Una fusión yucateco-española dan como resultado esta delicia. Un arrolladito relleno de pasta de guayaba y cubierto con un glaseado de queso de bola.
Esta receta es una fusión e invento personal. En Mérida, Yucatán son muy comunes los arrolladitos, que se realizan con un pan como el de molde pero alargado y sin orillas al que llamamos pullman; el pan se rellana de infinidad de cosas dulces o saladas, los más populares son pates y queso crema con mermeladas u otros complementos. Después de rellenar se enrolla el pan y finalmente se corta en pequeñas rodajas, como el sushi que es a lo que llamamos arrolladitos. Aparecieron en los años 50 creados por una panificadora llamada La Reina, quien llevó unas máquinas de Cuba para elaborar ese pan. Pero un día , para guardarlo en el refrigerador, se tuvo que enrollar y así fue como nacieron los arrolladitos que se rellenaron de queso con pimiento morrón y se cortaron en forma redonda. También eran comunes con paté de carne molida. Se convirtieron en uno de los platillos principales de las fiestas especialmente las infantiles. Y años más tarde se originó el Sandwichón, pero de ese les hablaré en otro momento.
Por otro lado, en España, hacen un tipo de preparación parecida al que no se rebana, sino hasta el momento de servir, se hace con un bizcocho genovés que se prepara en una charola para hacerlo delgado se rellena con alguna crema dulce y se cubre con algún glaseado dulce; a esta preparación se le conoce como brazo gitano.
Actualmente ya tiene versiones saladas y también he visto que lo hacen con la unión de muchos panes de molde sin orilla uniéndolos para formar una base alargada. En realidad este postre es de origen egipcio y fue llevado a España en el medievo por un monje que visito un monasterio egipcio.
En el resto de México a este postre se le conoce como niño envuelto y se rellena de crema pastelera y es espolvoreado por azúcar glas y así en otros países existen versiones similares.
Pero yo he creado una fusión de estas recetas del cual nace mi arrolladito gitano relleno de dos ingredientes muy especiales para este blog la pasta de guayaba y el queso de bola y cubierto por un glaseado de queso de bola, les prometo que es una delicia y que se acaba en dos patadas. Además es rapidísimo de preparar y no se necesita horno. Puedes prepararlo un día antes y se conserva hasta por tres días en refrigeración. Puede servir perfectamente para un pastel/tarta de cumpleaños improvisado, especialmente ahora en época de pandemia.
Aprovecho esta entrada para dejar un dato cultural a los yucatecos ya que el brazo de gitano que menciono aquí ha sido el origen de nuestro brazo de reina de las épocas de pascua. Y para los que no lo conocen les platico que es como un tamal alargado se prepara sobre hojas de plátano, se rellena de huevo duro, y pepita de calabaza molida y cuando se sirve se cubre por fuera con una deliciosa salsa de tomate frita con más pepita de calabaza molida. Seguramente para pascua comparta la receta en el Instagram de cocina quesodebolacocina, para los que aún no lo conocen.
Bueno terminados mis datos culturares les dejo con la receta.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
ARROLLADITO GITANO DE GUAYABA Y QUESO DE BOLA
Una fusión yucateco-española, arrolladito relleno de pasta de guayaba y brazo gitano cubierto con un glaseado de queso de bola.
Ingredientes:
2 pzas | 85 g Pan pullman o laminado de 21 x 9 cm aprox.*
1 receta | 60 ml Jarabe de leche evaporada
¼ tza | 90 g Mermelada o pasta de guayaba*
½ tza | 50 g Queso de bola tipo edam tierno, rallado
3 ½ receta | 150 g Glaseado de queso de bola
1 cda | 15 ml Agua en caso de utilizar pasta de guayaba en vez de mermelada
Utensilios:
- Papel filme, transparente o película.
- Rodillo.
- Brocha de silicona.
- Cuchillo o espátula para untar mantequilla y cremas suaves.
- Olla o cazo pequeños si utilizas pasta de guayaba en vez de mermelada.
- Papel de horno, vegetal, sulfurizado de 35 x 30 cm o un mantel de silicona.
Mise en place:
- Pesar y medir ingredientes.
- Preparar las recetas: jarabe de leche evaporada y glaseado de queso de bola.
- Si se utiliza pasta de guayaba colocarla en la olla o cazo junto con el agua a fuego medio, removiendo hasta dejar en una consistencia untable como mermelada. Si hace falta añadir más agua, pero poco a poco para que no quede muy líquida.
- Separar 1 cda | 15 g del queso de bola y una de la mermelada de guayaba.
Procedimiento:
- Extender el pliego de papel de horno, vegetal, sulfurizado o el mantel de silicona.
- Con el rodillo alisar encima cada pieza de pan, o 4 si utilizas de molde, leer sección ¡QuéTips!, para dejarla más delgada.
- Sobremontar los panes, montando un extremo largo sobre el otro y aplanar de nuevo con el rodillo para que ambas piezas se unan por la parte montada de los panes.
- Con la brocha de silicona humedecer el pan con 1/3 parte del jarabe, sirope de leche evaporada.
- Con el cuchillo o espátula cubrir toda la superficie con la mermelada de guayaba, dejar 1 cm aproximadamente de cada lado sin cubrir para que no se desparrame.
- Espolvorear con la porción grande de las dos de queso de bola rallado sobre la mermelada.
- Enrollar del lado contrario a la unión de los dos panes. Con ayuda del papel de horno o mantel de silicona para dejarlo apretado.
- Cubrir con papel filme, transparente y refrigerar de 15 a 30 m, puede ser más.
- Retirar del refrigerador y retirar el papel filme, transparente, pero dejándolo como base del área de trabajo.
- Con la brocha de silicona y el jarabe, sirope de leche evaporada humedece por todos lados el arrollado. Debe terminarse el jarabe o sirope.
- Cubrir nuevamente con el papel filme, transparente y reposar 10 m en el refrigerador.
- Retirar el papel filme, transparente y colocar sobre el mantel de silicona o el papel de horno, vegetal.
- Cubrir con el glaseado de queso de bola, esperar a que solidifique a temperatura ambiente o en refrigeración.
- Decorar con el queso de bola y la mermelada de guayaba separados en el mise en place.
- ¡DISFRUTA!
QueTips:
- Por cada dos panes de estos sale un arrollado, sino se tiene utilizar 4 de molde sin orilla formando un rectángulo de 21 x 18 cm aproximadamente.
- Sino se tiene o consigue la mermelada, utilizar la pasta de guayaba y ablandarla con el agua que indica en los ingredientes, diluyendo en el agua hirviendo hasta lograr una consistencia untable como de mermelada, si hace falta añadir más agua, pero de poco en poco no debe de quedar líquida. Se podría utilizar también pasta o mermelada de membrillo o alguna que se quiera combinar con el queso de bola como albaricoque, fresa, durazno.
- Los ingredientes que son receta tienen vinculo a la receta original, solo se debe clicar sobre el nombre.
- Las cantidades de mermelada y queso son sugerencia, se puede añadir tanta como se desee.
Enlace a la entrada o entradas "Pastel de queso de bola ”. para recetas jarabe o sirope de leche evaporada y para el glaseado de queso de bola
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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