Un dulce típico mexicano de nueces pecanas y cajeta, un equivalente mexicano a la dulce de leche argentina.
Retomo las recetas que grabe en México, solo quedan dos; las verás hoy una y el próximo domingo 20 de marzo la última. Esta receta es parte importante de la otra, así que ve preparándola.
La receta de hoy se trata de un dulce típico mexicano, en concreto del estado de Monterrey; y es una delicia total. Sus ingredientes principales son la cajeta y las nueces pecanas.
Para los que no conocen la cajeta te cuento que es una crema dulce muy similar al dulce de leche argentino; la diferencia está en que la cajeta utiliza leche de cabra y el dulce de leche de vaca, pero se prepara de la misma manera, por eso el cambio de color de claro a oscuro y también se deja quemar un poco por eso se le llama cajeta quemada a la original. Además, se puede encontrar envinada al añadir un toque de alcohol o de vainilla si lleva vainilla.
Y a partir de la cajeta tenemos muchos dulces que la llevan, como estas glorias o las obleas, o paletas, etc. Poco a poco iré te iré compartiendo distintas preparaciones.
Un dato curioso es que la marca más popular en México de este dulce tradicional es "las sevillanas".
He decidido preparar este postre porque yo soy muy fan, lo extrañaba mucho y lo tenía en mi lista de postres para preparar y compartir y aprovechando que fui a México y mi familia es muy fan también decidí hacerlas para ellos sobre todo por la receta que viene la próxima semana, ya te contaré.
Ahora acompáñame a verla y disfrútala conmigo.
América ✌️👩🍳
GLORIAS MEXICANAS
Ingredientes para 32 pzas de 25 g:
1 cda | 11 g Miel de maíz, como la Karo
1/2 cdta | 3 g Bicarbonato de sodio
3 1/2 cdtas | 17.5 ml Extracto puro de vainilla
4 tzas | 980 ml Leche entera
1 tza | 100 g Nueces pecanas
2 1/2 tzas | 500 g Azúcar moreno
1 pliego Papel celofán rojo
¡QuéTips!
- El tamaño tradicional de las glorias es de 25 g con los cuadros de celofán de 11 x 13 cm, con esta receta te salen 32 pzas. Pero puedes hacerlas más grandes o pequeñas al gusto.
- La receta tradicional es con nueces pecanas, pero puedes probar preparar con otros frutos secos, hacer un mix u omitirlos.
Otros frutos secos que se me ocurren a mí serían las nueces de castilla, pistachos, cacahuetes, almendras, piñones, etc.
- Debería utilizarse leche de cabra, pero si quieres disfrutar de esta delicia y tienes intolerancias, no consumes lácteos o eres vegetariano/vegano, prueba con una bebida vegetal, seguro que te queda más blandito, pero igual de delicioso.
- En México el azúcar moreno suele ser el azúcar sin refinar que no es blanco, puede utilizarse mascabado o el moreno más oscuro que se utiliza en otros países que es el equivalente al mascabado en México. Lo importante es utilizar una opción granulada y oscura para aportar humedad, dulzura y consistencia.
- Nunca descuides mientras está en el fuego. Por qué crece y se puede salir por los bordes. Importante utilizar una olla o cazo alto. Comida fuera difícil de contabilizar.
- La consistencia tradicional es cremosa y pegajosa como un chicloso, pero yo la he hecho más firme y seca, pues me servirá para la receta de la próxima semana en la que quiero que aporte consistencia.
- Normalmente se empanizan con una mezcla de harina de nuez pecana y azúcar glas, a la que solo debes de triturar hasta dejar como polvo y mezclar con azúcar glas al gusto, se empaniza cuando se ha dado la forma y antes de poner en el papel celofán para dar consistencia. Yo no lo he hecho pues estoy utilizando una consistencia más firme a la normal. Para esta receta serían 100 g de nueces y de 25 a 50 g de azúcar glas según el gusto.
- Si haces la consistencia firme, los puedes consumir así o puedes darles un golpecito de calor en el microondas para que suavice.
- Se conservan muy bien por semanas a temperatura ambiente, si hace mucho calor solo cerciórate de que no le dé directo la luz del sol.
- Recuerda que se puede preparar el Extracto puro de vainilla en casa, te dejo el enlace abajo es mucho mejor a utilizar el de los supermercados.
Enlace a la receta "Vainilla en pasta o extracto”
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La imagen que utilizo para enseñarte las glorias originales la he tomado del periódico digital abasto.
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