Este es uno de mis postres estrella. dulce sin empalagar, suave, esponjoso y húmedo; además de hermoso.
El 14 de febrero pasado fue mi cumpleaños, por esta razón el postre que ideé para San Valentín no lo publiqué antes, pues tendría que haber hecho dos y eso es demasiado para solo dos personas que vivimos en mi casa, así que debes saber que esto es posible que ocurra cada año si sigo compartiendo recetas en YouTube y en el Blog.
El año pasado compartí mi pastel/tarta de cumpleaños, comentando que era mi tarta favorita, y sí que lo es, pero este le quita el trono, diría que es de mis favoritos, pero si quiero hablar en plural, si tengo que elegir me quedo con este sin lugar a duda.
Yo sé que para muchos leer de que va esta tarta puede parecer muy raro, pero date la oportunidad de probarla antes de emitir cualquier juicio y ya me dirás que tal.
No te entretengo más y vamos a disfrutar de esta delicia, ponte comod@ pues el video esta larguito, imagina que vas a ver tu serie favorita, prepárate una bebida calientita y disfruta conmigo.
América ✌️👩🍳
RED VELVET CAKE CON QUESO DE BOLA.
Ingredientes:
Bizcocho red velvet
1/2 cda | 7.5 g Levadura química tipo Royal
1/4 cdta | 1.5 g Sal
1/2 vaina | 15 ml Vainilla o en extracto
3 cda | 45 g Cacao en polvo
1 1/2 cdta | 9 g Bicarbonato de sodio, de uso alimentario
2 1/4 tzas | 450 g Azúcar blanca
3 1/2 tzas | 450 g Harina de trigo, de todo uso, la común
1 1/3 tza | 180 g Yogur natural, tipo griego mejor
3 pzas| 165 g Huevo L
1/2 cda | 7.5 ml Vinagre o limón exprimido
2 1/4 tzas | 540 ml Aceite vegetal, de sabor suave como canola o girasol
3/4 tzas | 180 ml Suero de leche o buttermilk
C/N Colorante alimentario rojo
Glaseado de queso de bola
1/2 pza | 1/2 cda | 1 cda Vaina, en extracto o pasta de vainilla
3/4 tzas | 75 g Queso de bola rallado
5 1/2 cdas | 82.5 g Mantequilla sin sal
3/4 tzas | 180 ml Leche evaporada
3 pzas| 45 a 51 g Yema de huevo
3/4 tzas | 150 g Azúcar blanca
Betún de quesos crema y de bola
2/3 tza | 150 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
1/2 + 2 cdas | 150 g Queso crema tipo philadelphia
1 cdta | 6 g | 5 ml Vaina en pasta o en extracto
1 tza | 100 g Queso de bola rallado
2 - 1/3 tzas | 200 g Azúcar glas extrafino o icing sugar
Armado y decorado del pastel
1 receta Bizcocho red velvet
1 receta Glaseado de queso de bola
1 receta Betún de quesos crema y de bola
1/4 | 25 g Queso de bola rallado
50 g Restos del bizcocho red velvet
1/4 receta Costra de las conchas mexicanas
¡QuéTips!
- Esta receta rinde para dos bizcochos de 24 cm de diámetro con una altura de 6 a 8 cm, si quieres adaptarla a otra medida con mi conversor de medidas, adapta con estos datos. Aunque también rinde para 3 corazones de 22 cm de diámetro de 4 cm de alto. Yo con la receta tal cual hice 3 bizcochos, uno con las medidas del corazón y otra con el redondo al que le di la forma y dividí en 2 bizcochos. Por lo que si haces en el molde redondo y los divides te quedaría un pastel o tarta de 4 pisos.
- El pastel red velvet por excelencia lleva suero de leche o buttermilk, ve a mi receta para prepararlo, pero si no te da el tiempo o no tienes ganas, puedes utilizar leche entera pues dentro de la receta usaremos también yogur y lo acidificaremos con vinagre o limón, y si no tienes suero de la leche, mézclalo con el yogur, antes que nada.
- Para teñir normalmente y con éxito utilizo para red velvet el color red extra de sugarflair pero esta vez quise probar uno de la misma marca que se llama red velvet y no me gustó el resultado, es bonito el color, pero no es el color al que estamos acostumbrados de la red velvet. Alguna vez probé con el de Wilton y no me gustó el resultado, así que te dejo los datos y decide tú que prefieres, si estas en otro país posiblemente haya otras marcas, en México por ejemplo están Enko o Chef Máster, cuéntame cual usarás.
- El glaseado y el betún se pueden usar indistintamente como relleno o decoración, el glaseado si se usa como cobertura se coloca como una ganache, dejando caer por los lados. Con el betún puedes hacer formas para decorar con una manga pastelera y boquillas.
- Si quieres preparar la tradicional red velvet, tienes dos opciones:
1 - Para un betún prepara el doble de betún, omitiendo el queso de bola y distribuyendo esa cantidad dividida a la mitad entre el queso crema y la mantequilla.
2 - Para un frosting mezcla 300 g de queso crema, con 150 g de azúcar glas y 1 cdta de vainilla, si la quieres más consistente puedes montar 120 g de crema o nata para batir previamente y añadir a la mezcla de queso y azúcar de manera envolvente.
- El azúcar glas que uses, cómpralo, no lo pulverices en casa, pues para un excelente resultado en el betún se necesita fino fino, incluso hay uno al que se le llama icing sugar o caster sugar, que es el azúcar glas extrafino.
- La decoración con la costra de las conchas mexicanas es opcional, puedes decorar al gusto, omitirlo, usar solo el bizcocho desmigado, con el queso de bola, solo con el betún, etc.
Esta preparación tiene su complejidad pues no es propiamente para hacer esto y no es para galletas, pero es tan delicioso que merece mucho la pena.
Normalmente se conservan hasta por una semana en un traste hermético.
- Esta tarta en refrigeración se conserva perfectamente hasta por una semana.
- Si prefieres hacer cupcakes has 1/3 parte de la receta y seguro te salen más de 12 pzas.
- No dejes de ver el video para más detalles visuales, te dejo el enlace al canal de YouTube.
Enlace a la receta "Vainilla en pasta o extracto”
Enlace a la receta "Conchas amorosas"
Enlace a la sección "Biblioteca de recetas” ver sección bebidas para disfrutar junto con el bizcocho.
Entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas.
Enlace a la sección "Ingredientes y utensilios” para ver ejemplos y opciones de compra.
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Para el bizcocho red velvet me he inspirado en el de Mis pastelitos por Gris Verduzco, he probado varios y este es el que más me ha gustado, la primera vez que lo hice fue en 2016, ahora ya tienes mis adaptaciones y te comparto mi versión, pero la realidad es que la idea original del bizcocho es de ella.
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