Original y delicioso pastel para celebrar el día del amor y de la amistad. Que a pesar de hacerte un día especial y dulce no te empalagará. Ideal para los poco fans del dulce en exceso.
Hace dos semanas ha sido el cumpleaños de una amiga, y como tenía ganas de preparar este pastel y presentarlo en el blog y en el canal he aprovechado la ocasión.
Es un pastel delicioso, distinto y original. Tiene un inconveniente es de trabajo largo, pero no es difícil. Vale la pena cada segundo invertido especialmente si lo haces con cariño y para compartir con alguien especial.
He utilizado un colorante natural vegetal para enseñar los distintos resultados segun la exposición de calor, pero puedes adaptarlo a los colorantes de siempre, en los ¡QuéTips! te dejo mis propuestas para hacerlo en red velvet o en un rosa más tradicional.
Espero que lo prepares y lo disfrutes mucho, no olvides compartirme tus fotos, me hace mucha ilusión cuando veo que alguien prepara mis recetas y me motiva a continuar porque significa que alguien le llega y le gusta lo que hago.
La próxima semana presentaré otra receta padrisima, y que para mi será muy especial, pues el próximo 14 de febrero será mi cumpleaños y ese será mi pastel de celebración. Quedate pendiente para no perderte mi sorpresa.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
PASTEL MIL CREPES PINK VELVET DE CREMA Y CHOCOLATE BLANCO
Un tierno y original pastel para sorprender a tu persona favorita. Mezcla sutiles de textura que no te empalagaran, pero te llenaran de dulzura.
Ingredientes:
BIZCOCHO PINK VELVET: * cantidades para 2 bizcochos de 18 cm, 445 g.1 tza – 1 cdta | 126 g Harina de trigo
1/3 + 1/8 tza | 110 ml Leche entera*
½ cda | 7.5 ml Vinagre de manzana*
2/4 tza + 1 cda | 118 g Azúcar blanca
½ + ¼ cdta | 4 ml | 4.5 g Vainilla en pasta o extracto de vainilla*
1/3 tza | 75 ml Aceite de girasol o canola (mejor sin refinar) *
1.5 pzas | 85 g Huevo L
½ cdta | 2.5 g Cacao puro en polvo sin azúcares añadidos*
½ cdta | 2.5 g Levadura química tipo ROYAL
½ cdta | 2.5 g Bicarbonato de sodio, apto para cocinar
1 + ½ cdta | 9 g Pitahaya en polvo o colorante vegetal en gel (C/N) *
CREPES PINK VELVET: * cantidades para 26 crepes de 16 cm, 750 g.2 tzas | 260 g Harina de trigo
2 tzas + 4 cdtas | 500 ml Leche entera
¼ tza + 1 cdta | 60 g Mantequilla sin sal
4 pzas | 220 g Huevo L
1 + ½ cdta | 7.5 g Cacao puro en polvo sin azúcares añadidos*
¼ tza | 50 g Azúcar blanca
1/8 cdta | Pizca Sal
1 cdta | 5 ml | 6 g Vainilla en pasta o extracto de vainilla*
1 cda | 6 g Pitahaya en polvo o colorante vegetal en gel (C/N) *
RELLENO DE CREMA Y CHOCOLATE BLANCO: * cantidades para 1050 g relleno.2 tzas – 1 cda | 460 g Queso crema tipo Philadelphia o similar*
1 2/3 tza + 2 cdtas | 410 ml | 395 g Crema para batir o nata para montar de al menos 35% M.G. *
1 + ½ cdtas |7.5 ml | 9 g Vainilla en pasta o extracto de vainilla*
½ tza | 85 g Chocolate blanco para repostería*
1 tza – 1 cda | 110 g Azúcar glas, velo o impalpable
½ cda | 3 g Pitahaya en polvo o colorante vegetal en gel (C/N) *
ARMADO DEL PASTEL: cantidades para pastel 18 cm, 26 capas y 1685 g1 receta | 205 g Bizcocho Pink Velvet
1 receta | 675 g Crepes Pink Velvet
1 receta | 850 g Relleno de crema y chocolate blanco
C/N Fresas, frambuesas, arándanos o fruta de la temporada
C/N Decoraciones al gusto como hojas de menta, sprinkles, etc
Utensilios:
- Tazones varios.
