Tradicional rosca de reyes mexicana, una versión tradicional con tres opciones de decorado. Deliciosa acompañada de una bebida caliente. ¿Tú como la disfrutarás?
La receta tradicional es decorada con fruta cristalizada (que hasta hace algunos años predominaba el acitrón pero actualmente se recomienda no utilizarlo porque pertenece a una especie protegida en peligro de extinción), dulce de membrillo, pasta de guayaba y una costra dulce, sin relleno; pero actualmente existen muchas versiones y muchos sabores e incluso rellenas. Yo te dejaré la receta tradicional con tres opciones de decoración la tradicional y dos distintas que tu puedes modificar al gusto.
Actualmente también se acostumbra rellenarla, no lo he hecho para no complicar la receta ya que quisiera que sea un método sencillo al alcance de todos aunque no seas panadero.
Esta rosca lleva por costumbre tener escondidos unos muñequitos que representan a Jesús bebé (aunque actualmente se pueden encontrar otras figuritas como Baby Joda), y la tradición marca que quien saca muñequito en su rebanada invitará a los tamales el 2 de febrero día de la Candelaria.
En España existe una variante muy similar, el roscón de Reyes; esta versión es más circular, ya que la rosca suele ser ovalada, es más alta ya que se divide a la mitad y se rellena (lo más común es nata para montar/crema para batir tipo Chantilly) pero ahora existen muchas variantes, incluso sin relleno; por encima va decorada con almendras laminadas, azúcar gorda y fruta cristalizada, pero en el centro viene con una corona de rey Mago que se la llevará quien saqué a la figurita de mago escondida; porque el roscón lleva solo dos figuritas envueltas en papel celofán pues se colocan en el relleno y son un haba que quien lo saque pagará el roscón y un rey Mago que será quien se corone como rey.
Y hace poco descubrí que también existe una variante francesa y otra portuguesa, pero de esas ya hablaremos después.
El año pasado preparé el roscón y como hace tres que no como la rosca, tenía mucho antojo y por eso me decidí por ella.
¡Cuéntame! ¿Qué tradición hay en esta época en el sitio en el que vives o en tu lugar de origen? Tal vez el próximo año sea la elegida.
No te distraigo más y te dejo con la receta, pero antes te pido y recuerdo que me ayudes compartiendo, con esto me ayudas mucho y me permites llegar a más gente lo que me dará la oportunidad de seguir con este proyecto.
¡Feliz día de Reyes Magos! Y muy pero muyyyy
¡Feliz año nuevo!
"No olvides leer todo antes de comenzar".
ROSCA DE REYES
Tradicional rosca de reyes mexicana, con una versión más sencilla que, aunque no leude bien, o no amases mucho saldrá. Y, además, distintas opciones de decorado.
Ingredientes:
PREFERMENTO: cantidades para 75 g de prefermento¼ tza | 60 ml Agua tibia*
2 + ¼ cdta | 7.5 g Levadura seca de panadero*
½ cda | 9 g Azúcar blanca
MASA PARA LA ROSCA: cantidades para 600 g de rosca lista1 tza | 75 g Pre-fermento
2 tzas + 2 cdas | 275 g Harina de trigo
1.5 pzas | 82.5 g Huevo L*
½ cdta | 3 g Sal marina
½ cdta | 3 g | 2.5 ml Vainilla en pasta o extracto
½ pza | 1 cdta | 3 g Naranja, la ralladura
½ tza – 1 cda | 100 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente*
1/3 tza + ½ cda | 75 g Azúcar blanca
½ pza | 27.5 g Huevo L*
C/N Aceite vegetal
MASA DULCE PARA DECORAR: cantidades para 155 g de masa dulce1/3 tza + 2 cdtas | 50 g Azúcar glas
1/3 tza + 1 cda | 50 g Harina de trigo
¼ tza | 50 g Manteca vegetal o mantequilla
1 cda | 10 g Clara de huevo pasteurizada, opcional
DECORACIÓN: ingredientes opcionalesC/N Azúcar blanca, tradicional
Al gusto Fruta confitada, tradicional*
Al gusto Dulce de membrillo, tradicional
Al gusto Pasta de guayaba, tradicional
Al gusto Frutos secos troceados, opcional
Al gusto Ganache de chocolate, opcional*
Al gusto Fruta confitada cubierta de chocolate, opcional*
Al gusto Avellanas trituradas y caramelizadas, opcional*
Al gusto Azúcar crujiente sabor limón, opcional*
Utensilios:
- Tazones.
- Bandeja para horno.
