Receta sencilla, rápida y fresquita, para los días de calor y para que no te agobies mucho tiempo en la cocina.
Esta receta es perfecta para quienes disfrutan de un buen postre pero no les gusta pasar mucho tiempo en la cocina.
Sin horno, sin cocción, una licuadora o procesador de alimentos, fruta fresca o congelada, un par de ingredientes más y TACHÁN.
Sin embargo y a pesar de su practicidad a mí sí que me ha dado un dolor de cabeza el poder clasificarla y nombrarla, ya que para nosotros es muy común decir pay de esto o pay de lo otro cuando en realidad el pay del inglés pie se refiere a preparaciones saladas que llevan una pasta debajo y otra sobre el relleno, la versión dulce es la tarta nombre que proviene del francés tarte, y pie sería la traducción de tarte en inglés, basándonos en esto, son lo mismo en presentación cambiando solo si es salado o dulce pero encontramos pecan pie (pay de nuez), lemon pie (pay de limón) lo mismo que tartas con relleno salado y que lo que más las distingue es que suelen tener diseños y formas en la cobertura a diferencia del pay que lleva la costra entera, pero también aparecen los pays como este de mango y los antes mencionados, así que como pueden leer las cosas cambian se nombran y definen de distinta manera. En España tarta es casi cualquier cosa hasta la que sirve para celebrar los cumpleaños o bodas, lo que en México llamamos pastel. Desde que empecé a estudiar esta parte de la repostería, hace casi un año, le he dedicado mucho tiempo al tratar de entender la definición correcta y en dos o tres ocasiones creía haber entendido pero luego me encuentro con otra información que me deja en el mismo sitio, por lo que puedo asegurar que hasta hoy no lo tengo claro, incluso los chefs crean y definen los nombres de sus recetas según su creatividad y gustos, así que de momento continúo con la corriente en lo que termino de entender o me decido a elegir mi propia definición y llamemos a este postre pay, aunque tal vez aplique mejor el termino cheesecake porque lleva queso. ¿Ustedes que opinan? Déjenme sus comentarios ↓.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
MINI PAY DE MANGO EXPRÉS
Un postre sencillo, rápido y lleno de sabor.
Ingredientes:
BASE DE GALLETA, opcional: cantidad p/12 mini pays o 1 de 18 cm de diá.1 pqte | 190 g Canelitas o napolitanas (galletas con canela)
1/3 tza + 1 cdita | 90 g Mantequilla sin sal
RELLENO: cantidad para 12 mini pays o uno de 18 cm de diámetro.3 pza | 750 g Mango fresco o congelado
2/3 tza | 195 ml | 200 g Leche condensada
½ taza | 110 g Queso crema tipo Philadelphia
½ sobre | 4 g Grenetina o gelatina neutra en polvo
Utensilios:
- Licuadora o procesador de alimentos
- 12 moldes de 10 cm de diámetro para pay o cheesecake o 1 molde de 18 cm de diámetro, de preferencia desmoldables.
- Rodillo y bolsa ziploc, si haces la base de la galleta y utilizas este método.
- Papel de horno, sulfurizado, estrella y papel filme, película o transparente.
Mise en place:
- Tritura la galleta colocándola en una bolsa ziploc y golpeando con el rodillo, o colocándola en la licuadora o procesador de alimentos hasta pulverizar.
- Derrite la mantequilla en microondas, no debe de estar hirviendo solo lo suficientemente caliente para que se derrita.
LOS PASOS ANTERIORES EN CASO DE REALIZAR LA BASE DE GALLETA.
- Si se utiliza mango fresco saca la pulpa en rodajas o cubitos, como te sea más fácil, si utilizas la fruta congelada normalmente ya viene en cubitos de lo contrario retirar del congelador 30 minutos antes para poder trabajarla y una vez suave cortarla en pedazos pequeños para que sea mas fácil su manipulación.
- Corta círculos con el papel para horno o sulfurizado del diámetro del molde para colocar en el fondo, marcando con un lápiz o plumón comestible la circunferencia del molde sobre el papel. Recorta y coloca en el molde, si utilizaste lápiz coloca boca abajo la parte marcada para que no haga contacto directo con el pay.
Procedimiento:
- Vierte la mantequilla derretida sobre las galletas pulverizadas y mezcla hasta conseguir una masa compacta que se pueda manipular.
- Coloca la masa sobre los moldes o el molde cubriendo toda la base y las paredes, debe de quedar uniforme del mismo grosor por todas las partes.
PASOS ANTERIORES EN CASO DE REALIZAR LA BASE DE GALLETA
- Licua o procesa el mango, la leche condensada, el queso crema y la grenetina en polvo en la licuadora o procesador de alimentos.
- Vierte la mezcla sobre el molde con cuidado para que no se derrame ni rompa la galleta y con una espátula o miserable alisa la parte superior para que quede presentable.
- Refrigera al menos cuatro horas antes de consumir para que tome buena consistencia. Mejor si es de un día para otro. Puedes cubrirlo con papel filme o transparente.
- Decora a tu gusto, con trocitos de mango y hojas de menta. Con crema batida. Con las mismas galletas de la base espolvoreadas, las opciones son infinitas, el límite tu imaginación.
QueTips:
- Es una receta tan sencilla que hacer la base de galleta es lo complicado, por eso mismo te doy la opción de no hacerla y comprarla. Es muy común encontrarlas en los supermercados prefabricadas, yo siempre optaré por lo más saludable, pero es importante conocer todas las opciones y a veces saca del apuro.
- El queso crema y la mantequilla en México es muy común encontrarlos en barras pequeñas 220 g y 190 g el queso crema y en 90 g la mantequilla, en este caso utilizar la mitad del de 220 g y la barra entera de mantequilla.
- Los sobres de grenetina o gelatina neutra suelen venir de 7 g, utiliza la mitad del sobre.
- Para hacer de este postre una versión aún más rápida y menos calórica, olvídate de la base de galleta, licua todo y viértelo en tazas o frascos pequeños y disfruta como una mousse de mango con queso.
- Y si te decides a hacer la base de galletas puedes utilizar las que más te gusten, sin gluten, sin azúcar, las clásicas maría. Yo propuse estas porque le da un toque distinto con la canela y ya no necesita más azúcar, si optas por unas que no llevan azúcar puedes dejarlo así o añadir un poco de azúcar a la mezcla poco a poco hasta encontrar el dulzor de tu preferencia, yo empezaría de cucharadita en cucharadita.
- La mantequilla también la puedes sustituir por margarina o aceite de coco, yo he utilizado aceite de coco, pero debes saber que este aceite aporta sabor, a mi personalmente me encanta y siento que deja una buena combinación, pero no a todos les gusta el coco.
- Para triturar la galleta lo puedes hacer manualmente con el método del rodillo, colocando las galletas dentro de la bolsa hermética, cerrarla perfectamente bien y golpear hasta obtener un polvo fino; la otra opción es triturar en la licuadora o procesador de alimentos.
- Si te decides por la base de galleta prefabricada puedes elegir una de 18 cm de diámetro o 12 de 10 cm de diámetro.
- Cuando refrigeres puedes cubrir con papel filme, transparente o película para evitar que absorba otros olores, pero no es indispensable.
- Es un pay suave, no queda rígido, su consistencia es más como una mousse.
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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