Deliciosos cupcakes de queso de bola rellenos, bañados y cubiertos también de queso de bola en distintas preparaciones, una delicia al paladar, no dejes de leer y después manos a la masa.
Estos cupcakes son una pequeña muestra en petit de los postres más típicos de mi ciudad. Además adicionados con el jarabe y betún que le dan mi toque personal formando una bomba de sabor y ... calorías también, por eso recomiendo que lo preparen para ocasiones especiales y que compartas con tus seres queridos, no se los coman todos.
El queso de bola debe de ser elegido con mucha atención ya que existe una gran variedad de marcas y texturas. La marca que nosotros preferimos es la conocida como Gallo Azul. Y el que yo prefiero, dentro de la pequeña gama de quesos de bola que ya probé en España es el Holland Corona, en versión tierno o semi curado, depende de la preparación, para esta receta el tierno, y elijo este porque las características son bastantes similares al Gallo Azul y el sabor me lo recuerda mucho. Pero bueno cada uno vaya probando y eligiendo el prefiera, bajo las siguientes características que representan a un buen queso de bola:
Realizado a partir de leche pasteurizada de vaca.
Fuerte sabor por el contenido de sal.
Un mínimo de 40% de materia grasa del tipo seco.
Semi duro y firme
Corteza seca y cubierta de parafina, cera, plástico o aceite vegetal.
Forma esférica.
Las variedades que existen son:
Tierno. Es compacto lo que permite cortarlo fácilmente, amarillo claro y de sabor suave.
Semi curado. Textura semi dura, firma y consistente, de sabor mas fuerte.
Curado. Textura compacta y consistente, color más obscuro y de sabor más intenso.
Pasta grana. Se caracteriza por ser escamoso y desmenuzarse al cortarlo. Sabor intenso y salado.
Bola por peso. De 1.9 kg y de 900 g, se pueden rallar, rebanar, trocear en cubos, queda muy bien como acompañante de comidas saladas o para entradas o botanas.
Cuñas. Desde 100 hasta 500 g, ideal para rallar, son las presentaciones mas económicas y de uso cotidiano.
DATO INFORMATIVO.
En sus inicios, para que este queso se conservará mejor, lo cubrían de un colorante rojo el cual era extraído de una madera especial. Por esa razón, cuando hablamos de un queso de Bola o Edam, el rojo es el símbolo que lo representa.
Podrás imaginar después de leer lo anterior que cada complemento del cupcake final por si solo es muy rico, así que puedes preparar solo el bizcocho del cupcake sin decorarlo para hacerlo más ligero y acompañarlo de una taza de té, una infusión o café; o puedes hacer el betún para comer con pan tostado, tortitas o hotcakes, con otro tipo de bizcocho, etc. Yo pongo las ideas y tu crea mil posibilidades. ¡Vamos a la receta!
"No olvides leer todo antes de comenzar".
CUPCAKES DE QUESO DE BOLA Deliciosos cupcakes de queso, una de las recetas protagonistas en QUESO DE BOLA REPOSTERÍA, además del jarabe y el betún de queso de bola, que servirán de base para muchas preparaciones, y que les dan un toque muy especial a estos cupcakes.
Ingredientes.
JARABE: cantidades para 180 ml de jarabe95 g o 1/3 tza + 3 ½ cdita Leche condensada
65 g o ¼ tza Leche evaporada
50 g o ½ tza Queso de bola suave o semi curado, rallado finamente
1.5 g o ¼ cdita Vainilla en pasta
CUPCAKES: cantidades para 12 cupcakes100 g o ½ tza Mantequilla sin sal y cremosa a temperatura ambiente
200 g o 1 tza Azúcar blanca
135 g o 2 pzas L Huevo a temperatura ambiente
175 g o 1 + 1/3 tza Harina de trigo, uso común
4,5 g o 1 + ½ cditas Levadura química
100 ml o 1/3 tza + 4 cditas Jarabe de queso de bola
BETÚN: cantidades para 240 g de betún100 g o ½ tza* Mantequilla sin sal y firme a temperatura ambiente
100 g o 1 tza* Azúcar glas
50 g o ½ tza Queso de bola suave o semi curado rallado finamente
DECORACIÓN: cantidades para rellenar y decorar 12 cupcakes planos240 g o 1 ½ tza Betún de queso de bola
96 g o 1 tza Queso de bola suave o semi curado, rallado finamente
80 ml o 1/3 taza Jarabe de queso de bola
Utensilios:
- Licuadora, para el jarabe.
