Chocolate y cerveza el favorito de muchos, una fusión de sabores que no te puedes imaginar sino lo pruebas.
Pero no asustarse, no es un pastel con contenido alcohólico, en repostería y en cocina el alcohol sirve para fortalecer o realzar sabores, no siempre pero en muchas ocasiones se evapora y no queda nada, este es el caso y además la cerveza realza el sabor del chocolate y da una textura húmeda y suave al bizcocho, y con la combinación salada de los pretzeles queda increíble.
Este pastel lo prepare para Lara, una amiga alemana, que cumplió años a finales de mayo, tuvimos una pequeña cena en un restaurante, con todos los protocolos de higiene y limpieza por cuestiones del coronavirus; y ha todos les ha fascinado.
La Guinness es una buena elección porque su sabor congenia muy bien con lo dulce, es una cerveza con cuerpo y fuerte pero no es amarga ni ácida, se puede sustituir por cualquier otra negra como la negra modelo mexicana y en caso de que lo consuman niños o personas que no toman alcohol sustitúyelo por coca cola, pero reduce la cantidad de azúcar en el bizcocho a la mitad, no es mi elección ideal pero sería el sustituto adecuado; para hacerlo más ligero puedes sustituir por agua natural. Cuéntame si haces algún cambio y que resultado obtuviste.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
PASTEL DE CHOCOALTE Y GUINNESS
Explosiva combinación, los favoritos de muchos CHOCOLATE y CERVEZA, pero no cualquiera, la Guinness que realza el sabor del chocolate.
Ingredientes:
BIZCOCHO DE CHOCOLATE: cantidades para un pastel de 15 cm de diámetro, 10 cm de alto o dos de 5 a 7.5 cm de alto.¾ tza | 175 ml Cerveza Guinness
¾ tza | 175 mlg Mantequilla sin sal
1 tza + 2 cdas | 238 g Azúcar blanca
2 pzas | 115 g Huevo L
2 pzas | 115 g Vainilla en pasta
1 1/3 tza | 175 g Harina de trigo
½ tza + 1 cda | 56 g Cacao puro en polvo sin endulzar
1.5 cditas | 7.5 g Bicarbonato de sodio
1/8 cdita | 2 g Sal marina
FROSTING DE QUESO CREMA: cantidades para 440 g de frosting¾ tza | 175 g Queso crema tipo philadelphia
¾ tza + 4 cditas | 200 ml Crema para batir o nata para montar al menos 35% materia grasa.
¾ tza | 90 g Azúcar glas, velo, impalpable
JARABE DE CHOCOLATE: cantidades para 125 ml o 240 g de jarabe1/3 tza | 30 g Cacao puro en polvo sin endulzar
¼ tza | 55 g Azúcar blanca
¼ tza | 60 ml Agua natural o filtrada
Pizca | .5 g Sal
1 cdita | 5 ml Aroma o extracto de vainilla
CREMA ÁCIDA, AGRIA O SOUR CREAM: cantidades para 85 ml de crema1/3 taza | 84 ml Crema para batir o nata para montar
½ cda | 7 g Vinagre de manzana o limón
DECORACIÓN:Un puñado | 100 g Pretzel en palitos o bastones
Utensilios:
- Molde de 15 cm de diámetro, de preferencia desmoldable. O un aro de silicón o de aluminio.
- Batidor manual de globo.
- Batidora eléctrica.
- Espátula, miserable o lengua pastelera
- Espátula alargada.
- Olla o cazo pequeña.
- Rejilla.
- Charola.
- Papel de horno, vegetal, estrella o sulfurizado.
- Colador, tamizador o cernidor.
- Manga pastelera.
- Douya o boquilla redonda, 1A.
- Cake taster.
- Tazones varios.
- Lira o rebanador de bizcochos.
- Biberon de repostería.
- Base o plato para pastel de 16 a 18 cm de diámetro.
Mise en place:
- Pesa y mide los ingredientes.
- Precalienta el horno a 180°C o 356°F.
- Coloca el papel de horno en el molde.
- Prepara la crema ácida, agria o sour cream: añadir el vinagre o limón a la crema o nata y dejar reposar en lo que preparamos lo demás.
