Tradicional y multifacética, se puede utilizar para decorar pasteles, para moldear figuritas, hacer mazapanes, galletas, comerla así. Te comparto la base y poco a poco en otras publicaciones veremos sus usos.
Esta pasta me encanta porque además de las múltiples funciones que tiene es muy fácil de hacer y de manejar.
En decoración fue la antecesora del fondat, se utilizaba mucho para pasteles de boda sin teñir con su color natural, además no se pega y es flexible; y aunque tiene un alto contenido de azúcar no es solo azúcar como el fondant ya que contiene una fuerte cantidad de almendras, rica en nutrientes como la proteína, ácidos grasos, calcio, etc., sin embargo, se debe tener cuidado con el consumo.
Con esta pasta se pueden realizar mazapanes, galletas, figuritas para decoraciones y pastitas de almendras. Las pastitas en otros países se pueden elaborar de otros frutos o semillas; como en
México que se elaboran con semillas, pepita o pipas de calabaza, lleva la misma elaboración pero se sustituye el fruto por la semilla; y el mazapán se realiza con cacahuete o cacahuate en vez de almendra; en Venezuela se prepara con anacardo o nuez de la india.; en Colombia con leche en polvo; estas sustituciones son ideales si presentas alergia a este fruto seco.
En esta ocasión presento solo la elaboración de la pasta, pero dejaré unos enlaces abajo con el uso en decoraciones y la elaboración de pastitas de almendra que son figuritas formadas con esta masa que se pueden comer una vez formadas, se pueden hornear o se pueden utilizar como decoración en pasteles o tartas, cupcakes, etc.
Ejemplo de unos dulces con pasta de almendra u otro fruto o semilla, fuente: http://mimejicodeayer.blogspot.com/2012/04/mercado-de-dulces-ciudad-de-mexico.html
PASTA DE ALMENDRAS
Pasta multifacética, permite realizar un sinfín de preparaciones y decoraciones, además de darle distintos aires modificando ingredientes. Hasta comerla tal cual.
Ingredientes:
1 ½ tza o 150 g Harina de almendra o almendra en polvo
¾ tza o 150 g Azúcar glas
1 pza o 30 g Clara de huevo L
Gotas Colorantes en gel, el color o los colores de tu elección
Gotas Aroma o extracto de almendra o el de tu elección
Utensilios:
- Tapete de silicón
- Rodillo
- Espátula
- Tapete de silicona
- Papel filme, película o transparente
Mise en place:
- Pesa y mide los ingredientes
- Si estas utilizando clara del huevo entero, cascalo
Procedimiento:
- Colocar la harina de almendra, el azúcar glas y la yema de huevo en el procesador de alimentos.
- Procesar hasta conseguir una masa firme y homogénea, dependiendo de la potencia de tu procesador te llevará más o menos minutos, el rango va de 2 a 8 m. En mi caso con una de 750 wtts fueron 4 minutos. Una vez lista, debe quedar compacta, grasa y no pegajosa.
- Colócala en el tapete siliconado y separa por porciones si quieres teñirlo, darle sabor o distintos usos al total de la pasta.
- Tiñe, aromatiza o ambas cosas a cada porción, formando bolitas y haciendo una hendidura en el centro en donde se colocará el colorante o el extracto o ambos y después ir amasando hasta que quede uniforme. La cantidad de extracto y colorante debe de ser de gotita en gotita para no amargar, endurecer o extra saborizar la pasta. Ir probando.
- Cuanto esté lista forma bolitas y cubre con papel filme, película o transparente y refrigera antes del uso para dar más firmeza, al menos una hora, especialmente si estas en una zona de mucho calor y humedad o es pleno verano.
QueTips:
- Las claras de ser posibles utilizalas pasteurizadas ya que esta preparación no lleva cocción, y no es recomendable consumir las claras crudas ya que son portadoras de la Salmonella
- Si vas a utilizarla para forrar un pan, cupcake, etc., como suele utilizarse el fondant, extiende con el rodillo hasta lograr un grosor de medio cm y cubre lo que vayas a forrar, retirando los excedentes con la ayuda de un cuchillo mondador o un cortador de masas, esta pasta es muy manejable, cede y se puede empatar. Al retirar excesos si se cuartea o quiebra solo debes rellenar con otra porción de pasta y dar masajes con las yemas de los dedos hasta homogenizar y dejar lisa la superficie.
- Si vas a realizar pastitas de almendras tipo galletas o mazapán, forma un cilindro redondo o cuadrado, forra con papel filme, película o transparente y refrigera por una hora para que tome mejor consistencia. Después de este tiempo corta rebanadas de 1 cm de grosor, puedes dejarlas así y disfrutar o puedes hornearlas a 150°C por 30 minutos calor arriba y abajo en el nivel de en medio, hasta que seque y quede como galleta o polvorón. Puedes cubrirlas de cacao en polvo, canela, azúcar glas, matcha, etc., para que queden como mazapán, incluso crudas puedes espolvorearla con el polvo de tu elección.
- Otra opción es utilizarla para decoración en figuritas o hacer formas para presentar como dulces de pasta de almendra, o como en otros países pasta de semillas o pepitas o pipas de calabaza, para esto alisar con el rodillo y cortar con figuritas o dar formas, esta presentación también se puede hornear como lo indica el punto anterior. Para esta opción dejo un enlace abajo con una receta en la que se cortaron formas.
- Se conserva una semana en refrigeración cubierta por papel filme, película o transparente y hasta tres semanas en un tóper hermético.
- Sino tienes harina, puedes hacerlo directamente con las almendras enteras, troceadas o laminadas, estas pueden ser con o sin piel, lo único es que cambiará el color natural y por ende el resultado al teñir, pero crudas y sin sal.
- Sino tienes azúcar glas puedes sustituir por azúcar blanco de preferencia refinado para que quede lisa la pasta y no granulosa.
- Los colorantes es gel o polvo son ideales para estas preparaciones porque no aportan líquido a las pastas o masas cambiando la consistencia, además de que suelen tener mejor intensidad en el color y no se necesita añadir demasiado.
- El papel filme, película o transparente si es biodegradable es mejor, de este modo contribuimos al cuidado del medio ambiente.
Ejemplo de uso de la pasta de almendras: Pastitas de almendras
Visita la publicación "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
¿Alguna duda, queja, sugerencia, comentario? ¡Escríbeme! Abajo de la publicación esta la sección de comentarios o envía un correo a quesodebolareposteria@gmail.com, un mensaje privado en las redes sociales o por el chat de la página, hay muchas opciones.
Y recuerda si realizas la receta envíame una fotografía, déjala aquí abajo en los comentarios o cuelgala en tus redes sociales con el hashtag #miversionquesodebola
Dale ME GUSTA a la publicación y sígueme en mis redes sociales quesodebolareposteria de Instagram y Facebook.
#pastadealmendra #pastadealmendras #almendra #almendras #frutoseco #frutossecos #pastitasdealmendra #pastitadealmendra #dulcetipico #dulcemexicano #mazapan #pepitadecalabaza #dulcepepitadecalabaza #funky #almendramarcona #almendralargueta #kirkland #costcoespaña #costomexico #costo #costcosevilla #costcomerida
Comments