Fina salsa de frutas complementaría para decorar y proporcionar mas sabor a las preparaciones dulces.
El coulis es uno de los dos tipos de salsas dulces que se utilizan en repostería para decorar y fusionar sabores. Se realiza con frutas crudas o cocidas y son ideales para acompañar presentaciones de sabores intensos como un chocolate amargo o una preparación con especias picantes.
Es una preparación que se utiliza al menos desde el S. XIV, ya que se cita su uso en recetas del manual culinario francés Le Manegier , es por eso que lo clasifico como repostería tradicional, aunque ahora tenga muchos uso modernos, uno de los más comunes es como acompañante de helados o postres en vaso.
Su nombre proviene del verbo francés coulier, que significa correr, fluir; efecto que se busca al utilizar esta presentación, que fluya o corra y se deje caer suavemente sobre el postre. Es por eso que debe de quedar de textura muy fina y brillante, esto se logra con el jugo de limón y pasándolo a través de un colador de malla muy fina.
Se puede realizar también a base de verduras y carnes para complementar platillos salados.
Esta preparación la utilizaré en recetas próximas. Se puede realizar con otras frutas solas o combinadas. Además puedes utilizarla para complementar tus desayunos, sobre tortitas o hotcakes, en unos gofres o waffles, en un batido, sobre yogur con granola o muésli. Adicional a ello no lleva azúcares añadidos porque no se busca que espese, solo se endulza para dar un poco de sabor, yo he utilizado xilitol lo que además le aporta menos calorías comparado con el del azúcar blanco refinado, pero tu puedes endulzarlo como prefieras; lo importante es que te animes a probarlos, para mi es un básico en el refrigerador.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
COULIS DE FRUTOS DEL BOSQUE
Salsa dulce para complementar con pays, cheesecakes, helados, batidos, entre otros; tiene infinidad de usos.
Ingredientes:
½ tza | 80 g Blueberries o arándanos azules o rojos
½ tza | 80 g Frambuesas
½ tza | 80 g Fresas
½ tza | 80 g Zarzamoras o moras
8 cdas | 85 g Xilitol o cualquier endulzante en polvo
25 ml | 27 g Jugo o zumo de limón verde o lima
- Olla o cazo que pueda contener todos los ingredientes.
- Batidor de brazo tipo minipimer o licuadora.
- Colador de malla fina.
- Tarro o frasco de cristal esterilizado capacidad de 350 g.
- Tazón en donde se colará la salsa.
Mise en place:
- Pesa y mide los ingredientes.
- Lava y desinfecta las frutas.
- Rebana en cuartos las fresas, en mitades las moras o zarzamoras y los blueberries o arándanos y las frambuesas se quedan enteras.
- Esteriliza los tarros o frascos de cristal, te dejo el enlace de como hacerlo más abajo.
Procedimiento:
- Coloca todos los ingredientes en la olla o cazo a fuego bajo y deja cocer durante 15 minutos o hasta que la fruta este completamente disuelta. Te recomiendo revolver de vez en cuando para evitar que se forme espuma.
- Deja templar un poco.
- Tritura con la minipimer o la licuadora.
- Coloca la mezcla en el colador para separar la salsa de la pulpa y semillas. Necesitamos una salsa muy fina y pura, de color brillante e intenso.
- Coloca en el tarro o frasco de cristal y reserva.
QueTips:
- Esta preparación la puedes utilizar en infinidad de cosas, para dar sabor a yogures naturales, para dar color a batidos, para decorar y complementar pasteles, tartas, rellenar cupcakes, colocar como topping en helados, etc. La lista es enorme, el límite es tu imaginación.
- Yo he utilizado xilitol que es menos calórico y con un menor nivel glucémico, si utilizas azúcar normal es la misma cantidad, pero si utilizas fructuosa se necesita la mitad, y cualquier edulcorante en polvo son unas cucharaditas nada más, te recomiendo ir probando hasta elegir que tan dulce lo quieres, no te recomiendo omitirlo porque este ayuda a conservar el coulis.
- Si no lo usas al momento, cuando viertas la mezcla en el tarro o frasco, una vez tapado colócalo boca abajo para hacer vacío y así te pueda aguantar muchos meses incluso a temperatura ambiente. De lo contrario tiene un tiempo de vida de dos a tres semanas en refrigeración, dependiendo del calor y la humedad del lugar en donde te encuentres.
- Si lo utilizaras enseguida puedes colocarlo en un biberón o botella para emplatar tus creaciones de manera precisa y detallada, este biberón es como los dispensadores de cátsup, con una punta fina que permiten hacer formas, escribir, etc.
- Puedes preparar con solo un tipo de fruto del bosque, o dos variedades. Esta misma preparación te sirve para realizar coulis con otras frutas y como lo necesitamos liquido no es necesario utilizar un agente espesante, y no afecta el tipo de acidez que tiene cada fruta. Así que te propongo que experimentes y crees muchas variedades.
- Esta salsa nos servirá para la siguiente receta que publicaré en tres días.
Enlace a la entrada "Esterilización de tarros de cristal".
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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