https://quesodbolareposteria.wixsite.com/qdbr/ingredientes-y-utensiliosFresco, cremoso y afrutado, el postre ideal para iniciar la temporada de calor. Sin horno, muy fácil de preparar y aprovechando la temporada de fresas.
Un postre perfecto para acompañar a la primavera.
Yo no solía ser muy fan de los postres en general, pero si además eran con fruta menos. Ahora me encanta la fruta y el toque fresco que da a los postres.
Esta receta fue preparada especialmente para una amiga a la que apreció mucho.
Se prepara bastante rápido y se conserva por varios días en refrigeración, además es ideal para preparar días antes y con calma.
Te recomiendo consumirla directo del refrigerador, sin reposos, porque el sabor y la textura es mucho mejor.
Además se siente muy ligerito y cremoso, que parce que no estas comiendo nada, así que cuidado que si te descuidas te lo terminaras todo.
Fraisier significa fresa en francés y se trata de un postre que normalmente se prepara con una base de bizcocho, después se almibara con un licor de cerezas, se cubre con una crema mousseline (variante de la crema pastelera) y se termina con merengue, o alguna salsa o mermelada gelificada a la que se le conoce como gelée.
No te la pierdas y sigue leyendo para que tengas todos los detalles al prepararla.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
FRAISIER
Postre fresco, cremoso y afrutado, si estas características te gustan en un postre y además las fresas, no te lo puedes perder.
Ingredientes:
JARABE DE FRUTOS ROJOS: cantidades para 240 ml1 tza | 240 ml Agua natural
1 bolsita | 2 a 3 g Tizana o té de frutos rojos
Al Gusto Miel de abeja o el endulzante de tu preferencia
CREMA MOUSSELINE GELIFICADA: cantidades para 923 g2 tzas + 4 cdtas | 480 ml Leche entera
¾ tza | 150 g Azúcar blanca
¼ tza – ½ cda | 50 g Mantequilla sin sal
1 tza + 2 cdtas | 250 ml Crema o nata para batir o montar de al menos 35% M.G.
1 cdta | 6 g | 5ml Vainilla en pasta, extracto o 1 vaina de vainilla*
1 cda + 1 cdta | 15 g Gelatina en polvo sin sabor o grenetina*
1/3 tza | 75 ml Agua natural
3 pzas | 45 g Yemas de huevo
GELÉE: cantidades para 568 g10 pzas | 300 g Fresas frescas o congeladas
1 cda + 1 cdta | 15 g Gelatina en polvo sin sabor o grenetina
1/3 tza | 75 g Agua natural, para hidratar la grenetina
1 / ¼ tza | 250 g Azúcar blanca
1/3 tza + 4 cdas | 100 ml Agua natural, para las fresas
ARMADO: cantidades para un postre cuadrado de 15 x 15 cm1/3 receta | 400 g Bizcocho genovés
1/3 receta | 300 g Crema mousseline gelificada
1/3 receta | 200 g Gelée de fresas
½ receta | 120 ml Jarabe de frutos rojos
5 a 6 pzas | 170 g Fresas frescas*
6 a 8 pzas | 3 g Hojas de menta o hierbabuena fresca*, opcional.
C/N Mermelada de chabacano o albaricoque o algún gel para barnizar fruta*
Procedimiento:
En el video, o descarga la receta en pdf, al final de la publicación para leer el paso a paso de la receta.
QueTips:
- El jarabe que se utiliza en la receta tradicional es un licor de cerezas llamado Kirsch, puedes utilizarlo o utilizar cualquier infusión afrutada con sabores a fresa, frutos del bosque o cualquier fruta roja.
- Puedes utilizar extracto, pasta, vainilla en polvo o las vainas, pero si utilizas vainas no las deseches después de sacarles las semillas, puedes usarlas para aromatizar azúcar o para preparar tu propio extracto puro de vainilla, te dejo enlace a mi receta.
- Las claras puedes utilizarlas para preparar merengue, alguna preparación salada o congelarlas para su uso futuro en algo que no requiera montar a punto de nieve.
- Te aconsejo refrigerar el tazón y las varillas con el que montarás la crema o nata ya que con eso será más fácil que monte. Es importante hacerlo en un tazón más grande a la cantidad de crema que se utiliza ya que este doblará su tamaño. No sigas mezclado cuando llegue al punto nieve, pues podría cortarse.
