Una receta muy común en otoño, con mi toque personal que la vuelve saludable y ligera.
Esta receta viene con sorpresa, primero que nada les pido disculpas por la calidad, pero estoy experimentando con los videos que desde hace mucho tengo ganas, sinceramente no es algo muy sencillo cuando tienes poco equipo, eres la única que tiene que hacer todo y no tengo mucha idea de estas cosas, pero creo que ha quedado bastante decente, prometo que iré mejorando para darles material de calidad.
Les agradeceré muchísimo que me compartan sus comentarios.
Yo misma ya se que tengo que evitar y mejorar para la próxima pero siempre vienen bien los comentarios y sugerencias.
Aproveché iniciar con esta receta que es sencilla, rápida y con pocos pasos. Vendrán otras sin video que ya están armadas, pero seguiré haciendo otros así. Por cierto esta receta se forma de varias recetitas que he ido compartiendo en Instagram, abajo dejo los enlaces por si quieres prepararlos, pero son cosas que se pueden comprar.
No olvides leer la sección ¡QuéTips! para ver sustituciones, atajos y explicaciones más detallada.
Espero que les guste y que puedan comentarme como lo prefieren ¿con fotos? o ¿con videos es mejor?
"No olvides leer todo antes de comenzar".
PAY DE CALABAZA SALUDABLE
Pay otoñal por excelencia, pero en una versión más saludable y ligera.
Ingredientes:
BASE O COSTRA DEL PAY: cantidades para un pay de 260 g, 22 cm diámetro¾ tza | 90 g Copos u hojuelas de avena*
1 tza + 1 cda | 175 g Uva pasas, pasitas, pasas*
1 cda | 5 g Cacao puro sin azúcares añadidos
RELLENO DEL PAY: cantidades para 600 g de relleno1 ¾ tza | 425 g Puré de calabaza
1 ¾ tza | 425 g Crema de cacahuate/cacahuete o mantequilla de maní
4/5 tza | 200 ml Leche de coco sin azúcares añadidos*
4 ½ cdas | 48 g Xilitol o azúcar de abedul*
2.5 pzas | 3.5 g Grenetina en láminas*
DECORACIÓN DEL PAY: cantidades para un pay de 260 g, 22 cm diámetroC/N Pumpkin spice
C/N Crema de coco, soja para opción vegana o crema para batir/nata para montar
C/N Sirope o jarabe de chocolate
C/N Toppings al gusto como frutos secos, coco rallado, fruta deshidratada
Utensilios:
- Tazones varios.
- Licuadora, robot de cocina, mini pimer o procesador de alimentos.
- Espátulas o lenguas pasteleras.
- Molde, de preferencia desmoldable, de 22 cm de diámetro.
- Papel de horno, vegetal, manteca o sulfurizado.
- Olla pequeña.
Mise en place:
- Prepara el molde, colocándole papel vegetal, de horno, manteca o sulfurizado.
- Pesa y mide los ingredientes.
- Hidrata la grenetina cubriéndola de agua y dejándola reposar.
Procedimiento:
BASE O COSTRA DEL PAY:- Añadir los copos u hojuelas de avena junto al cacao al procesador de alimentos y tritura dejando algunos trocitos.
- Depositar en un tazón y reservar.
- Colocar las uva pasas en el procesador de alimentos y procesar hasta integrar.
- Añadir la mezcla de avena y chocolate.
- Procesar otro poco solo hasta integrar.
- Acomodar la masa resultante en el molde, cubriendo la base y parte de las paredes.
- Refrigerar hasta su uso.
RELLENO DEL PAY:- Caliente la bebida vegetal que hayas elegido, antes de romper a hervor añadir las láminas de grenetina, bien escurridas para que no haya exceso de líquido, que ya deberán estar hidratadas.
- Remover hasta disolver.
- En el procesador de alimentos lo licuadora agrega el puré de calabaza, mantequilla de maní, xilitol u la leche caliente con la grenetina.
- Procesa hasta homogeneizar y conseguir una mezcla cremosa.
- Añade la mezcla al molde con la costra.
- Alisa con ayuda de una espátula o lengua pastelera.
- Refrigera al menos 4 horas, mejor si es de un día para el otro.
DECORACIÓN DEL PAY:- Espolvorea con el pumpkin spice y la ayuda de algún esténcil como se muestra en el video.
- Decora con jarabe o sirope de chocolate.
- Tritura frutos secos o fruta deshidratada y cubre la superficie.
- O monta la crema para batir/nata para montar o la vegetal y decora.
- La presentación es personal y al gusto
- ¡DISFRUTA!
QueTips:
- La avena de preferencia gruesa, pero puede ser fina o incluso en harina.
- Para algunas personas las pasas son demasiado dulces, pero yo tenía muchas ganas de probar, puedes cambiar por dátiles o ciruelas pasas, la misma cantidad y te recomiendo remojar los dátiles una noche antes o 20 minutos en agua hirviendo, al menos que sean medjool, estos no necesitan remojo, son de muy buena calidad y no son duros ni secos.
- Puedes preparar el puré de calabaza y la mantequilla de maní o comprarlas.
- La leche de coco en lata es mejor porque es más concentrada, pero elije lo que tengas a la mano, incluso podrías utilizar otra leche vegetal.
- El xilitol es un endulzante con la mitad de las calorías y mejor opción que el azúcar tradicional, aunque es un poco caro, elije el endulzante de tu preferencia, si usas estevia es posible que con in sobrecito 2 sobrecitos baste, ve probando hasta lograr el dulzor de tu preferencia.
- Puedes cambiar la grenetina en polvo o utilizar agar agar en ese caso utiliza 4.5 g de grenetina en polvo, hidratando con agua del mismo modo, la cantidad será lo suficiente para que cubra al polvo de gelatina; o 2 g de agar agar para hacerlo vegano, solo recuerda que este se disuelve en un líquido caliente antes de usar, para eso toma 2 cdas de la leche de coco, caliéntala y mezcla con el agar agar, reserva y añádelo al relleno hasta que lo pida la receta.
- C/N Cantidad necesaria o al gusto, según la decoración a realizar.
- Puedes utilizar moldes desechables, pero trata de evitarlo para no contribuir con la contaminación. También puedes realizar mini pays individuales.
- Puedes utilizar alguna otra receta para base de pay que están publicadas en el blog.
- Sino tienes el pumpkin spice o no quieres prepararlo sustituye por canela.
Enlace a la sección: “Biblioteca repostera”.
Enlace a las recetas: "Puré de calabaza”, “Crema de cacahuete o mantequilla de maní”, “Pumpkin spice”
Video en YouTube: "Pay de calabaza, saludable"
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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Receta inspiración a la que llegué después de tomar varios cursos de repostería saludable y de probar varias recetas. Como menciono en los ¡QuéTips! hice una prueba con las uva pasas, que se puede sustituir por pasas o dátiles que son menos dulces. Los cursos fueron: Repostería saludable de Venu Sanz Chef y Postres saludables de Auxy Ordoñez.
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