La combinación entre lo crujiente y lo dulce del plátano macho y la crema de galletas dan como resultado un sabor exquisito del que no te puedes perder.
El resultado tan espectacular de esta receta lo dan sin poner en duda los ingredientes. En una realidad que mucho del buen resultado en nuestras preparaciones tiene que ver con la calidad de ingredientes que utilizamos y algunas recetas se definen más por eso como el caso de esta. Una pasta hecha en casa, artesanalmente o por una panadero de calidad reconocida harán la diferencia en el hojaldrado resultante.
Esta pasta la he preparado yo hace algunos meses y la he dividido en distintas cantidades, envuelto en papel transparente, cologado en bolsas ziploc y congelado; hoy me he terminado la última tanda con estos rollitos, así que la próxima vez que prepare les dejaré la receta porque repito es considerablemente la mejoría entre una hojaldre mencionada antes a las adquiridas en el supermercado.
El secreto de una buena pasta hojaldre esta en la calidad de la mantequilla y en el amasado. Cuando la vayas a comprar revisa en panadería en los supermercados, normalmente ahí las tienen fresquitas, pero verifica que sea preparada con mantequilla 100 % y no por margarina, en verdad hacen una diferencia.
Los otros dos puntos importantes de esta receta son el plátano macho, rosa o maduro (dependiendo de como lo llamen en tu zona) el que no se come crudo, sin embargo puedes hacerlo con el normal pero queda bastante mejor con el que te recomiendo; y la crema de galletas lotus que se que no podrán encontrarla en cualquier parte, en España es muy popular y es una de mis favoritas, en QueTips te dejo otras opciones para sustituir, pero te adelanto que con dulce de leche o cajeta también queda espectacular y podría ser un sustituto ideal.
Si lo preparas comparteme tu versión y cuéntame que sustituciones harías.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
ROLLITOS HOJALDRADOS RELLENOS DE PLÁTANO MACHO Y CREMA DE GALLETAS LOTUS BISCOF
Delicias crujientes que dan un resultado espectacular al combinar con el plátano y la crema de galleta.
Ingredientes:
ROLLITOS: cantidades para 6 rollitos hojaldrados1 pza | 70 g Plátano macho, rosado o maduro
¼ tza | 66 g Crema de galletas lotus
1/4 porción | 230 g Masa hojaldre
1 pza | 55 g Huevo S
CN Harina, cualquiera
PARA DECORAR: cantidades para 6 rollitos hojaldrados2 cdas | 25 g Crema de galleta lotus
2 cdtas | 10 ml Agua natural, si se requiere
Utensilios:
- Charola apta para el horno.
- Papel vegetal, estrella, de horno, manteca o sulfurizado.
- Rodillo.
- Mantel de silicón o silicona, opcional sino se tiene un espacio en donde trabajar la hojaldre.
- Brocha de silicón o silicona.
- Olla en la que alcance el plátano.
- Espátula o lengua pastelera.
- Cortador de pizza o cuchillo bien afilado.
Mise en place:
- Pesa y mide los ingredientes.
- Precalienta el horno a 190° o 374°F
- Prepara la charola con papel de horno y espolvorea un poco de harina.
- Bate el huevo y reserva.
Procedimiento:
ROLLITOS:- Hervir el plátano con todo y cáscara en una olla sin tapa con agua hirviendo, es necesario que el agua cubra el plátano por completo, por unos 5 minutos, solo queremos ablandar no que se cocine por completo.
- Retirar del fuego y cambiar el agua hirviendo por fría para poder retirar la cáscara.
- Dividir el plátano a lo largo en tres piezas y después cada pieza partirla a la mitad también a lo largo.
- Extender la hojaldre sobre el espacio de trabajo o el mantel de silicón previamente espolvoreado con harina, ayudándote del rodillo también cubierto por harina.
- La hojaldre debe quedar rectangular en un grosor de 3mm aproximadamente y 35 x 25 cm.
- Con el cortador de pizza o el cuchillo dividir la hojaldre en 6 piezas de 6 x 25 cm aprox.
- Cubrir a lo largo, dejando libres los bordes, con la crema de galleta.
- Colocar en el centro una pieza de plátano, como lo muestra la fotografía.
- Enrollar de abajo hacia arriba.
- Colocar sobre la charola con papel de horno.
- Barnizar con el huevo ayudándote de la brocha de silicona.
- Hornea de 15 a 20 m a 190°C o 374°F o hasta que veas dorada la superficie.
- Retira del horno y deja reposar hasta enfriar.
DECORACIÓN:- Derrite la crema de galleta en el microondas en lapsos de 10 a 10 segundos o en una olla a fuego bajo, hasta que quede manejable y más líquido, si hace falta puedes añadir un poquito de harina.
- Con ayuda de la espátula traza líneas sobre las hojaldres dejando caer suavemente trazos aleatorios.
- ¡Disfruta!
CONSISTENCIA DE LA CREMA DE GALLETAS LOTUS ALIGERADA ↑
QueTips:
- La masa hojaldre suelen venderla por kilo, se encuentra en el área de panadería de los supermercados, a veces se tiene que pedir directamente. En otras ocasiones están en la zona de fríos junto a los yogures, las mantequillas etc. De ser de 1 kg se ocupará ¼ parte y si es de ½ kg la mitad. O puedes prepararla toda y hacer más piezas.
- La masa hojaldre que yo utilicé es casera, más adelante enseñaré a prepararla que es mucho más rica y hojaldrada, además puedes preparar mucha cantidad y congelar en porciones para ir utilizando poco a poco.
- La crema de galleta se puede preparar en casa triturando alguna galleta que lleve canela y añadiendo chorritos mantequilla derretida sin sal o de aceite de canola o girasol, incluso de coco o de oliva, pero estos añadirían sabor opacando el de las galletas y cambiando el resultado.
- Otra opción es sustituir con alguna mantequilla de frutos secos como la de cacahuete, de almendras, de avellanas, un tipo Nutella, con todas quedan muy bien.
- La harina es solo para trabajar la masa, no se requiere mucha, pero dependiendo de tu manejo necesitaras más o menos, tenla a la mano mientras trabajas la hojaldre.
- Se puede hacer con plátano o petacones normales, que estén muy maduros y no será necesarios precocinarlos.
- Puedes acompañar de una bola de helado, queda bien frío o caliente. Espolvorear azúcar glas o canela.
- Se conservan bien hasta 3 días en un tóper hermético.
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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