- Robot de cocina o batidor eléctrico, para los cupcakes y el betún.
- 2 tazones, uno para la mezcla de cupcakes y otro para el betún.
- Rallador de queso.
- Charola o bandeja para cupcakes, estándar.
- Capacillos o cápsulas para cupcakes, estándar 5 cm diámetro base, 7 cm diámetro superior x 3.5 cm de alto.
- Cuchara de helado, para verter la mezcla en los capacillos o cápsulas
- Miserable, espátula o lengua de silicona
- Tamizador, cernedor o colador de malla fina
- Biberón de repostería o vaso alto, para el jarabe.
- Brocha de silicona, para barnizar los cupcakes.
- Descorazonador de manzanas, si vas a querer rellenar el cupcake.
- Manga pastelera o una bolsa ziploc, si vas a querer decorar el cupcake.
- Douya o boquilla 1A, si vas a querer decorar el cupcake.
- Rejilla.
Mise en place:
- Tener a temperatura ambiente los ingredientes antes de iniciar la preparación, no deben de estar fríos.
- Ralla el queso de bola con la parte más final del rallador de queso, sino tienes puedes rallarlo con el pelador de papas o patatas y después picarlo con un cuchillo, se necesita muy fino.
- Preparar el jarabe antes de iniciar con los cupcakes porque es parte de los ingredientes.
- Cernir la harina y la levadura química.
- Precalentar el horno a 180 °C o 356 °F
Procedimiento.
JARABE:- Colocar todos los ingredientes en la licuadora o procesador hasta integrar.
- Separa 100 ml o 1/3 tza + 4 cditas, cantidad necesaria para los cupcakes, el resto se utilizará después.
- Reservar en refrigeración en lo que se prepara la masa de cupcakes.
CUPCAKES:- Acremar la mantequilla en un tazón con el azúcar hasta que se integren muy bien y la mezcla aclare, a velocidad media.
- Añadir los huevos uno a uno, incorporar el primero y seguir batiendo a velocidad media, después incorporar el segundo y batir hasta que todo esté bien integrado, aireado y blanqueada la mezcla.
- Agregar la mitad de la mezcla de harina y levadura química, incorporando primero con la batidora apagada y después a velocidad baja para que no salga volando.
- Incorporar la mezcla reservada del jarabe de queso de bola (100 ml) e integrar.
- Añadir el restante de la harina con levadura batiendo a velocidad baja hasta que todo esté completamente integrado.
- Rellenar las cápsulas o capacillos de cupcakes ¾ partes de su capacidad con la cuchara de helado, aproximadamente son 60 g por cápsula o capacillo.
- Hornear con calor arriba y abajo en la parte en la división de en medio por 25/30 minutos , dependerá de la estufa y la humedad de cada cocina, vigilar y cuando empiece a estar dorado el centro hacer la prueba del palillo (clavar un cuchillo, tenedor, cake taster o palillo de dientes hasta el fondo si sale seco es que ya está sino esperar un poco más).
- Una vez listos los dejamos reposar 5 minutos en la misma charola donde se horneo.
- Retirar del molde y colocar sobre una rejilla, con la ayuda de un tenedor o el de un palillo o pica dientes, pinchar por toda la superficie del cupcake y barnizar con el restante del jarabe de queso de bola, se puede verter directamente el jarabe desde el frasco o biberón en donde este contenido o hacerlo con una brocha de silicona, no debe de quedar muy bañado, solo humedecido. Son aproximadamente 5 ml por cupcake.
- Dejamos reposar hasta que estén completamente fríos.
BETÚN:- Cortar la mantequilla en cuadritos para ayudar a que suavice, porque estamos utilizando una firme, y acremarla con una espátula en el tazón.
- Agregar el azúcar glas y dar una pequeña integración con la espátula para que no salga volando y después batir con la batidora eléctrica unos minutos hasta que integre muy bien.