- Colador, tamizador o cernidor.
- Brocha de silicona
- Papel vegetal, de horno, estrella, sulfurizado o manteca.
- Molde o aro redondo de 16 cm de diámetro, mejor si el molde es desmoldable.
- Batidora eléctrica.
- Espátula o miserable.
- Charola o bandeja para horno.
- Rejilla.
- Taster, opcional. Puede ser un cuchillo o palito de brocheta.
- Batidor de globo de mano.
- Sartén, de preferencia antiadherente.
- Aceite vegetal, opcional si la sartén no es antiadherente.
- Cuchillo
- Cortador o aro de 15 cm de diámetro, puede sustituirse por un plato o superficie plana de esta medida.
- Base giratoria para decorar pasteles, opcional.
- Base para presentar el pastel, un plato o dummie.
- Espátula alargada, para decorar y distribuir el relleno.
Mise en place:
BIZCOCHO PINK VELVET:- Si no se utiliza buttermilk o suero de leche real, mezclar la leche con el vinagre, remover y dejar reposar hasta que se corte. Es normal que quede grumoso, eso se busca. *En el video te enseño una imagen del real.
- Tamizar o cernir harina con cacao, bicarbonato y levadura. Si se forman grumos deshacerlos con la espátula.
- Romper los huevos en un recipiente y pesarlos si es posible, después separar ¾ partes, equivalente a 1.5 pzas. Mis huevos han pesado 113 g, lo divido entre 4 (28.25) y esto lo multiplico por 3 lo que resulta en 84.75 g = 85 g. Batir solo para romper la estructura y que sea más fácil separar la cantidad que se necesita.
- Preparar el molde que se utilizará barnizando con aceite y una brocha o cubriendo con mantequilla ablandada y espolvoreando con harina o colocando papel vegetal o de horno en el fondo y en los bordes.
- Precalentar el horno a 150°C o 302°F.
CREPES PINK VELVET:- Tamizar harina, cacao y sal. Si se forman grumos deshacerlos con la espátula. Reservar.
- Derretir la mantequilla en el microondas 20 o 30 s. Sin que hierva, se necesita líquida y a temperatura ambiente. *
RELLENO DE CREMA Y CHOCOLATE BLANCO:- Si el chocolate blanco es en tableta trocear en pequeñas piezas.
- Calentar en el microondas en lapsos de 15 en 15 segundos, removiendo cada vez hasta derretir. Si hace falta se puede añadir un chorrito de aceite vegetal o mantequilla líquida.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente, se necesita líquido, pero sin que este caliente.
- Enfriar la crema para batir o nata para montar junto con un tazón y las varillas de la batidora, el frio favorece el montado.
Procedimiento:
BIZCOCHO PINK VELVET:- Batir a velocidad media los huevos hasta blanquear y espumar. *
- Añadir el azúcar en forma de lluvia mientras se sigue batiendo a velocidad media-alta.
- Comprobar con las yemas de los dedos que el azúcar se ha disuelto, si se sienten cristales batir un poco más hasta disolverlos.
- Separar una porción de la mezcla en un tazón aparte y tamizar el colorante vegetal en polvo. Si se utiliza en gel añadir de poco en poco hasta llegar al tono deseado sin olvidar que bajará el tono al regresar al tazón previo.
- Remover hasta incorporar perfectamente, evitando la formación de grumos.
- Regresar a la mezcla anterior y batir a velocidad media hasta teñir toda la mezcla y formar el punto listón o letra.
- Añadir el aceite y continuar batiendo.
- Después agregar la vainilla.
- Para este punto el buttermilk o suero de leche casero ya estará listo por lo que se añadirá alternadamente a la mezcla junto a la harina tamizada en tres tiempo, empezando y terminando con la harina.
- Con la espátula raspar los bordes y el fondo para comprobar que se hayan integrado bien todos los ingredientes.
- Transferir la mezcla a uno o dos moldes (como se prefiera) de 16 cm de diámetro, si se hace uno quedará más alto. Recordar nunca pasar las ¾ partes de la capacidad del molde, porque crecerá dentro del horno.
