Delicioso trampantojo con tres opciones para consentir a todos los paladares amantes del chocolate.
El salame de chocolate es un postre que me impactó cuando lo conocí. Seguramente los que lo conocen de toda la vida lo ven como un postre más. Pero yo que lo conocí hace menos de dos años y que para aquel entonces iniciaba con mi exploración en el mundo de la repostería fue una cosa rarísima.
Además este tipo de preparaciones es lo que más me encanta, hacer cosas que parecen algo que no es, llevarte una sorpresa de sabores y bueno para confirmar esto que acabo de decir basta ver la imagen de a lado
← ← ← ← ← ← ← ← ← ← con mis dos exóticas propuestas pero DELICIOSAS!, eso que no te deje espacio para dudas.
El salame de chocolate o salami di cioccolato es un postre típico de Lisboa, Portugal y de la Emilia Romagna, Italia que su base es chocolate negro, galletas, azúcar y huevo. Existen variantes en otros países y en América principalmente en Uruguay debido a la migración italiana.
Actualmente se hacen variantes con frutos secos y otros tipos de galleta pero te aseguro que mis versiones como tal no las encontrarás tan fácil. He preparado unas porciones grandes y he invitado a una decena de amigos no uno hubo que pudiera resistirse a una segunda o tercera rebanada. El favorito varía según gustos, muchos prefieren el de chocolate blanco, otros son mas conservadores y prefieren el negro. A mi personalmente me gustan los 3 y me gusta más alternar entre cada uno, sobre todo alternar el negro entre el blanco y el red velvet para equilibrar dulzor y permitir disfrutar y diferenciar los otros sabores. Déjame en la sección de comentarios ↴ ↴ ↴ ↴ ↴ ¿Cuál se te antoja más?
Siempre trato de animar a preparar las recetas, les platico un poco sobre ellas para que así se les antoje más y ´prueben; con esta no será la excepción porque además es sumamente fácil y rápida e ideal para preparar con niños especialmente para los que están cargados de energía, a ellos podemos pedirles que rompan las galletas con sus manitas, tendrás un buen rato para hacer otras cosas mientras ellos se dan a la tarea.
Y antes de despedirme te pido un favor ¡comparte! con esto me ayudas mucho y me alegras el ♥!! Especialmente los vídeos de YouTube, que por cierto este último creo que ha quedado mejor además de las metidas de pata que tuve en mi texto introductorio, a ver si te das cuenta son dos y lo he corregido con texto flotante :D
¡Hasta la próxima!
"No olvides leer todo antes de comenzar".
SALAME DE CHOCOLATE 70%
Trampantojo tradicional, que te dejará desconcertado y alucinando con el resultado en su textura y su sabor.
Ingredientes:
1 tza | 170 g Chocolate negro 70% para repostería* (España) (México)
12 pzas | 160 g Galletas maría o digestive, integrales o normal*
1/3 tza | 75 g Mantequilla sin sal
1/5 tza | 40 g Azúcar blanca o xilitol* (España)(México)
1 pza | 55 a 60 g Huevo L
1 cdta | 5 g Azúcar glas, velo, impalpable o xilitol pulverizado*
Utensilios:
- Papel aluminio, o transparente*
- Papel de horno, sulfurizado, manteca, vegetal o estrella.
- Cuchillo mondador.
- Tabla para picar.
- Espátula de silicona o pala de madera.
- Batidor de globo, manual, opcional.
- Tazón amplio.
- Paño de tela.
- Olla o cazo.
- Tijeras.
- Opcional: decoraciones alusivas a San Valentín, cordón y papel celofán.
Mise en place:
- Trocear en pedazos pequeños chocolate y mantequilla, para disolver más fácil en la olla.
- Romper en pedazos pequeños las galletas, sin pulverizar o que queden trozos muy grandes.
Procedimiento:
- En una olla o cazo, colocar la mantequilla a fuego medio hasta disolver completamente.
- Bajar el fuego a medio bajo y añadir el chocolate en dos tandas y remover hasta disolver.
- Añadir huevo y azúcar y con el batidor de globo romper estructuras e integrar.
- Seguir batiendo alrededor de 10 m, para que se cocine el huevo, pero sin dejar de remover para que no se coagule*.
- Verter la mezcla a un tazón, enfriar poquito, no mucho, para evitar derretir las galletas.
- Una vez frío añadir las galletas y con la espátula o pala integrar suavemente, hasta cubrir por completo de chocolate.
- Cubrir con un paño de tela y refrigerar 15 m, para que tome una consistencia más sólida.
- Extender un pliego de papel aluminio o película transparente (el efecto es mejor con el primero) y colocar en el centro y a lo largo la mezcla, dejando espacios por todos los lados (ver vídeo), para después poder envolver sin que salga la mezcla por los lados. Preparar una sola pieza grande, o varias en distintos tamaños.
