Helado exótico y saludable, mezcla de sabores impensables pero que resultan un perfecto acierto. Receta vegana y compatible con cualquier dieta vegetal.
Desde que empezó el verano he querido compartir recetas propias del verano como son los helados, pero ya tenía una lista en espera, por fin hemos llegado a esta etapa. Espero que les guste y la disfruten tanto como yo. Tratare de compartir opciones para todos los gustos. Pero les recuerdo que la mayoría de mis recetas son adaptables y modificables a gustos y tipos de dietas, casi siempre en QueTips les dejo más opciones para diversificar o para adaptar a tu estilo de vida.
A esta receta le tengo un cariño especial ya que no es una adaptación de otras, esta es una receta original, de mi autoría; resultado de practicar muchas recetas de galletas, de helados, de cremas dulces, de practicar y practicar el manejo del chocolate, como comento en Acerca de en la web, muchas recetas son inspiración o adaptación de otras, eso no quita que se conviertan en mías, pero cuando es algo que sale totalmente de tu cabeza es mucho mas placentero, ya lo comprobaran cuando hagan sus propias versiones de las recetas que les presento.
Con esta receta podrás jugar mucho, el helado es una base lo puedes combinar con un sin fin de ingredientes, en Instagram tengo la receta del helado de plátano en versión rápida, te dejo el enlace por si quieres pasar de esta receta e irte a lo rápido, y de todos modos abajo te dejo el vídeo de esa receta.
La tahini es muy popular en cocina, es uno de los ingredientes fundamentales del hummus y de muchos platillos de Oriente Medio, y se prepara con sésamo o ajonjolí ; el tradicional es con sésamo blanco, para esta versión he traído con el negro para hacerlo más exótico y porque a mi me encanta.
Es muy fácil de preparar, te dejo abajo otro enlace a Instagram con la receta de mantequilla de maní, o crema de cacahuate/cacahuete para que lo prepares tu, es el mismo proceso y es como lo he preparado yo.
De todos modos te recuerdo que si tienes alguna duda puedes preguntarme sin ningún problema, por este medio, por redes sociales, por correo electrónico, como prefieras.
Cuéntame que te ha parecido esta receta y envíame fotos si lo preparas aun que hagas modificaciones.
Vamos a la receta, pero no olvides leer todo incluido QueTips, especialmente en el momento justo antes de iniciar tu proceso aunque ya lo hayas leído antes, sino es normal que se nos vaya algo.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
SÁNDWICH HELADO DE PLÁTANO Y TAHINI NEGRa CUBIERTO DE CHOCOLATE OSCURO
Exótica combinación de sabores, pero un acierto total. Además, es saludable y una buena opción para los veganos y todas las ramas vegetales.
Ingredientes:
GALLETA DE AVELLANA Y ALMENDRA PARA HELADO: cantidades para 260 g u 8 galletas, dos por sándwich.½ tza | 55 g Harina o polvo de almendra
1 tza | 115 g Harina de avena integral
½ cda o 1 cda| 9 g | 15 ml Vainilla en pasta
2 cdas | 30 g Aceite de coco líquido
3 cdas | 54 g Sirope o jarabe de arroz
1 cda | 15 ml Agua natural
1/8 cdta | Pizca Sal marina o rosa del Himalaya
1/8 cdta | Pizca Canela molida o en polvo.
HELADO DE PLÁTANO Y TAHINI NEGRA: cantidades para 275 g de helado.½ tza | 275 g Plátano
1 tza | 35 g Tahini negro
½ cda | 10 g Xilitol o azúcar de abedul, opcional
SÁNDWICH HELADO DE PLÁTANO CON COBERTURA CHOCOLATE OSCURO: cantidades para 4 sándwiches helados.8 pzas | 260 g Galletas de avena y almendra para helado
1 ¼ tzas | 200 g Helado de plátano y tahini negro
½ tza | 90 g Chocolate oscuro 50% cacao sin azúcares añadidos
3 cda + 1 cdta| 30 g Ajonjolí o sésamo negro
1 cda| 5 g | 5 ml Aceite de coco líquido o sólido
Utensilios:
- Procesador de alimentos tipo minipimer o de brazo.
- Tazón para preparar la masa.
- Papel de horno, estrella, vegetal, manteca o sulfurizado.
- Rodillo.
- Cortador de galletas, he utilizado uno redondo de 7.5 cd de diámetro.
- Mantel de silicona o silicón apto para horno, opcional.
- Charola apta para horno.
- Palillo de dientes o picadientes.
- Espátula.
- Rejilla.
- Un bote hermético apto para congelador puede ser de plástico.
- Olla.
- Papel filme, film, película o transparente.