- Calienta la cerveza en una olla sin que llegue a hervor, solo la necesitamos caliente; verter sobre la mantequilla y remover hasta disolver completamente, reservamos para que tome temperatura ambiente,
- Mantener en refrigeración el queso crema y la crema o nata para batir del relleno hasta su uso.
- Quebrar en trocitos pequeños 35 g de los palitos o bastoncitos de pretzel, reservar.
- Si tu manga pastelera es nueva, córtale la parte de abajo a la medida de la douya o boquilla y coloca está dentro de la manga.
Muestra de como colocar la douya y saber cuanto cortar de la manga pastelera ↑
Procedimiento:
BIZCOCHO DE CHOCOLATE:- Colocar los huevos en un tazón y con el batidor manual de globo romper la estructura.
- Añadir el azúcar y batir hasta blanquear la mezcla, de un tono amarillo intenso pasará a un amarillo pálido.
- Agregar la vainilla en pasta y mezclar.
- Ahora agregar la crema ácida o agria que ya debe de estar lista y continuar batiendo.
- Verificar que la mezcla de cerveza y mantequilla no esté demasiado caliente y añadir poco a poco sin dejar de mezclar, de lo contrario se cocinarían los huevos y se formarían grumos.
- Añade a la mezcla, que debe de estar líquida, la harina, el cacao y el bicarbonato a través del tamizador.
- Añadir la sal y remover todo de manera envolvente (de adentro hacía afuera) con el batidor manual.
- Una vez este todo integrado, añadir al molde o moldes previamente preparados.
- Hornear por 50 minutos en el horno precalentado a 180°C o 356°F, colocar en el nivel de en medio con calor arriba y abajo, sin ventilador de preferencia.
- Cuando haya pasado el tiempo verificar que este hecho con el taster.
- Dejar reposar en el molde de 5 a 8 minutos, para poder manipular y después pasar a la rejilla en donde se enfriará por completo. Es muy importante esperar este tiempo porque el bizcocho es frágil y si se manipula caliente se puede romper.
- Una vez frío rebanar con la lira en tres partes si utilizaste molde alto o en dos si utilizaste dos moldes. Y emparejar la parte superior si le ha salido barriguita al bizcocho.
- Reservar.
Preparación de la masa ↑
Horneado ↑
FROSTING DE QUESO CREMA:- Batir el queso crema con la nata o crema para montar a velocidad alta por 2 minutos.
- En este tiempo ya se deben de ver semi picos, es momento de añadir el azúcar glas a través del colador para evitar grumos. Incorporar un poco con la batidora apagada para evitar que salga volando el azúcar.
- Batir de nuevo a velocidad alta por otros dos minutos hasta que monte por completo, te darás cuenta de que esta lista cuando al levantar las varillas queden unos picos que no se caen en la crema.
- Meter el frosting en la manga pastelera y refrigerar hasta el momento de uso.
Preparación del frosting ↑
Colocar la manga en un vaso, doblar el excedente y rellenar con el frosting. Posteriormente bajar la crema suavemente con las manos, para evitar burbujas de aire y refrigerar hasta su uso. ↑
JARABE DE CHOCOLATE:- Coloca en la olla el cacao, el azúcar y la sal. Con la lengua pastelera mezcla hasta homogenizar.
- Añadir el agua y llevar a hervor a fuego medio sin dejar de mezclar para que no se pegue durante 4 minutos, hasta conseguir una consistencia liquida.
- Retirar del fuego y agregar la vainilla.
- Queda muy liquida, pero se deja reposar para que solidifique un poco,
- Colocar en el biberón para utilizar.
DECORACIÓN:- En la base o plato para pastel colocar un poquito del frosting en el centro y encima colocar el primer bizcocho.
- Rellenar con el frosting, colocándolo con la manga pastelera de afuera hacia dentro. Después espolvorear con los trocitos de pretzel y encima hacer unas líneas con el jarabe de chocolate.
- Colocar el segundo bizcocho y repetir el paso anterior. Si te resultaron 4 piezas repite el paso anterior o reserva para consumir solo el 4to bizcocho.