- Envolver como un salchichón o embutido y refrigerar al menos 6 horas, mejor toda la noche.
- Extender un pliego de papel de horno, vegetal, sulfurizado, manteca o estrella y espolvorear el azúcar glas, impalpable, pulverizado o a velo.
- Desenvolver el salame y cubrirlo con el azúcar que recién se espolvoreo.
- Cortar las orillas, lo más delgadas posible, es solo para dejar a la vista el interior y dejarlo más presentable posible.
- Para conservar se puede envolver en el mismo papel de horno, como se hizo con el papel aluminio, si se está en un ambiente frio se conserva a temperatura ambiente sino en refrigeración; hasta por 2 semanas.
- Para servir colocarlo en una tabla o plato principal entero y cortar unas piezas, para que cada comensal se vaya sirviendo y cortando porciones al gusto.
- ¡DISFRUTA!
*NOTA* Para envolver como regalo, baja a la sección ¡QuéTips! Ahí te dejo algunas opciones y más detalles de la receta.
SALAME RED VELVET DE CHOCOLATE CON LECHE Y CHISPAS DE CHOCOLATE
Mi propuesta al tradicional trampantojo, con un color espectacular que no querrás comerlo, pero después no querrás detenerte.
Ingredientes:
1 tza | 170 g Chocolate con leche para repostería* (España) (México)
7 pzas | 90 g Galletas maría o digestive, integrales o normal*
1/3 tza + 1 ½ cda | 70 g Chispas, gotas o pepitas de chocolate blanco* (España) (México)
1/3 tza | 75 g Mantequilla sin sal
4 cdtas | 25 g Azúcar blanca o xilitol* (España) (México)
1 pza | 55 a 60 g Huevo L
1 ½ cdta | 7.5 g Azúcar glas, velo, impalpable o xilitol pulverizado
4 a 5 cdas | 12 a 15 g Colorante vegetal rojo en polvo, opcional* (España) (México)
Utensilios:
- Papel aluminio, o transparente*
- Papel de horno, sulfurizado, manteca, vegetal o estrella.
- Cuchillo mondador.
- Tabla para picar.
- Espátula de silicona o pala de madera.
- Batidor de globo, manual, opcional.
- Tazón amplio.
- Paño de tela.
- Olla o cazo.
- Tijeras.
- Opcional: decoraciones alusivas a San Valentín, cordón y papel celofán.
Mise en place:
- Trocear en pedazos pequeños chocolate y mantequilla, para disolver más fácil en la olla.
- Romper en pedazos pequeños las galletas, sin pulverizar o que queden trozos muy grandes.
Procedimiento:
- En una olla o cazo, colocar la mantequilla a fuego medio hasta disolver completamente.
- Bajar el fuego a medio bajo y añadir el chocolate en dos tandas y remover hasta disolver.
- Añadir huevo y azúcar y con el batidor de globo romper estructuras e integrar.
- Enseguida añadir 2 cdas del colorante en polvo, añadir más para un color más intenso.
- Seguir batiendo alrededor de 10 m, para que se cocine el huevo, pero sin dejar de remover para que no se coagule*.
- Verter la mezcla a un tazón, enfriar poquito, no mucho, para evitar derretir las galletas.
- Una vez frío añadir las galletas y con la espátula o pala integrar suavemente, hasta cubrir por completo de chocolate.
- Ahora añadir las chispas o pepitas de chocolate y mezclar hasta integrar completamente.
- Cubrir con un paño de tela y refrigerar 15 m, para que tome una consistencia más sólida.
- Extender un pliego de papel aluminio o película transparente (el efecto es mejor con el primero) y colocar en el centro y a lo largo la mezcla, dejando espacios por todos los lados (ver vídeo), para después poder envolver sin que salga la mezcla por los lados. Preparar una sola pieza grande, o varias en distintos tamaños.
- Envolver como un salchichón o embutido y refrigerar al menos 6 horas, mejor toda la noche.
- Extender un pliego de papel de horno, vegetal, sulfurizado, manteca o estrella y espolvorear el azúcar glas, impalpable, pulverizado o a velo.
- Desenvolver el salame y cubrirlo con el azúcar que recién se espolvoreo.
- Cortar las orillas, lo más delgadas posible, es solo para dejar a la vista el interior y dejarlo más presentable posible.
- Para conservar se puede envolver en el mismo papel de horno, como se hizo con el papel aluminio, si se está en un ambiente frio se conserva a temperatura ambiente sino en refrigeración; hasta por 2 semanas.
- Para servir colocarlo en una tabla o plato principal entero y cortar unas piezas, para que cada comensal se vaya sirviendo y cortando porciones al gusto.