Mise en place:
- Al menos 6 horas antes trocear y congelar los plátanos, mejor si es de un día para otro.
- Pesar y medir los ingredientes.
- Derretir el aceite de coco sino está líquido, 30 s en el microondas o en una olla, solo que derrita sin que caliente.
- Colocar el mantel de silicón/silicona o papel de horno/vegetal/sulfurizado sobre la charola.
- Cortar dos piezas de papel de horno/vegetal/sulfurizado para amasar las galletas de 40 x 40 cm aproximadamente para poder manejar toda la masa al mismo tiempo, de lo contrario se dividirá la masa y se amasará por partes.
- Cortar 4 piezas de papel film/filme/película/transparente de 21 x 21 cm aproximadamente.
- Precalienta el horno a 180°C o 356°F.
Procedimiento:
GALLETA DE AVELLANA Y ALMENDRA PARA HELADO:- Coloca todos los ingredientes en el tazón hasta que se forme una masa brillosa y nada pegajosa.
- Con las manos forma una bola dentro del mismo tazón.
- Acomoda en el área de trabajo un pliego de papel de horno/vegetal pon encima la masa y cubre con el otro pliego, después aplana con el rodillo hasta dejar una pieza delgada de 3 mm de grosor, podría ser un poco más gruesa pero no menos porque quedará frágil y podrá romperse fácilmente.
- Cortar con el cortador de galleta y recuperar el sobrante de la masa, volver a formar una bola y aplanar del mismo modo hasta terminar toda la masa, salen 8 piezas con estas cantidades y medidas.
- Ve colocando las galletas sobre la charola con el mantel de silicona o papel vegetal, lo que hayas decido utilizar.
- Con el palillo de dientes o pica dientes has agujeros en la superficie de la galleta hasta llegar al fondo, alineados formando cuadros para que quede estético.
- Refrigera de 5 a 8 minutos si estas en un ambiente con mucho calor para dar más fuerza a la galleta.
- Lleva al horno por 10 m a 180°C o 356°F.
- Al retirar del horno coloca en una rejilla con ayuda de una espátula, retira con cuidado porque se pueden romper, saldrán semi blandas y terminaran de endurecer mientras enfrían. Pero no las dejes más tiempo en el horno sino quedarán demasiado duras, es normal que termine la cocción a temperatura ambiente.
- Reserva.
HELADO DE PLÁTANO Y TAHINI NEGRO:- Retire del congelador el plátano y déjalo reposar unos 5 m a temperatura ambiente para que suavice un poco.
- En un tazón coloca los trozos de plátano y con el procesador de alimentos o batidor eléctrico de brazo procésalos hasta conseguir una mezcla cremosa.
- Incorpora el tahini y remueve con una espátula o lengua pastelera.
- Prueba y verifica si necesita endulzante de ser así añade el xilitol o el endulzante de tu elección de preferencia granulado. También incorpora con la espátula o lengua pastelera.
- Coloca la mezcla en un bote hermético apto para el congelador y deja reposar dentro de 1 a dos horas, hasta lograr una consistencia de helado.
ARMADO DEL SÁNDWICH:OPCIÓN I:
- Pon una galleta sobre un plato, colocando boca abajo la parte donde se ven más los agujeros.
- Rellena con helado, aprox. 50 g., puedes utilizar una espátula o una cuchara dispensadora de helado.
- Con la espátula distribuye bien hasta lograr emparejar y que quede la misma proporción por todo el espacio.
- Tapa con otra galleta esta vez en el boca abajo la parte en donde se vean menos los agujeros.
- Cubre con papel film, filme, película o transparente y lleva al congelador por 1 h al menos.
OPCIÓN II, un poco más larga pero fácil de montar:
- Tomar un plato y colocar el cortador de galleta en el centro.
- Acomodar la galleta dentro del aro, colocando boca abajo la parte donde se ven más los agujeros.
- Rellena con el helado, aprox. 50 g.
- Tapar con la otra galleta, esta vez en el boca abajo la parte en donde se vean menos los agujeros.
- Cubre con papel film, filme, película o transparente con todo y el aro y lleva al congelador por 10 m al menos.
- Retira del congelador, desenvuelve del papel filme y tira del cortador hacia arriba poniendo presión en el centro de la galleta para que esta se quede en su sitio. Cubre de nuevo con el papel filme y lleva al congelador al menos una hora.
- Repite los mismos pasos con el resto de los sándwiches.
- Puedes dejarlo así y comer una vez que solidifique.
DECORACIÓN DEL SÁNDWICH HELADO:- Coloca el chocolate en una olla con el aceite de coco líquido o sólido, da igual, a fuego o nivel medio.
- No dejes que hierva solo se necesita que se derrita y quede líquido.