- Colocar la ultima pieza y cubre todo el pastel con una capa delgadita del frosting las paredes y la tapa, refrigera por 15 minutos para que solidifique. Esta cubierta se da para contener las migas del pan y que después sea más fácil colocar la capa final de frosting.
- Ahora cubre con una capa mas gruesa de frosting, siempre con la manga pastelera del mismo modo como se colocó el relleno y con la espátula alargada alisa las paredes y la tapa del pastel.
- Cubre la parte superior con el jarabe de chocolate, vertiéndolo y alisándolo con la espátula alargada, después espolvorea trocitos de pretzel y vuelve a hacer algunas líneas con el jarabe.
- Con la manga pastelera forma un borde en las orillas, colocando bolas de frosting, mira las fotografías.
- Para finalizar, corta los pretzeles del largo que tiene el alto del pastel, puede ser con una tijera con mucho cuidado o con un cuchillo. Y coloca alrededor del pastel, como formando una cerca.
- ¡Disfruta!
QueTips:
- La cerveza puede ser cualquiera obscura, la mexicana negra modelo también queda muy bien, lo importante es que no sea una cerveza amarga sino con notas dulces, el pastel no queda con sabor a cerveza está lo que hace es realzar el sabor del chocolate.
- Si tienes crema acida, agria o souer cream ya no necesitarías la crema o nata y el vinagre de la sección de bizcocho y estos los sustituyes por 85 ml de la crema ácida. Quedará un poco grumosa pero no pasa nada, es normal y es justo como la necesitamos.
- Es importante que una vez que se añada el bicarbonato se trabaje rápido y se lleve al horneado ya que este empieza a hacer efecto al contacto con líquido, el efecto que hace es el leudado que ayudará a crecer al bizcocho, y a la vez ayuda a eliminar la acidez de ingredientes como el vinagre y el cacao.
- Si tu molde es alto la mezcla alcanzará en él, si es bajo, deberás hacer dos cocciones, pero recuerda que por el bicarbonato no puede reposar la mezcla, así que verifica antes para tener dos moldes y poder hornear al mismo tiempo.
- La materia grasa en la crema para batir es muy importante, de lo contrario no se conseguirá que monte y que tenga estabilidad. Debe de ser mínimo de 35% materia grasa. Para que monte bien se recomienda refrigerar el tazón y las varillas de la batidora al menos 15 minutos, para que con el golpe de frío tengan estabilidad y no se suavice con el batido.
- Lo que sobre del jarabe se puede conservar en un bote hermético hasta por una semana en refrigeración y si solidifica se le puede dar un golpe de calor a baño maría o en el microondas.
- Si prefieres puedes comparar el jarabe ya utilizado tipo Hershey’s o cualquier otra marca. Pero recuerda que mientras menos productos procesados consumamos mejor.
- Si el pastel no se consumirá pronto, refrigerar, se conserva muy bien hasta por 4 días. Se puede elaborar de un día para otro.
- El bizcocho es muy suave y húmedo por lo que no necesita almíbar adicional y hay que tener cuidado en el manejo porque se puede romper fácilmente.
- La decoración es opcional, puedes hacerlo como prefieras, omitirlo o cambiarlo.
- La dificultad de este pastel radica mas bien en que son muchos pasos, en realidad no es difícil.
- Se puede sustituir la cerveza por una sin alcohol o por coca cola, pero en este aso reducir el azúcar a la mitad.
- Puedes sustituir la vainilla en pasta por aroma o extracto, pero duplica la cantidad.
- En el jarabe es mejor utilizar la vainilla líquida, pero si sustituyes por pasta, reduce a la mitad la cantidad que pide.
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Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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Receta inspiración "Tarta de chocolate y guinness" de Quiero Cupcakes por Pamela Sanchez. Esta chica tiene un canal en YouTube es muy profesional y clara en sus explicaciones, me ha encantado su receta por eso la he tomado haciendo unos ligeros ajustes después de hacerlo una vez con su receta, ya que yo normalmente hago las tartas mas pequeñas y porque me gusta hacer mi versión o adaptación. Y claro cuando no sea mi receta como en este aso, dejaré la fuente.
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