¿Pastel? ¿Galleta? ¿Mousse? ¿Todo en uno? Siiii para complacer a todos los gustos, dulce pero sin empalagar , crujiente pero sin dejarte los dientes al morder y con un toque navideño espectacular.
¡Feliz Navidad!
Esta semana me adelanto un día para darte tiempo de preparar esta delicia
Que este día este lleno de cosas mucho más bonitas, que lo pasen bien con su familia pero principalmente que lo disfruten y traten de estar tranquilos y relajados.
Ha sido un año muy distinto a lo que todos los que estamos presentes en esta época no ha tocado vivir pero seguro que no se compara con lo que vivieron los abuelos o bisabuelos en tiempos de guerras mundiales, de pestes que duraron años, así que debemos de tomar lo bueno que nos deja, aprender de estas situaciones difíciles y poner lo mejor de nosotros para salir adelante y seguir disfrutando los momentos con la familia y amigos.
Esta receta que presento hoy es una versión del pastel o tartas de números que estuvo muy de moda hace un par de años, que se empezó a utilizar con letras, como siglas, con forma de corazón y seguramente no es el primero árbol de Navidad, pero seguro que con este relleno SIII.
Aprendí este mousse en Milán, Italia, en realidad es un postre de los de cuchara, los que se comen individualmente en vasito, pero cuando lo probé lo primero que me vino a la mente fue utilizarlo como relleno de pastel, y los sabores me recordaron tanto a Navidad que decidí dejarlo para estas fechas, lo que no sabía exactamente era con que pastel combinarlo, pero cuando pensé en también hacer un pastel de árbol con galleta me dije este es el relleno ideal porque es firme, soporta el calor, tiene fuerza así que va genial y no me he equivocado.
Si tienes poco tiempo para prepararlo elije solo el relleno y a los vasitos puedes ponerles la decoración.
También podría hacerse esta receta con la de la galleta de jengibre que presente hace dos semanas con la que hicimos estrellas para formar un árbol navideño y con cualquiera de las dos hacer una casita de jengibre.
Buenos nos leemos la próxima semana que aún queda una receta más para este año y antes de desearte feliz año nuevo, un abrazo y mis mejores deseos para ti y lo tuyos.
Con cariño América
"No olvides leer todo antes de comenzar".
PASTEL ÁRBOL DE NAVIDAD CON MOUSSE DE RICOTTA Y AMARETTI
Llegó la Navidad y con ello te traigo este hermoso, delicioso y original pastel que encantará a todos y del que no podrás resistirte.
Ingredientes:
INGREDIENTES GALLETAS: cantidades para 935 g de galleta½ tza + 1 cda | 125 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3/1 tza + 1 cda | 100 g Azúcar glas, velo o impalpable
1 pza | 30 g Huevo S*
1 cdta | 6 g | 5 ml Vainilla en pasta o extracto puro de vainilla*
1 + 2/3 tza | 220 g Harina de trigo
½ tza | 50 g Harina o polvo de almendra*
Pizca Sal
Pintura en gel o pasta verde hoja de Wilton*
INGREDIENTES RELLENO: cantidades para 750 g de rellenoMousse de ricotta y amaretti (enlace a la receta)
½ tza | 80 g Pasas o uva pasas, arándanos o fruta deshidratada*
1/3 tableta 250 g | 80 g Chocolate negro del 70% 0 50% 0 azucares
2 + 1/8 tza | 500 g Queso ricotta*
½ tza | 120 ml Vino dulce, Jerez o Amaretto*
12 pzas aprox. | 95g Galletas amaretti, o alguna tipo crocante/crujiente*
INGREDIENTES PARA DECORAR: opcionalAl gusto Gomitas o gominolas navideñas
Al gusto Chocolates con navideñas
Al gusto Caramelos con forma de bastón navideño
Al gusto Galletas utilizadas para el relleno
Al gusto Galletas hechas con la masa residual del pastel
Al gusto Chocolate negro del 70% o 50% 0 azucares
Utensilios:
- Tazones.
- Colador, cernidor o tamizador-
- Espátula.
- Batidora eléctrica de pedestal o manual.
- Papel de horno, vegetal, sulfatado o manteca; o manteles de silicona.