- Puedes utilizar gelatina en polvo, agar agar o grenetina en lámina; si es así utiliza 8.5 g de agar agar u 8.5 láminas de gelatina sin sabor en la receta. Solo recuerda que el agar agar se hidrata en caliente, no tendrías que remojarla en agua simplemente añadirla a la mezcla cuando se añade la grenetina y remover de 5 a 7 minutos para que se active. Las láminas simplemente remójalas en agua, lo suficiente para que las cubran y déjalas reposar hasta que ablanden, exprimir al retirar el agua y colocar en la mezcla, removiendo hasta que se disuelvan.
- Es muy importante que la crema muselina este a temperatura ambiente antes de añadir la crema batida sino esta se derretirá y perderíamos todo el efecto aireado y cremoso.
- Esta crema es la crema pastelera, pero al añadir la mantequilla se le cambia el nombre a mousseline. Te dejo enlace a la receta de mi crepa pastelera tradicional.
- Esta receta rinde para un molde redondo de 30 cm de diámetro, si preparas la receta entera, en el armado te dejo las cantidades para preparar uno cuadrado de 15 x 15 cm, por lo que podrías ajustar la receta o prepararla completa y hacer el molde grande o distintas presentaciones como yo, he hecho el cuadrado de 15 x 15 cm, uno redondo de 15 cm de diámetro y varios individuales para mesa de postres.
- Además, te recuerdo que tengo una sección en el Blog, de conversión de moldes con la que podrás adaptar las recetas a la medida de tu molde.
- Las presentaciones individuales puedes hacerlas sin el bizcocho solo colando la crema, luego fruta picada, mas crema y finalmente el gelée, o puedes poner una primera capa de galletas o del mismo bizcocho, recuerda que esto va de imaginación, haz tu propia versión.
- Gelée es el nombre que se le da a las preparaciones que se utilizan en platos fríos tanto dulces como salados para sostener, cubrir, revestir o decorar. Para más detalles sobre este término visita la sección Glosario en el Blog para leer el significado completo.
- Las fresas del armado del fraisier es importante que sean frescas, pues son para decorar, trata de utilizarlas del mismo tamaño para que al laminarlas ocupen el mismo espacio, estas se verán y son parte de la presentación.
- Las hojas de menta o hierbabuena son decorativas, no son necesarias, pero le dan una presentación más vistosa.
- La mermelada de chabacano o albaricoque es una mermelada usada en repostería por excelencia para decorar la fruta, dar un aspecto brillante y fresco y mantener en buena presentación sin que se oxiden. Puedes prepararla, te dejo el enlace a mi receta, y conservar por meses en refrigeración, También puedes compararla o utilizar algún gel comestible para fruta en espray o frasco.
- El encamisado es un método que consiste en forrar un aro o molde sin base con muchas capas de papel transparente, te dejo más detalles en la sección Glosario del Blog.
- Otra manera de desmoldar es humedeciendo un trapo limpio con agua caliente y colocar alrededor del molde, para este método no necesitas dejar reposar el fraisier al retirar de refrigeración, pero si pasar la espátula para separar el molde del fraisier.
- Sabe mucho más rico si se come bien frío. Y se conserva bien hasta por 5 días en refrigeración.
- Se puede preparar antes del día que se necesitará, o preparar por partes, pero el gelée debe de ser al momento porque si gelifica ya no se podrá colocar en el fraisier. La muselina si se puede preparar antes, aunque gelifique, solo que se verá semigrumosa al acomodarla en el fraisier, sin embargo, el sabor no cambia y no se vera pues queda en el interior y va cubierta por el gelée-
- Visita la sección Glosario para las leer el significado de los términos o palabras que no conozcas.
- No dejes de ver el video para más detalles visuales, te dejo el enlace al canal de YouTube
“Enlace al canal de YouTube”
Enlace a la receta “Bizcocho genovés”
Enlace a la receta “Crema pastelera”
Enlace a la receta "Extracto puro de vainilla y vainilla azucarada”
Enlace a la entrada “Mermelada de albaricoque o chabacano”
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Enlace a la sección " Glosario” para entender algún termino que no conozcas.
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Enlace a la sección "Biblioteca de recetas” ver sección bebidas para disfrutar junto con el bizcocho.
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