los sabores, ese es su fin en repostería, es una cantidad mínima no temas en utilizarla, te recomiendo que utilices una sin refinar o la rosa del Himalaya.
- El ghee o mantequilla clarificada es una mantequilla que se usa mucho en la cocina de India y en la Paquistaní, me gusta mucho utilizarla porque es una mantequilla a la que se le retira la grasa y soporta altas temperaturas, por consiguiente, no se quema. Pero si no tienes puedes utilizar cualquier aceite vegetal de preferencia neutro para que no aporte sabor como el de girasol o canola. La receta del Ghee la subiré más adelante pero mientras puedes pasarte al glosario repostero para aprender más de el.
- El sirope o jarabe puede ser el que más te guste, incluso miel de abeja, melaza, etc.
- La fruta es opcional puedes utilizar también frutos secos o yogur.
Visita la publicación "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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