- Molde con forma de árbol navideño*, dejo enlace a la descarga por si haces la misma medida que propongo.
- Rodillo.
- Rejilla.
- Bandeja o charola apta para horno.
- Base para pastel rectangular de 20 x 20 cm. Si haces la misma medida que propongo.
- Manga pastelera o bolsa ziploc.
- Boquilla o douya redonda grande, opcional 1A Wilton
- Filo o cuchillo delgado si utilizas molde de papel.
- Rallador de papas/patatas.
- Molde o cortador de árbol navideño (descarga la plantilla de 19*18 cm).
Mise en place:
- En un tazón tamizar la harina de trigo y la harina o polvo de almendras.
- Añadir la sal e integrar suavemente con una espátula, reservar.
- Cortar en cubos la mantequilla.
Procedimiento:
PROCEDIMIENTO GALLETAS:- Añadir al tazón de la batidora la mantequilla a temperatura ambiente y en cubos y tamizar por encima el azúcar glas.
- Con la espátula integrar un poco antes de batir, para evitar que salga todo volando.
- Batir a velocidad media hasta acremar.
- Con la espátula raspa los bordes y el fondo para garantizar que todo se haya integrado.
- Añadir el huevo y continuar batiendo.
- Añadir la vainilla en pasta o el extracto de vainilla.
- Bajar la velocidad y empezar a añadir la mezcla de harinas de cucharada en cucharada.
- Seguir batiendo hasta integrar todo.
- De nuevo raspa bordes y fondo con la espátula.
- Es el momento de teñir la masa, puedes teñir la masa completa o separar una parte para hacer galletas o teñir en otros colores.
- Añadir 1 o 2 gotas de colorante en la masa y seguir batiendo hasta teñir toda la masa. Si quieres más intenso añade más color, pero siempre de gota en gota, no se debe exceder porque puede amargar la mezcla.
- Formar una bola con la masa y colocarla entre dos papeles de horno o manteles de silicona. Alisar con el rodillo o algún vaso o botella dejando un grosor de ½ cm de alto.
- Llevar a refrigerar al menos 30 minutos. Si se quiere hacer una pausa se puede dejarla incluso toda la noche.
- Antes de retirar del refrigerador precalentar el horno a 180°C o 356°F y preparar el molde o moldes a utilizar.
- Colocar el molde sobre la masa alisada y si e un cortador presionar hasta el fondo, si utilizar un molde de papel delinea con un filo o cuchillo delgado.
- Retirar el restante de masa y alisar nuevamente para cortar otras piezas, si empieza a suavizar ir refrigerando.
- Ya cortado todo, refrigera las piezas de 15 a 20 minutos antes de hornear y recuerda acomodar los tamaños similares por charola.
- Hornea de 12 a 15 minutos las galletas de base de pastel (yo he hecho tres) hasta que la orilla este dorada y el centro suave.
- Si se hornean galletas individuales dejarlas de 5 a 8 minutos dependiendo del tamaño, hasta que la orilla este dorada y el centro suave.
- Al salir dejar en la bandeja 5 minutos y después colocar en la rejilla hasta que enfríen por completo.
PROCEDIMIENTO RELLENO:- Te dejo en enlace a la receta Mousse de ricotta y amaretti, y el vídeo de la receta pero puedes utilizar el relleno de tu preferencia.
- Colocar la boquilla en la manga pastelera o bolsa ziploc y rellenar con el relleno elegido.
- Poner un poquito del relleno en la base para pastel y colocar la galleta número 1.
- Cubrir toda la superficie con la manga pastelera, acomodando bolitas por todo el espacio.
- Colocar la galleta 2 y repetir el mismo proceso.
- Si se hace de 3 pisos repetir el proceso anterior.
- Finalmente decora con los dulces, chuches o golosinas elegidas, las galletas que hayas horneado extra y da un toque mágico rallando con el pela papas/patatas un pedazo de tableta de chocolate por toda la superficie.
- Se pueden hacer porciones individuales por cortadores de galleta en forma de árbol y seguir el mismo proceso.
- ¡DISFRUTA!