- Papel encerado, manteca, vegeta, de horno o sulfurizado.
- Papel filme, transparente o película.
- Espátula.
- Raspa.
- Rejilla.
- Brocha de silicona.
- Rallador de críticos o de queso muy fino.
Mise en place:
- Preparar el prefermento, juntando todos los ingredientes y dejando reposar 10 m aproximadamente hasta que crezca y burbujee.
- Rallar la naranja con el rallador, cuidando de solo rallar la piel, la parte blanca aporta amargor. Para esta receta solo se necesita ½ pieza.
- Romper los dos huevos y separa 1.5 partes del peso total para la masa y ½ parte para el final, que servirá para barnizar la rosca.
Procedimiento:
MASA Y DECORACIÓN TRADICIONAL:- Colocar 2/3 partes de la harina en el área de trabajo y formar un volcán, de manera que quede vacío el centro y los bordes altos con la harina, suficiente espacio para que entre el resto de los ingredientes.
- Colocar en el centro los huevos, el prefermento (que debe de tener actividad y haber doblado su tamaño), la ralladura de naranja y la vainilla.
- En uno de los bordes hacia afuera colocar la sal.
- Comenzar integrando los ingredientes del centro añadiendo poco a poco la harina de los bordes, pero sin añadir la sal aún, esta se integra al final ya que todo está integrado*.
- Amasar hasta conseguir una masa homogénea, será pegajosa aún pero manejable, si está muy liquida ir añadiendo harina de la reservada al inicio. Puede tomar el amasado hasta 40 m, es importante tener paciencia.
- Formar una bola y aplanar como una tortilla y colocar encima el azúcar y la mantequilla que debe de estar blanda*.
- Amasar hasta integrar con mucho cuidado, este paso debe de ser rápido para no matar a la levadura.
- Barnizar con un poco de aceite un tazón amplio, de preferencia de cristal para poder observar el leudado de la masa, con ayuda de la brocha de silicona y colocar dentro la masa.
- Barnizar también la superficie expuesta de la masa, para que no se reseque y cubrir con papel filme, transparente o película hasta que doble de tamaño. Puede tomar de 1 a 3 horas*. Si se esta en una zona fría meter dentro del horno con la luz encendida o colocar junto a una fuente de calor, se necesitan entre 30 y 40°C.
- Una vez que ha doblado su tamaño, enharinar un poco el área de trabajo y colocar la masa, ponchar o desinflar y comenzar a dar forma de tubo, se puede añadir de poquito en poquito harina de la reservada.
- Cuando ya se tenga el tubo, forrar la bandeja o charola para el horno con papel vegetal, manteca, sulfurizado o de horno y colocar la masa formando un ovalo o circulo alargado.
- Barnizado con el medio huevo de los ingredientes y déjalo reposar de 20 a 30 minutos.
- Mientras se puede ir preparando la masa dulce.
- Al terminar el reposo, si se decorará decorará de manera tradicional, dividir la masa dulce en porciones de 15 g y hacer cuadraditos de 4 cm de ancho por el largo del grosor de la rosca. Dividir visualmente en 4 la rosca y colocar en cada sección una costra de pasta dulce, espolvorearle por encima azúcar blanca y rellenar los demás espacios con tiras de fruta cristalizada, dulce de membrillo y pasta de guayaba. Reposar tapando con papel filme, transparente o película de 30 a 60 m y precalienta el horno a 180°C o 356°F.
- Si se hace alguna decoración distinta, como las que, recomiendo, hornear directamente después del reposo de la barnizada con huevo.
- Con cualquier decoración para esta medida de rosca llevará de 20 a 30 m en el horno hasta que dore.
- Retirar del horno y coloca en una rejilla hasta que enfríe por completo.
MASA DULCE:- Colocar en un tazón harina, azúcar glas y manteca vegetal o mantequilla y remover hasta integrar.
- Si se utilizan las claras añadirlas ahora y continuar removiendo hasta integrar. Estas aportan brillo y humedad.
- Formar una bola, cubrirla con papel filme y reposarla hasta el momento de su uso.
- Al momento de usar, dividir en porciones de 15 cm aprox, para esta receta, y formar rectángulos de 4 cm de ancho por el largo del grosor de la rosca y colocarlos sobre ella en cuatro secciones distintas, dividir con la vista.
- Si sobra de esta masa puedes hacer porciones más pequeñas y hornear como galletas, queda delicioso.
- Se hornean a 180°C o 356°F de 15 a 20 m, depende del tamaño hasta que las orillas queden doradas.
