Desayuno o merienda ideal para preparar con los niños. Lo van a disfrutar y además les va a encantar.
¿Conoces a Doraemon? Sino lo conoces te lo presento.
Es un personaje de manga y anime japones con una popularidad tremenda, lo conocí durante mi estancia en Italia.
Se trate de un gato robot y cósmico que viene del futuro para ayudar a Nobita, un chico con muy mala suerte y desgraciado en la vida; es muy chulo y le encantan los DORAYAKIS.
La receta original no lleva queso de bola, claro esta, se compone de dos panecillos o bizcochos de forma redonda (que recuerdan a los hot cakes o tortitas) rellenos de Anko una pasta de judías, habas, porotos o frijoles dulces de la variedad azuki, aunque también se pueden encontrar rellenas de castañas y muchas otras variedades como la crema de avellanas.
El tamaño puede variar pero generalmente son porciones pequeñas, de menor diámetro que unas tortitas o hot cakes, las que yo he preparado son de 7.5 cm de diámetro, elige el tamaño de las tuyas.
Ideales para preparar anticipadamente y utilizarlos en desayunos o meriendas acompañados de una buena taza de té o café. También puedes congelarlas sin relleno o se pueden conservar en bolsitas de celofán ya rellenas, como unas galletas. Se comen a temperatura ambiente pero en esta versión es mejor calientito porque así el queso se derrite y se unifica a la crema de avellanas quedando una textura y un sabor espectaculares.
Se pueden confundir con las tradicionales tortitas, hot cakes o panqueques pero tienen algunas diferencias singulares; los dorayakis llevan agua y no leche; aunque con la versión de queso de bola llevarán ambos, llevan miel en vez de azúcar y al cocinarlas necesitan una sartén anti-adherente ¡si o si!, ya que para la cocción no debe de utilizarse ningún tipo de grasa, de lo contrario no queda lisa la superficie de las caras, explicación detallada en el proceso de ↓.
¿Les gustaría que comparta la receta original? Házmelo saber en los comentarios.
¡Y ahora vamos a la receta!
"No olvides leer todo antes de comenzar".
DORAYAKIS DE QUESO DE BOLA Y CREMA DE AVELLANAS
Desayuno o merienda muy práctico para preparar en un momento y tener para toda la semana. Además, los niños pueden ayudar y les encantará.
Ingredientes:
1.5 tza o 200 g Harina de trigo de uso común
1/8 tza o 25 g Azúcar blanca
½ cda o 11 g Miel de abeja
2 pza o 110 g Huevo
½ cda o 5 g Levadura química
1/8 cdita o .5 g Sal marina
½ receta o 100 ml Jarabe de queso de bola (enlace a receta)
½ tza o 125 ml Agua natural
Al gusto Crema de avellanas tipo Nocilla o Nutella
Al gusto Queso de bola edam, ideal 40% grasa
Utensilios:
- Tazones para mezclar.
- Cuchara sopera.
Mise en place:
- Pesar y medir los ingredientes.
- Rallar finamente el queso de bola.
- Tamizar la harina junto con la levadura química.
Procedimiento:
- Batir los huevos con azúcar, miel y sal hasta espumar y blanquear.
- Una vez espumada la mezcla añadir el jarabe de queso de bola y batir un poco más para integrar bien a la mezcla.
- Añadir la harina con la levadura tamizada y batir a velocidad baja para no activar el gluten, ya que buscamos una miga suave y esponjosa.
- La mezcla no es espesa, es semi líquida, así que iremos añadiendo agua de 25 en 25 ml (de 2 en 2 cdas) hasta lograr una consistencia fluida, yo he vertido 75 ml.
- Cuando esté listo la dejamos reposar en el refrigerador un mínimo de 30 minutos, se puede dejar toda la noche para preparar por la mañana.
- Pasado el tiempo de refrigeración, retirar la mezcla y revisar consistencia, es probable que necesite más agua volvemos añadir de 25 en 25 ml, yo he añadido 50 ml en este punto. La cantidad exacta varia de ciudad a ciudad y de temperatura a temperatura, así que ve probando y verifica en el video que te dejó para que veas la consistencia ideal.
- Colocar la satén antiadherente en la estufa o vitrocerámica sin nada de aceite, mantequilla ni ningún tipo de grasa, esto es porque si colocamos alguna sustancia las caras de los dorayakis no saldrán lisas como debe de ser, por eso es muy importante una antiadherente para que no se pegue y con la grasa que ya contiene la mezcla sea suficiente.
- Una vez caliente verter una porción con la cuchara sopera en el centro de la sartén dando forma circular con la misma, como lo enseña el vídeo. Esperar 30 segundos máximo y voltear, del otro lado esperaremos un poco más, hasta que esté bien cocido, pero sin quemar. La primera cocción es rápida ya que es necesario que el efecto leudante de la levadura química haga efecto en la segunda cocción, de lo contrario la pieza crece antes y al girarla ya no se cuece uniformemente, como lo enseñan las imágenes; para esto es importante una buena espátula que tenga fuerza y pueda contener la pieza completa, así que la medida de tu dorayaki definela con base en la dimensión de tu espátula. El borde debe de quedar como el de los macarrones.
- Terminamos de preparar de la misma manera todas las piezas. En mi caso fueron 28 de 7.5 cm de diámetro lo que resulta en 14 dorayakis porque se forman de dos piezas.
- Una vez listas todas rellenar con crema de avellanas la pieza base y espolvorear con un poco de queso de bola, tapar con otra y espolvorear otro poco de queso.
- Calentar en microondas por 30 segundos en potencia alta o regresar a la sartén unos segundos, solo para suavizar el queso y que se fusione con la crema de avellana.
QueTips
- He dejado imagenes con ejemplos de como quedarían los dorayakis si se pusiera alguna grasa para la cocción, y de como inflarían desproporcionadamente si se deja actuar a la levadura química antes de girar el dorayaki.
- Sino se consumirán al momento se pueden rellenar y guardar en bolsitas de celofán bien cerradas hasta por una semana.
- También se pueden guardar en un tóper hermético sin rellenar y conservar hasta por tres semanas.
- En congelación y sin relleno hasta por un mes.
- La Nocilla es una marca de crema de avellanas española, contra parte de la Nutella, y además de mejor origen y más saludable.
- La Nutella no la recomiendo porque contiene aceite de palma, un aceite que además de ser dañino para la salud por su alto contenido de colesterol y propiciador de enfermedades cardiovasculares; además de que la producción de este esta dañando de forma severa la biodiversidad mundial, esto incluye la destrucción de los ecosistemas donde viven 193 especies amenazadas, como orangutanes, gibones y tigres. Aunque es un tema polémico, les deje un enlace con información y que cada uno forje su opinión y elección.
- También se puede utilizar una crema de avellanas casera, próximamente les dejaré una que además de deliciosa será saludable.
- La información nutrimental esta considerando un par de dorayakis, lo que forman el sandwichito pero sin contemplar la porción de crema de avellanas y de queso.
- Es importante elegir un buen queso de bola porque contribuye mucho al resultado final, sin embargo, sino se consigue se puede sustituir por otro queso salado o no utilizarlo.
- Si quieres realizar los dorayakis originales debes retirar el jarabe de queso de bola y utilizar 100 ml o 6.5 cdas. de agua filtrada y aumentar el triple en cantidad de azúcar blanca y miel.
Enlace a la entrada "Cupcakes de queso de bola (para el jarabe de queso de bola)".
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún término que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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Coincido contigo @Javier García, sabrosos y divertidos :D
Muy sabrosos, en mi opinión