QueTips:
- Utiliza vainilla de buena calidad, normalmente en los supermercados venden productos químicos que la imitan y no la contienen, te dejo el enlace a mi receta para que lo prepares extracto puro de vainilla* también puedes visitar la sección "Ingredientes y utensilios” para ver en donde puedes comprar la pasta de vainilla.
- Para la receta se necesita medio huevo de tamaño estándar, si en tu zona venden de distintos tamaños utiliza el más pequeño, pero si duplicas la receta utiliza un huevo.
- La harina de almendra se encuentra ya en varios supermercados, en tiendas naturales o a granel, pero se puede hacer en casa con almendras crudas y sin piel, se hornean 10 m a 180°C o 356°F y después se trituran en un procesador de al menos 1000w hasta formar una harina o polvo fino, pero cuidando de no volverlo mantequilla.
- Para teñir yo he utilizado colorante azul y amarillo porque el verde se ha terminado, pero es opcional y podrías teñirlo del color que prefieras. He sugerido marca Wilton porque es una marca conocida y con presencia a nivel mundial, pero utiliza el que ya manejes o pregunta en una tienda especializada de repostería.
- Te dejo el enlace al relleno que se utiliza Mousse de ricotta y amaretti pero puedes utilizar el de tu preferencia.
- En el relleno puedes cambiar las pasas por arándanos u otra fruta deshidratada, el queso ricotta por otro queso untable, el vino dulce o licor de tu preferencia y unas galletas crujientes que te gusten. De todos modos, en la sección "Ingredientes y utensilios” dejo opciones de compra de estos ingredientes.
- Elije la decoración que más te guste e incluso puedes dejar así estará minimalista e igual de rico. Con el restante de masa puedes cortar distintas figuritas e incluso teñirlas y usarlo para decorar.
- No utilices colorantes líquidos porque cambian la textura de la masa, y tiñe de gota en gota para no pasarte y amargar la mezcla. Pero debes de tener en cuenta que el tono tiene un limite y una vez que llega a el por más que añadas no va a cambiar.
- Puedes utilizar otra boquilla o douya, yo he elegido esta porque me gusta el resultado, pero especialmente porque el relleno tiene trozos de pasas y galleta, con esta atraviesan bien y no se atoran. Sino utilizas este relleno puedes cambiar la boquilla o douya,
- He hecho la galleta de 3 pisos porque era un molde pequeño de 19 x 18 cm (descarga la plantilla), pero puedes hacerlo de dos o más grande, no te recomiendo de más de 3 porque será difícil cortarlo. También puedes hacer porciones individuales, con un cortador de galletas con forma de árbol de Navidad, que suelen tener 7 a 8 cm de alto y hacer uno por cada comensal de 2 o 3 pisos.
- Las galletas amaretti son típicas de Italia y se preparan con el famoso Amaretto di Saronno (que viene de amaro amargo, pero en diminutivo), le dan un sabor y textura especial al relleno, pero es opcional, porque son muy crocantes y aromáticas. Ambos tienen denominación de origen.
- Se puede hacer esta receta con la de galletas de jengibre, enlace a la receta, que les compartí hace dos semanas para hacer un árbol navideño con estrellas en distintos tamaños, o con la que se puede hacer una casita de jengibre.
- Te dejo el enlace a la video receta en YouTube.
Enlace a la receta ”Mousse de ricotta y amaretti”
Enlace a la receta ”Galletas de jengibre”
Enlace a la receta “Extracto puro de vainilla”
Enlace a la sección "Ingredientes y utensilios”
Imprimir: "Molde árbol de Navidad de 18 x 19 cm”
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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El "Mousse de ricotta y amaretti" lo aprendí en mi última estancia en Milán, Italia (agosto 2020), el de galletas es una receta la que llegue después de probar varias, y una vez (cuando aún no era repostera) encontré la receta original, de una repostera árabe (la que lo hizo por vez primera) y sobre esa muy haciendo modificaciones hasta llegar a mi versión, que quedo definitiva en febrero 2020, cuando le hice un pastel de cumple a una amiga en Sevilla. les dejo foto de algunas de mis versiones anteriores.
Excelente para estas fechas y muy desglosada la explicación, este blog supera a la mayoría de los que he visto por los detalles tan desglosados, se evidencia una pasión especial por servir y compartir.