- Hornear 35 a 40 m a 150°C o 302°F, con calor arriba y abajo, hasta que al clavar un cuchillo o taster salga limpio.
- Cuando esté listo retirar del horno y esperar 5 m antes de desmoldar.
- Desmoldar y colocar en una rejilla hasta que enfríe por completo.
- Cuando este frio completamente pasarlo por un colador raspando para que queden migas muy finas imitando al Velvet (terciopelo), es un trabajo larguito y que puede cansar por lo que se puede desmigar con las manos, pero no queda tan fino y el resultado es menos estético.
- Reservar.
CREPES PINK VELVET:- En un tazón batir los huevos con el azúcar, manualmente, hasta romper estructura.
- Añadir el colorante vegetal (tamizado) o en gel poco a poco, hasta llegar al color deseado. Seguir mezclando hasta teñir y disolver la mezcla. Aquí no se busca que esponje el batido.
- Añadir la leche y después la mantequilla y mezclar hasta integrar.
- Incorporar esta mezcla al tazón de harina tamizada poco a poco, batiendo cada vez, evitando formar de grumos.
- Calentar la sartén, manteniendo el nivel del fuego medio-bajo, para mantener el color de los crepes. *
- Comprobar que está listo dejando caer unas gotas de la mezcla, si empieza a cocinarse enseguida es que lo está.
- Si la sartén no es antiadherente mojar una servilleta con aceite vegetal y barnizar la superficie.
- Verter con un cucharon o taza el equivalente a un ¼ de taza a la sartén y hacer movimiento circulares en seguida para cubrir con la mezcla toda la superficie.
- Cuando empiece a burbujear, obscurezca toda y las orillas doren con ayuda de una espátula voltear el crepe.
- Esperar de 30 a 60 s, depende de la intensidad de la hornilla y retirar.
- Se pueden ir acomodando en una rejilla para que enfríen más rápido y no suden por el calor.
- Reservar.
RELLENO DE CREMA Y CHOCOLATE BLANCO:
- Colocar el queso crema en un tazón y con la espátula acremar, hasta que sea completamente suave y sedoso.
- Ir añadiendo el azúcar glass de poco en poco e ir integrando con la espátula.
- Agregar la vainilla y seguir batiendo. Reservar.
- Verter la crema-nata para montar bien fría en el tazón frío y empezar a montar a velocidad baja.
- Apenas empiece a espumar ir subiendo gradualmente la velocidad hasta llegar a la máxima.
- Al semimontar añadir el colorante en dos o tres tandas para ir midiendo la intensidad del color deseado.
- Continuar batiendo a velocidad alta hasta montar completamente.
- A continuación, agregar el queso crema de poco en poco e ir integrando con la espátula de manera envolvente de adentro hacia afuera, de arriba hacia abajo para no perder el aire ya incorporado con el batido.
- Si el chocolate ya está temperatura ambiente (de lo contrario solidificará enseguida al entrar en contacto con la crema fría) agregar a la mezcla del mismo modo que el queso crema.
- Reservar.
ARMADO Y DECORACIÓN DEL PASTEL:- Hacer torres de a 3 o 4 crepes, colocarlas lo más parejo posible y con ayuda del aro, cortador o plato cortar a la medida, retirando los bordes con el cuchillo, para así tener todos del mismo tamaño y con un borde estético.
- Repetir el proceso hasta terminar con todos los crepes.
- Si se tiene la base giratoria para decorar el pastel, colocar un poco del relleno en el centro y encima el plato de presentación.
- Poner otro poco de relleno en el centro del plato y colocar bien centrado el primer crepe.
- Cubrir con el relleno toda la superficie de la crepe y colocar una segunda encima.
- Repetir el mismo proceso hasta terminar con todas las crepes.
- Una vez listo se ha formado un pastel, con ayuda de una espátula alargada cubrir los bordes con el relleno e ir quitando el exceso. No se necesita un acabado perfecto, pues esta zona quedará cubierta con la miga de pan.
- Ahora cubrir la parte de arriba del pastel y alisar con la misma espátula.
- Con la miga del bizcocho Pink Velvet cubrir los bordes y el centro del pastel, hasta cubrir por completo.