- ¡DISFRUTA!
*NOTA* Para envolver como regalo, baja a la sección ¡QuéTips! Ahí te dejo algunas opciones y más detalles de la receta.
SALAME DE CHOCOLATE BLANCO CON PISTCHOS
Mi segunda propuesta al tradicional trampantojo, seguramente el favorito de muchos y con los pistachos/pistaches como toque final.
Ingredientes:
1 tza | 170 g Chocolate con leche para repostería* (España) (México)
6 pzas | 80 g Galletas maría o digestive, integrales o normal*
½ tza | 80 g Pistaches/pistachos*
1/3 tza | 75 g Mantequilla sin sal
1 cda | 20 g Azúcar blanca o xilitol* (España)(México)
1 pza | 55 a 60 g Huevo L
1 cda | 5 g Cacao en polvo sin azúcares añadidos* (España) (México)
Utensilios:
- Papel aluminio, o transparente*
- Papel de horno, sulfurizado, manteca, vegetal o estrella.
- Cuchillo mondador.
- Tabla para picar.
- Espátula de silicona o pala de madera.
- Batidor de globo, manual, opcional.
- Tazón amplio.
- Paño de tela.
- Olla o cazo.
- Tijeras.
- Opcional: decoraciones alusivas a San Valentín, cordón y papel celofán.
Mise en place:
- Trocear en pedazos pequeños chocolate y mantequilla, para disolver más fácil en la olla.
- Romper en pedazos pequeños las galletas, sin pulverizar o que queden trozos muy grandes.
- Pica en trocitos los pistachos/pistaches, grosor similar al de las chispas, pepitas de chocolate.
Procedimiento:
- En una olla o cazo, colocar la mantequilla a fuego medio hasta disolver completamente.
- Bajar el fuego a medio bajo y añadir el chocolate en dos tandas y remover hasta disolver.
- Añadir huevo y azúcar y con el batidor de globo romper estructuras e integrar.
- Seguir batiendo alrededor de 10 m, para que se cocine el huevo, pero sin dejar de remover para que no se coagule*.
- Verter la mezcla a un tazón, enfriar poquito, no mucho, para evitar derretir las galletas.
- Una vez frío añadir las galletas y con la espátula o pala integrar suavemente, hasta cubrir por completo de chocolate.
- Ahora añadir los pistachos/pistaches y mezclar hasta integrar por completo.
Cubrir con un paño de tela y refrigerar 15 m, para que tome una consistencia más sólida.
- Extender un pliego de papel aluminio o película transparente (el efecto es mejor con el primero) y colocar en el centro y a lo largo la mezcla, dejando espacios por todos los lados (ver vídeo), para después poder envolver sin que salga la mezcla por los lados. Preparar una sola pieza grande, o varias en distintos tamaños.
- Envolver como un salchichón o embutido y refrigerar al menos 6 horas, mejor toda la noche.
- Extender un pliego de papel de horno, vegetal, sulfurizado, manteca o estrella y espolvorear el cacao en polvo.
- Desenvolver el salame y cubrirlo con el cacao que recién se espolvoreo.
- Cortar las orillas, lo más delgadas posible, es solo para dejar a la vista el interior y dejarlo más presentable posible.
- Para conservar se puede envolver en el mismo papel de horno, como se hizo con el papel aluminio, si se está en un ambiente frio se conserva a temperatura ambiente sino en refrigeración; hasta por 2 semanas.
- Para servir colocarlo en una tabla o plato principal entero y cortar unas piezas, para que cada comensal se vaya sirviendo y cortando porciones al gusto.
- ¡DISFRUTA!
*NOTA* Para envolver como regalo, baja a la sección ¡QuéTips! Ahí te dejo algunas opciones y más detalles de la receta.
QueTips:
- Para regalo. Envolver de la misma manera que se hizo con el papel aluminio y vegetal, pero con celofán (el transparente), envolver como dulce, caramelo o chuche, dejando larguitos los extremos para cerrar con un listón, cordón o cuerda decorativa. Puedes colgar una etiqueta donde diga algún mensajito o tu nombre, la fecha, etc. Y pega pegatinas o calcomanías alrededor del salame. Podrías utilizar directamente papel celofán estampado, si encuentras con figuritas alusivas al tema que estés celebrando.
- IMPORTANTE. Antes de dejarte todos los detalles y consejos quiero informarte que esta receta tiene normalmente un equilibrio entre sus ingredientes principales: la misma cantidad de chocolate y galleta, la mitad de esta cantidad en mantequilla y ¼ de la cantidad de chocolate y galleta en azúcar. Pero yo he hecho adaptaciones a como me gusta más, te invito a que vayas probando, puedes utilizar mis medidas de base o como te mencioné antes. Mis cantidades ayudan a que no quede tan azucarado, a que tenga un mejor manejo y te resulte más fácil de preparar. Sobre ello hice el resto de los ajustes para mis dos sabores propuestos.
