Deliciosas y especiales mermeladas caseras, especiales porque son sin cocción, son saludables, son veganas y además compatibles con las dietas keto y paleo.
En esta publicación te presento dos sabores, una con arándanos y otra con fresas.
Esta mermelada se puede hacer con cualquier fruta, ajustando los ingredientes, ya que dependemos en gran medida de la pectina de las frutas, fibra natural que se encuentra en sus paredes celulares, además funciona como espesante natural que al unirse con azúcar y los ácidos de las frutas gelatinizan.
Cada fruta tiene un nivel de pectina distinto, existen tres clasificaciones:
Las que contiene mucha pectina: limón, naranja, mandarina, arándano, manzana, uva, durazno, plátano, ciruela, etc.
Las que contienen una cantidad media de pectina: piña, higo, cereza, pera, toronja o pomelo, etc.
Las que contienen una baja cantidad de pectina: fresas, frambuesas, albaricoque, melocotón, etc.
Entonces para elaborar una mermelada se debe de tomar en cuenta la cantidad de pectina por fruta para saber con que ingredientes y en que proporción complementarlos.
Es por esto que he elegido arándanos y fresas, una con mucha pectina y otra con muy poca, así se podrán comparar los resultados, que son bastante similares siguiendo el mismo proceso y los mismos ingredientes pero variando las cantidades.
Esta no es la receta tradicional ni convencional, porque no llevan cocción pero quedan muy bien gracias a la combinación de pectina que con semillas de chia y un poco de limón verde o lima (nombre según el lugar en el que te encuentres). Más adelante traeré la receta convencional de mermeladas y también como hacer pectina casera que sirve para utilizar con frutas que contienen bajo nivel.
Las semillas de chía contribuyen con la textura de la mermelada además de aportar grandes beneficios como fibra, omega 3, y ser fuente de energía, depurativas, benéfica contra el estreñimiento, desinflamatorias, etc. Pero se debe tener cuidado con la ingesta diaria y no superar los 30 g al día de lo contrario podrían haber efectos secundarios como hinchazón, gases, diarrea etc.
Xilitol o azúcar de abedul es el endulzante que utilizo en esta receta, se trata de un polialcohol o azúcar de alcohol reducido en calorías y puede ser utilizado por diabéticos porque no requiere de insulina para metabolizar. Es el más parecido al azúcar blanco de uso común por lo que se utiliza en cantidades iguales o similares y la consistencia que aporta también es similar, solo que no debe de abusarse del uso porque puede tener efectos laxantes. Si eres diabético o tienes restringido el uso de azúcar consulta antes con tu médico.
Si no eres de México o España y sabes en donde se puede los ingredientes que recomiendo, déjame el enlace para colgarlo, no me gusta recomendar cosas que no he utilizado o no tengo buena fuente, es por eso que solo he puesto enlaces para estos países.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
MERMELADA DE ARÁNDANOS CON SEMILLAS DE CHÍA (vegana, keto, paleo)
Mermelada saludable, fácil y rápida. Cuatro ingredientes, sin cocción y apto para diabéticos. Además, es vegana, y compatible con las dietas keto y paleo.
Ingredientes:
1,5 tz / 250 g Blueberries o arándanos
2 cdas / 20 g Semillas de chía (España) (México)
½ cda / 7 g o 7,5 ml Zumo o jugo de limón verde o lima
Materiales y refractarios:
- Un tarro de cristal con capacidad de 250 g
- Batidor eléctrico de brazo (el que yo tengo)
- Dos tazones con capacidad suficiente para trabajar todos los ingredientes
- Un colador de malla fina
Mise en place:
- Esterilizar el tarro o tarros en los que se conservará la mermelada de arándanos.
- Mide y pesa los ingredientes.
- Lava y desinfecta la fruta.
Procedimiento:
- Colocar en el tazón la fruta, el xilitol y el limón, triturar hasta conseguir un puré.
- Colocar el colador sobre un tazón, verter el jarabe de fruta y pisar con una cuchara el puré para separar la cáscara y la pulpa que no se trituraron.
- Añadir las semillas de chía en la mezcla resultante y revolver hasta homogenizar.
- Verter el contenido en el tarro previamente esterilizado, tapar y refrigerar al menos 30 minutos antes de su uso.
MERMELADA DE FRESAS CON SEMILLAS DE CHÍA (vegana, keto, paleo) Mermelada saludable, fácil y rápida. Cuatro ingredientes, sin cocción y apto para diabéticos. Además, es vegana, y compatible con las dietas keto y paleo.
Ingredientes:
1,5 tz / 250 g Fresas
2 cdas y 1 cdita / 30 g Semillas de chía (España)(México)
1 cda / 14 g o 15 ml Zumo o jugo de limón verde o lima
Materiales y refractarios:
- 1 tarro de cristal con capacidad de 260 g.
- Batidor eléctrico de brazo (el que yo tengo).
- 2 tazones con capacidad suficiente para trabajar todos los ingredientes.
- 1 colador de malla fina.
Mise en place:
- Esterilizar el tarro o tarros en los que se conservará la mermelada de fresas.
- Mide y pesa los ingredientes.
- Lava y desinfecta la fruta.
- Trocea o pica las fresas en cuadros pequeños.
Procedimiento:
- Colocar en el tazón la fruta, el xilitol y el limón, triturar hasta conseguir un puré.
- Colocar el colador sobre un tazón, verter el jarabe de fruta y pisar con una cuchara el puré para separar las semillas que no se trituraron.
- Añadir las semillas de chía en la mezcla resultante y revolver hasta homogeneizar.
- Verter el contenido en el tarro previamente esterilizado, tapar y refrigerar al menos 30 minutos antes de su uso.
QueTips para ambas recetas:
- Se puede hacer con otras frutas, ¡experimenta! Pero recuerda prestar atención a la pectina de cada fruta.
- Las semillas de chía contribuyen con la textura dando consistencia de mermelada.
- Puedes sustituir con el endulzante de tu preferencia, la cantidad es personal, dependerá de que tan dulce quieras el resultado, de preferencia que sea granulado. ¡Ve probando!
- Te dejo el enlace de la publicación con opciones de esterilización de tarros de cristal en la parte de abajo.
- Se conserva en refrigeración hasta por una semana. Es una preparación rápida, casera y sin ningún componente químico, por lo que es mejor consumirlo antes de este periodo.
- Es importante que el tarro quede casi lleno, pero con un pequeño espacio para respirar.
- Si quieres experimentar otra fruta revisa en qué nivel de pectina se encuentra y utilizas las cantidades de la receta a la que pertenezca, si es de pectina media puedes hacer un balance o usar indistintamente cualquiera de las dos.
- He dejado las opciones de compra de algunos ingredientes, pero si es posible úsalos como parámetro y compra en algún herbolario, negocio naturista, etc., en donde vendan a granel. Apoyemos al pequeño comercio comprando productos ecológicos y mas sanos y al medio ambiente sin excesos de plásticos.
- La pulpa residual puedes utilizarla en batidos o smoothies.
Enlace a la entrada "Esterilización de tarros de cristal".
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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