DECORACIONES ALTERNAS:- Para las otras decoraciones, derrEtir chocolate negro de al menos 50% en el microonda en lapsos de 15 en 15 m, hasta derretir por completo para utilizar como pegamento y colocar los toppings de tu elección: yo utilizo en una Ganache de chocolate aromatizado con cardamomo (enlace a la receta) y después espolvoreo con trozos de avellana caramelizada.
- A la segunda decoración distinta le coloco en distintas partes trazos de chocolate derretido y coloco encima tiras de naranja cristalizada cubiertas previamente con el chocolate derretido, después en el resto de las partes libres, coloco más chocolate derretido y espolvoreo con azúcar crujiente sabor limón.
- ¡DISFRUTA!
QueTips:
- El agua tibia que se necesita debe de tener 30°C aproximadamente.
- La levadura de panadería no es la química tipo Royal blanca, esta es una como granulada que es para pan, se encuentra en supermercados y panaderías. Se puede sustituir por levadura fresca, utiliza el triple de la cantidad solicitada (utiliza 22.5 g), pero ten cuidado, que esta para no morir necesita estar refrigerada, incluso en el trayecto del supermercado a la casa.
- Para toda la receta se necesitan 2 huevos tamaño promedio, 1.5 para la masa y medio para barnizar. Te recomiendo pesarlos, batirlos y separar ¾ partes y ¼ parte del todo.
- Utiliza Vainilla de buena calidad, hace la diferencia en el resultado de tus postres, te dejo el enlace a mi receta para que prepares el tuyo ya que normalmente en supermercados venden falsos aromatizantes.
- Es muy importante que la mantequilla no este dura ni fría, esto marcará la diferencia en el leudado de tu masa, todo lo que trabajemos debe de estar templadito.
- Para la masa dulce, se puede utilizar manteca vegetal o mantequilla, queda igual de rico con ambas opciones, tradicionalmente se hace con manteca vegetal.
- Para la compra de azúcar crujiente saborizado, frutas confitadas, etc revisa la sección "Ingredientes y utensilios”
- Si se decide decorar con Ganache de chocolate te dejo el enlace a mi receta, puedes omitir la infusión con el cardamomo, pero le da un toque muy especial, incluso podría ser con una bolsita de té chai.
- El rallador de cítricos ayuda a evitar rallar la parte blanca que amarga, pero con un rallador muy fino de queso puedes hacerlo, solo ten cuidado de no rallar más allá de la piel.
- Si el prefermento no tiene actividad es porque la levadura esta caducada o ha muerto si el agua era demasiado caliente, comprueba fecha de caducidad, que estuviera en buenas condiciones sino compra otra antes de continuar.
- Al amasar los primeros ingredientes no añadas la sal, hasta el final, debes saber que el azúcar es alimento para la levadura y la sal es veneno: por esto se añade la sal ya que todos están integrados y el azúcar más tarde con la mantequilla para evitar que esta mate a la levadura.
- Muy importante que la mantequilla este blanca y a temperatura ambiente, sino es así puedes rallarla con el rallador de quesos o citricos o darle un ligero golpe de calor en el microondas antes de utilizar.
- El primer leudado toma varias horas, dependiendo del frio de la zona, pero si al pasar una hora no hay actividad es que la levadura ha muerto, pero que no cunda el pánico se puede arreglar, prepara otra porción del prefermento y cuando este listo añade 60 g de harina, remueve de manera que consigas una masa húmeda y añade a la masa restante, remueve hasta incorporar y empieza el leudado de nuevo. Pero incluso sino consigues que crezca, puedes seguir, no obtendrás una rosca con mucho volumen, pero si muy sabrosa.
- En el amasado no te excedas de la harina, en el video parece que yo pongo mucho pero no es así, ya que utilizo parte de la harina reservada que esta incluida en la receta, lo malo sería utilizarla toda de golpe y después ir añadiendo más, porque correríamos el riesgo de conseguir una rosca dura. Yo he utilizado solo 240 g de los 275 g que marca la receta, por eso es un buen ¡QuéTip! No añadirla toda la principio para ayudarte de ella al ir amasando.
- Se conserva hasta por 4 días con la miga en buen estado.
- No he probado a congelar, si lo haces cuéntame el resultado, para tomarlo en cuenta.
- Te dejo el enlace a la video receta de YouTube
Enlace a la video receta "Rosca de reyes”
Enlace a la entrada "Ganache de chocolate infusionado con cardamomo”
Enlace a la receta "Extracto puro de vainilla”
Enlace a la sección "Ingredientes y utensilios”
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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