- Reposa lo mínimo de manera que no endurezca que no que no queme, sino derretiría a nuestro helado.
- Colócalo en un recipiente en donde puedas sumergir el sándwich helado y en un plato coloca el sésamo o ajonjolí negro para utilizar cómodamente.
- Retira los sándwiches helados del congelador, desenvuelve del papel filme y ve cubriendo uno a uno primero con el chocolate, sumergiendo en el recipiente y cubriendo solo la mitad.
- Levanta y deja que caiga el exceso, pero no demores mucho porque lo helado de nuestro sándwich hará que endurezca rápido el chocolate y antes de eso necesitamos cubrir con las semillas de sésamo o ajonjolí.
- Una vez cubiertos con el chocolate y las semillas, cubre de nuevo con el papel filme y deja reposar al menos 30 minutos.
- Listo, es momento de disfrutar nuestro helado. Se que te encantará.
QueTips:
- Yo he utilizado la pulpa de la almendra que me sobra tras hacer leche de almendras, así que, si sueles preparar leches vegetales, reserva la de almendras para esto. Sino consigues la harina puedes utilizar almendras con piel, no necesitas remojar antes, y triturarlas en un procesador de alimentos de al menos 1000W de potencia, hasta conseguir un polvo, no tiene que quedar fino, pero si arenoso.
- Sino tienes harina de avena tritura los copos u hojuelas de avena fino o gruesos es lo mismo, pero mejor integral.
- La vainilla puede ser en polvo o extracto de vainilla, tratar de conseguir el más puro, el de los supermercados no es vainilla son solo imitaciones químicas. Si lo cambias a líquido que sea una cucharada, por eso en los ingredientes pone 9 g que es media cucharada en pasta o 15 ml que es una cucharada en extracto.
- Puedes utilizar el endulzante de tu elección (azúcar de coco, Stevia, xilitol, edulcorante en polvo, etc.), y ve probando hasta conseguir el dulzor preferido para ti, no es necesario poner alguno, es a gustos, el plátano aporta suficiente azúcar y tal vez no necesites más o tu prefieras poner más a lo que indica la receta.
- El plátano debe de ser maduro, pero antes de llegar a manchas en la piel y que no esté nada verde la cascara
- Puede ser cualquier sal, simplemente prefiero especificarte cual es la mejor opción.
- El tahini es como la crema o mantequilla de cacahuate o maní, pero con el Sésamo o ajonjolí negro. Puedes comprarla o prepararla tu misma, es exactamente el mismo proceso para preparar la crema de mantequilla, te dejo el enlace a la receta en Instagram para que lo prepares.
- Puedes preparar solo la galleta y rellenar con tu helado favorito hecho en casa o comprar uno, también puedes solo preparar el helado y comerlo así en un vasito, decora y pon los toppings que prefieras u otras mantequillas de otros frutos secos y poner una mayor cantidad a la recomendada. Esto es una base y te dejo el enlace a la versión rápida en Instagram del helado de plátano.
- Con esta receta puedes dejar volar tu imaginación y hacer muchos sabores y formas, ¿qué tal cortarlas en cuadrados o rectángulos en vez de circulares?
- No todos los materiales son indispensables, los enlisto para que aproveches el uso de las cosas que tengas, a veces las tenemos y no las sabemos usar u olvidamos que las tenemos.
- La opción I de montaje es más rápida, pero puede quedar menos presentable sino tienes experiencia en el manejo; la opción II es más detallada, pero si no tienes 4 cortadores te llevará más tiempo tener listos los sándwiches helados porque deberás hacer uno a uno y esperar los tiempos de reposo.
- También podrías mezclar el chocolate con el sésamo y hacer un único remojo del sándwich, queda más bonito separado, pero también queda bien.
- La intensidad del sabor a plátano dependerá de la cantidad que prefieras utilizar como complemento, puedes aumentar o disminuir la tahini o cualquier otro ingrediente que utilices.
- Hay muchos tiempos de reposo, pero con los helados es un poco así, sin embargo, te aseguro que vale la pena y puedes preparar varios, duplicar o triplicar la receta para hacer el trabajo de jalón y congelar varios para varios días, aguantan de dos semanas y media a tres. Lo que si una vez descongelados no los congeles de nuevo.
- Si te sobra helado mantenlo en el tarro en el congelador y se conserva el mismo tiempo.
EXTRA:
VÍDEO HELADO SALUDABLE EN DOS MINUTOS, SINO SE VE BIEN VE AL ENLACE DE ABAJO Y REVISALO EN INSTAGRAM
Enlace a la entrada "Mantequilla de maní o crema de cacahuate/cacahuete".
Enlace a la entrada "Helado saludable en dos minutos, en video"; "Helado saludable en dos minutos, escrito".
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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