- Con ayuda de una espátula alisar y emparejar los bordes para dar un acabado más estético.
- Decora al gusto con fruta, sprinkles u hojas de menta o hierbabuena.
- ¡DISFRUTA!
QueTips:
- Para realizar esta receta en red velvet se necesita utilizar un color rojo intenso (En España utilizo colorante en pasta red extra de sugarflair y en México recomiendo el colorante en gel rojo rojo de enco). Y duplicar la cantidad de cacao que se pide en la receta, restando el total de cacao a la harina, eso aplica para el bizcocho y para los crepes. Para el relleno solo recordar añadir poco a poco el colorante hasta conseguir la intensidad deseada.
- Para realizar en red velvet rosa pastel tradicional o fucsia utilizar un rosa pastel o un fucsia intenso (el que utilizo en España es fuchsia de sugarflair para un rosa intenso o rosa bebe de sugarflair para un rosa pastel y en México mi recomendación rosa especial de enco ir añadiendo poco a poco para lograr la consistencia deseada. Mantener la misma cantidad de cacao y harina. Aplica para el bizcocho y los crepes. Para el relleno solo recordar añadir poco a poco el colorante hasta conseguir la intensidad deseada.
- La mezcla de leche y vinagre busca sustituir el suero de leche o buttermilk que se utiliza mucho en la repostería americana se trata del suero extraído de la crema o nata. Más adelante grabaré un video para enseñarlo a hacer al igual que la mantequilla. Si se pudiera utilizar un suero (en algunos sitios lo venden o lo sabes preparar) utiliza la cantidad que suman ambos ingredientes en la receta.
- Siempre recomiendo utilizar vainilla de calidad o preparar la propia, la de los supermercados normalmente son solo químicos. Incluso se puede utilizar la vaina de vainilla natural, en ese caso para esta receta dividirla en 3 y utilizar 1/3 en cada sección. Enlace a mi receta Vainilla en pasta o extracto de vainilla.
- No cambiar el aceite por mantequilla, la clave de este bizcocho la da la combinación de cada ingrediente.
- Utiliza cacao puro, es mejor a los llenos de azúcar porque además de aportar tono bonito al bizcocho aporta nutrientes.
- C/N Significa cantidad necesaria.
- Algunos de los polvos vegetales que utilizo los compro online con RawNice visita su página es muy chula.
- Se puede utilizar el queso crema bajo en grasa, light o uno similar, incluso un yogur con cuerpo como un griego o alguna alternativa vegetal.
- Es muy importante que la crema para batir tenga al menos 35% de materia grasa, sino no montará bien. A diferencia del resto de ingredientes que se necesitan a temperatura ambiente, esta se necesita muy fría, mantenerla refrigerada hasta su uso y refrigerar también las varillas y el tazón en donde se montará, será un gran resultado. Incluso se puede congelar un rato.
- Utiliza chocolate para repostería, es más fácil de utilizar y se puede estar cambiando su forma de sólido a líquido.
- Se le llama blanquear a los huevos porque al batirlos con fuerza estos aclaran considerablemente su color y también infla al entrar aire por eso se le llama espumar.
- El termino punto de letra, aunque ya se utiliza en distintas mezclas originalmente era para el batido de huevo y azúcar, se sabe que esta listo cuando al levantar las varillas o espátula y caiga el residual de la mezcla, este mantenga unos segundos la forma antes de integrar con el resto de la mezcla, incluso pudiendo escribir algo.
- En el intro del video explico como al utilizar un colorante vegetal natural puede cambiar el resultado dependiendo de la exposición de calor a la que sea sometida, por eso se ve que el bizcocho del video queda completamente café después de hornear, porque fue mi primera prueba, después hice otras (pero ya no grabe hasta el final) los datos que dejo en los ingredientes y en el procedimiento es para obtener un color con las imágenes finales de la receta.
- Para las crepes es lo mismo, y aquí lo que hay que hacer es calentarlas a fuego muy bajito.
- No dejes de ver el video para más detalles visuales, te dejo el enlace al canal de YouTube
Enlace a la sección "Ingredientes y utensilios”
Enlace a la receta "Extracto de vainilla”
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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