- Es importante utilizar chocolate para repostería de esta manera se solidificará correctamente el chocolate después de derretido. Se adquiere en tiendas especializadas en repostería, online y algunos supermercados lo maneja. Algunas marcas: Turín, simón coll, Nestlé postres, callebaut. Revisar la sección "Ingredientes y utensilios” (España) (México), dejaré enlaces a sitios de compra.
- Se puede utilizar casi cualquier galleta, que sea plana, fácil de romper, sin relleno en color blanco a tostado. Utiliza tus favoritas.
- Se puede utilizar algún sustituto de azúcar granulado, recomiendo xilitol porque tiene un bajo índice glucémico, se sustituye exactamente como si fuera azúcar, aunque es un poco caro, podría ser también azúcar de coco. Si se usa Stevia, añadir al final, después de haber refrigerado 15 m e ir añadiendo de pizca en pizca, ir probando hasta conseguir el dulzor ideal. También se puede omitir este ingrediente.
- Si se quiere una opción vegana, utilizar alguna margarina de calidad, o aceite de coco y eliminar el huevo, se podrá formar, pero quedará más quebradizo. Y corroborar que el chocolate elegido sea vegano, se encuentran en tiendas orgánicas, herbolarios o naturistas. Revisa la sección "Ingredientes y utensilios” (España)(México) te dejo ahí opciones de compra.
- Esta receta normalmente se trabaja con el huevo prácticamente crudo, lo cual no es algo bueno para la salud, las claras pueden transmitir salmonelosis, por eso insisto en la importancia de remover al menos 10 minutos, ¡peroooo! Sin dejar de remover porque no queremos que se coagule y se formen grumos como de huevo revuelto, es para que se cueza y se integre bien con el resto de los ingredientes.
- El azúcar glas se puede sustituir por el xilitol, basta con pulverizar en una licuadora, procesador de alimento o minipimer y quedará tan fino como el glas, por lo que se podrá utilizar de la misma manera.
- Forrar el salame con papel aluminio le da una textura arrugada lo que permite recordar más a un embutido, por eso te recomiendo más que utilices este, aunque a mi no me gusta mucho utilizarlo en la comida porque no es muy bueno para la salud, pero por alguna vez ocasional y sin hornear o someterse a calor no va a afectar.
- Las chispas, pepitas o gotas de chocolate blanco pueden ser cualquier versión para hornear, para no hornear, por eso se cuida atemperar un poco la mezcla de la olla antes de añadirlo para no correr el riesgo de derretirlos.
- El colorante es opcional, yo quise hacerlo en rojo porque es mi color favorito y por la época, que también es mi favorita. Es importante utilizarlo en polvo o con un colorante en gel liposoluble, ya que es un colorante especial para teñir grasa que es lo que contiene el chocolate, sino se separaría el color o quedaría duro. Te dejo opciones de compra en la sección "Ingredientes y utensilios” (España) (México).
- El chocolate blanco que yo utilizo es uno de 25% manteca de cacao, que es de una calidad bastante alta, por el porcentaje de la manteca, por eso se ve amarillento, puedes utilizar otro, pero ve probando la cantidad de azúcar. Cuando se ve un chocolate blanco muy blanco es por la cantidad de leche en polvo y de azúcar que contiene.
- El cacao en polvo puede ser cualquiera en realidad, pero me gusta recomendar la opción mas saludable, lo mejor es uno sin azucares añadidos y alcalinizado, pero si solo lo utilizarás para esta receta espolvorea el que tengas a la mano, incluso los que sirven para mezclar con leche. Puedes omitirlo y cubrir con el azúcar glas, al utilizar un chocolate blanco con alto contenido de manteca de cacao tendremos un color amarillo lo que permitirá que se aprecie el azúcar glas, yo lo puse con cacao para dar otras opciones. Te dejo enlace a sitios de compra para el cacao "Ingredientes y utensilios” (España) (México).
- Puedes utilizar otros frutos secos, poner nubes, bombones o malvaviscos, hacer una mezcla de galletas o frutos secos, colocar fruta deshidratada, recuerda que la imaginación no tiene límite.
- Conservar envuelto en papel vegetal, aluminio o celofán en el refrigerador o en un tóper hermético a temperatura ambiente si se está en una zona fría o hasta por 2 semanas. Pero estoy segura de que se terminará antes.
- No dejes de ver el video para más detalles visuales, te dejo el enlace al canal de YouTube.
Enlace a la sección "Ingredientes y utensilios”
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Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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