Pequeño y versátil mini postre, de rápida preparación y con muchas posibilidades.
Los mexicanos y especialmente los yucatecos recordaran al clásico Sr. de los dulces en los días de playa, que pasa vendiendo a la orilla del mar con una bandeja en la cabeza llena de dulces típicos.
Uno de estos dulces es el mazapán de pepita de calabaza, preparado con infinidad de figuritas y formas, lo más clásico es con formas de frutas o legumbres; este es muy similar a la propuesta que presento hoy la diferencia principal es que este es de almendras y lo que lo difiere del mazapán es que las pastitas no se hornean.
Si quisieran hacer mazapán existen dos caminos:
Hornear las pastitas de almendra, una vez formadas se hornean a 200°C por 5 minutos, solo deben dorar en los bordes.
La segunda opción es hacer una preparación de almíbar con azúcar calentándolo a fuego medio hasta disolver el azúcar y que se vuelva una mezcla transparente, se añade a la pasta y se amasa hasta que tome temperatura ambiente. Después se envuelve en papel filme, transparente o película en forma cilíndrica redonda o cuadrada; y se coloca en refrigeración hasta que solidifique, pasadas al menos 4 horas procedemos a lo que indicará la receta. Esta versión es muy popular en España, y se utiliza especialmente para elaborar los huesos de santo, postre típico de la época de muertos o de todos los santos.
En México, en el centro y particularmente en la ciudad de Puebla (ciudad en la que nací) existe otro dulce típico muy similar "el jamoncillo de pepita de calabaza", la diferencia con este es que lleva leche además de la cocción.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
PASTITAS DE ALMENDRAS
Sencillos dulces de tres ingredientes, fáciles, rápidos de hacer y además versátiles para crear ilimitadamente.
Ingredientes:
100 g o 1/3 receta Pasta de almendra (enlace a la receta)
Opcional Colorantes
Opcional Saborizantes
Utensilios:
- Cortadores de galletas
- Rodillo
- Mantel de silicón o silicona
- Bandeja
Mise en place:
- Retira de refrigeración la proporción a utilizar.
Procedimiento:
Opción 1, cortando piezas como galletas a partir de un cilindro redondo o cuadrado:
- Con un cuchillo mondador corta piezas de 1 cm de ancho de grosor, tanto si son redondas como cuadradas, puedes dejarlo así o puedes retirar el centro con algún cortador pequeño redondo, o con forma de estrella, cuadrado, etc.
- El espacio resultante puede quedar así o se puede rellenar con pasta de almendra teñida en otro color.
- Listo a disfrutar de tus pastitas.
Opción 2, hacer formas:
- Teñir la masa según los colores que se necesitarán para las formas elegidas. Se tiñe formando una bola de pasta y haciendo un surco en el centro, ahí se coloca una gotita de colorante y se amasa nuevamente hasta que quede uniforme el color. Si queremos darle sabores distintos colocar, del mismo modo, una gotita de extracto o aroma y amasar.
- Después con el rodillo aplanar dejando un grosor de medio centímetro (.5mm) y con los cortadores hacer formas.
- Decorar al gusto, dependiendo de la forma que elijas podrás teñir alguna zona o cubrir con frutos secos troceados, entre otras cosas, deja volar tu imaginación. Se pueden detallar con palillos o pica dientes, con colores o plumones comestibles y decorar con frutos secos, fruta deshidratada, azúcar gruesa, chispas de chocolate. etc.
QueTips:
- El aroma o extracto es importante ir poniéndolo de poquito en poquito, suelen ser muy fuertes y si te pasas no dejaras un sabor agradable al paladar.
- Se conservan en un tóper hermético hasta por tres semanas.
- Utiliza también como parte decorativa de pasteles, tartas, cupcakes, pays, entre otros.
Enlace a la entrada "Pasta de almendras".
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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Perfecto Adriana Garcia, estaré esperando, seguro que te quedan más bonitos.
Se ve rico y muy bonito, voy a tratar de hacerlo si me queda así de lindo lo compartiré 😁