- Una vez que tenemos una crema añadir el queso de bola rallado y homogenizar con la espátula.
- Colocar el betún en la manga pastelera con la douya o boquilla 1A y reservar en refrigeración sino se utiliza al momento.
Decoración:
Tenemos dos opciones de decorado en la que ambas pueden ser rellenas o no:
PARA RELLENAR- Con el descorazonador retirar el centro del cupcake, rellenar con el betún de queso de bola de la manga pastelera, 10 g aproximadamente. Y colocar nuevamente el centro.
PARA EL CUPCAKE PLANO- Cubrir con una capa de betún la superficie del cupcake, 10 g aproximadamente.
- Espolvorear queso rallado al gusto.
PARA EL CUPCAKE CON COPETE- Cubrir con una capa de betún la superficie del cupcake, 10 g aproximadamente.
- Con la ayuda de la manga pastelera y la douya o boquilla 1A hacer el copete agarrando la manga con una inclinación de 90° aproximadamente y hacer círculos de a fuera hacia dentro sobre montando cada vuelta, se utilizan de 50 a 60 g de betún.
- Esparcir un poco de queso rallado al gusto sobre el copete.
QueTips:
- La cantidad de betún esta medida para hacer los cupcakes planos, sin copete. Si quieres hacer todos con copete triplica la receta, si quieres hacer mitad y mitad duplicaLa. Yo te recomiendo hacer esta cantidad y hacer uno o dos con copete y el resto planos, porque es un cupcake demasiado rico pero muy calórico y azucarado, preparalo para una ocasión especial, comparte con otros y no comas en exceso. No hacer todos con copete ayuda a ingerir menos azúcar.
- La puerta del horno, mientras se hornea, no debe de abrirse antes de haber cumplido la mitad del tiempo de horneado, sino con el cambio de temperatura se puede perder el volumen adquirido de los cupcakes y se pueden desinflar.
- No son necesarios los utensilios para realizar la receta, yo anoto todo por si lo tienes y porque facilita un poco el trabajo, pero eso no quiere decir que sin estos no se pueda realizar. La duda que tengas déjamela en la parte de comentarios y con gusto te ayudaré.
- Las leches condensadas y evaporadas pueden ser light, con menos grasa, etc.
- La vainilla sino la encuentras en pasta o no la quieres utilizar, puedes sustituirla por extracto y en ese caso duplica la cantidad que se pide, solo ten cuidado al comprar los extractor o aromas muchas veces no contienen ni siquiera vainilla, por eso yo prefiero hacerla o utilizar la pasta o las vainas. Más adelante compartiré como hacer extracto de vainilla en casa.
- La mantequilla que necesitamos para el cupcake debe de ser una más untable y cremosa para dar mejor consistencia y textura al pan, a diferencia de la del betún que debe de tener mas cuerpo para que soporte la decoración. La calidad de la mantequilla y en general de nuestros ingredientes son lo que determinan el resultado.
- Puedes sustituir el azúcar si prefieres por Stevia, fructuosa, xilitol, incluso de coco o mascabado, pero solo para el pan, aunque puede cambiar un poco la consistencia, el color y el sabor; deberás ir probando hasta llegar al toque dulce de tu agrado. Para el betún debe de ser glas por su finura, sino tuvieras este, puedes hacerlo tu mismo dando unas pulsaciones al azúcar blanco en la licuadora hasta que quede muy fino, esta técnica no funciona como sustituto del azúcar glas siempre, pero en esta ocasión sí.
- No te recomiendo sustituir la harina por otra porque cambiará completamente el resultado, pero prometo pronto traer una versión más saludable e incluso vegana.
- Recomiendo para decorar la douya o boquilla 1A porque tiene una abertura amplia en la que no se corre el riesgo de que se atore algún pedacito de queso, pero puedes probar con otras formar y comparte en los comentarios tu resultado.
- Se pueden conservar a temperatura ambiente hasta por cuatro días sin perder textura y consistencia, pero si te encuentras en una zona muy calurosa, te recomiendo refrigerar. Importante en ambos casos meterlos dentro de un recipiente hermético.
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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