Un básico de la repostería. Apréndela porque servirá para complementar muchas preparaciones, además se puede variar de muchas maneras para tener distintos sabores y texturas. Sirve de relleno, un tipo de base en heladería, entre otras cosas que iremos viendo.
Hoy comparto una receta muy importante y básica para cualquier repostero, la crema pastelera es una crema antiquísimas que es base de muchas preparaciones y sirve para muchas cosas así tal cual, si aso le sumamos que se puede saborizar y texturizar dependiendo de ingredientes complementarios resulta en una cantidad de posibilidades que son infinitas.
Aunque su origen exacto no se conoce, se sabe que al menos existe desde el S. XVII porque es parte de la preparación de crème bruleé (crema que se sirve en tacitas, flaneras o tarritos, y a la superficie se le espolvorea con azúcar que se quema dejando una capa crujiente que se tiene que romper.
Además esta receta estará incluida en la que viene la próxima semana, te recomiendo ir preparándola porque no querrás perderte lo que viene, otra receta muy tradicional y deliciosa.
Refrigerada se conserva varios días en refrigeración.
Cuéntame ¿A ti te gusta la crema pastelera? ¿Cómo te gusta utilizarla? o ¿Cómo la utilizarías?
Te recuerdo que ya tengo canal de YouTube pásate por ahí para ver la receta en vídeo y si te gusta déjame una manita arriba y comparte con tus amigos, te lo agradeceré enormemente, eso me motiva y me permite seguir preparando material para compartir.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
CREMA PASTELERA
Preparación básica en repostería, con muchas variantes y posibilidades, recuerda que el límite es la imaginación. Apréndela porque servirá para complementar muchas preparaciones.
Ingredientes:
2/3 + ¼ tza| 190 ml Leche entera
½ pza| 1 g Vaina de vainilla*
2 pzas| 34 g Yema de huevo L
2 cdas| 16 g Fécula de maíz (Maizena)
2 cdas + ½ cdta| 40 g Azúcar blanca*
Utensilios:
- Olla.
- Varios tazones.
- Cuchillo mondador.
- Espátula de silicona o miserable.
- Batidor de globo manual, podría ser eléctrico, pero no es necesario.
- Tamizador, cernidor o colador.
- Papel filme, película o transparente.
Mise en place:
- Divide a la mitad la vaina de vainilla y retira las semillas con el cuchillo mondador raspando de arriba hacia abajo.
- Separa el azúcar en dos porciones, mitad y mitad.
Procedimiento:
- Cuela, tamiza o cierne en un tazón la fécula de maíz.
- Añade las yemas de huevo y una de las mitades del azúcar al mismo tazón anterior.
- Mezcla con el batidor de globo manual o eléctrico hasta acremar, homogeneizar y conseguir una mezcla semi líquida. RESERVAR.
- En la olla coloca la leche, la otra mitad del azúcar, las semillas y la vaina de vainilla y calienta a temperatura media-baja, sin llegar a un hervor es solo una infusión.
- Retirar las vainas de la vainilla.
- A continuación, vamos a atemperar la mezcla de yemas, añadiendo un poquito de la leche infusionada mientras se bate con el batidor de globo para igualar temperaturas pero sin que se cocinen las yemas.
- Ahora añadir esta mezcla a la leche infusionada, que ya tienen la misma temperatura, batiendo (nunca dejando de batir) y a temperatura media hasta que espese y retiramos del fuego.
- Colocar en un tazón en donde continuará espesando con el calor residual (es por eso por lo que no se debe esperar a que espese del todo mientras esta en el fuego) y se cubrirá con papel filme, transparente o película para que no forme una capa tipo costra. REVISA EL VIDEO PARA VER LA CONSISTENCIA CORRECTA.
- Una vez a temperatura ambiente se puede refrigerar hasta por cinco días o utilizar en la preparación elegida.
- ¡DISFRUTA!
QueTips:
- Hay una gran diferencia entre utilizar vaina de vainilla por el sabor que aporta y la calidad (por el estado puro y natural), pero si te es muy caro o difícil de encontrar utiliza en polvo o el extracto, pero no de supermercados asegúrate que no sea solo una composición química. Dejo el enlace a mi receta publicada en Instagram "Aroma o extracto de vainilla”.
- La calidad de una buena crema pastelera se nota en el sabor, aroma y en el encontrar diminutos puntitos negros que son muestra de que se ha utilizado semillas de vaina de vainilla. En el vídeo podrás observar este detalle.
- Revisar Ingredientes y utensilios para identificar al cuchillo mondador y saber dónde comprar las vainas de vainilla.
- La fécula de maíz sirve como espesante (es el que aporta el efecto espeso de la crema, pero sin llegar a gelatinizar), puedes sustituir por fécula de yuca o tapioca, si quieres una versión vegana, te dejo abajo el enlace a mi receta.
- Puedes sustituir por xilitol que tiene la mitad de las calorías, un mejor índice glucémico, muchos beneficios y aporta el mismo efecto a la preparación.
- Es una preparación base en repostería que tiene muchas posibilidades, rellenos de pasteles, rellenos de bollería o panadería dulce, se puede saborizar con otros ingredientes o fusionar con otras recetas para dar otro tipo de preparación, poco a poco te iré dando opciones. De momento prepárala porque es el toque sorpresa de la receta de la próxima semana.
- No dejes de ver el video para más detalles visuales, te dejo el enlace al canal de Youtube
Enlace a la sección "Ingredientes y utensilios”
Enlace a la entrada "Tarta vegana de crema pastelera y espirulina”
Enlace a la entrada "Aroma o extracto de vainilla”
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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