Sin leudado y amasado, práctica receta para ayudarte cuando necesites pan con urgencia. Además se puede congelar y amigable con el veganismo.
Si nunca has hecho pan y revisas esta receta podrías decir esta no es una receta exprés, pues lleva una hora de trabajo, pero déjame decirte que un pan en toda su forma, con todo su proceso lo mínimo son 4 horas, y se va a largando dependiendo del tipo, de los ingredientes o si es con masa madre. Así que una hora no es nada y menos porque de esa hora solo 10 minutos son tu trabajo, el resto es el tiempo de horneado, que podría ser menos dependiendo de tu horno.
He querido compartir esta receta porque en verdad es muy práctica y útil en momentos de poco tiempo, de imposibilidad de ir a comprar o por si se acabo el pan en la panadería.
Es vegana pues no utiliza ningún ingrediente de origen animal, aunque se pueden cambiar algunos dependiendo del gusto de cada quien, en QueTips te dejo las posibles sustituciones. Aunque no es apta para celiacos pues la espelta contiene gluten si es apta para intolerantes o alérgicos al trigo.
La espelta es un cereal muy energético al contener carbohidrato como su nutriente principal y contiene menos calorías que la harina de trigo; destaca por su alta cantidad en proteínas de elevado valor biológico por el contenido de aminoácidos como la lisina que no esta muy presente en otros cereales.
La página esta enfocada a la repostería sin embargo los desayunos dulces y la panadería están incluidos en el contenido que manejaré, pues los desayunos dulces son como ligeros postrecitos y la panadería es una rama que se estudia en repostería.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
BAGUETTE INTEGRAL DE ESPELTA EXPRÉS
¡Sin amasado, ni leudado; rápidos y prácticos, ¡se pueden congelar y son veganos!
Ingredientes:
1 2/3 tzas | 300 g Harina de espelta integral
1 tza | 250 g Alternativa de yogur de soja
2 cdtas | 12 g Sal marina o rosa del Himalaya
2 cdtas | 10 g Polvo para hornear tipo royal
2 cdas | 30 ml AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
2 cdas + 2 cditas | 40 ml Agua natural
Utensilios:
- Charola
- Papel de horno, vegetal, sulfurizado o estrella
- Rejilla
- Espátula
- Tazones
- Tabla, de preferencia de madera
- Raspa
- Navaja, cúter o filo
- Papel filme, película o transparente, si los vas a congelar
Mise en place:
- Precalienta el horno a 190°C o 374°F.
- Pesa y mide los ingredientes.
- Coloca un pliego de papel para horno sobre la charola.
- Separa 50 g del total de la harina y reserva.
- Enharina la tabla en donde vas a trabajar la masa con los 50 g de harina reservada.
Procedimiento:
- Coloca en un tazón amplio la alternativa de yogur de soja.
- Añade los 250 g de harina que no separaste y mezcla con una espátula.
- Agrega el aceite y el agua y continúa mezclando.
- Finalmente agrega la sal y el polvo para hornear y termina de integrar todos los ingredientes con la espátula.
- Espolvorear con la harina separada para poder sacarla del tazón, y divide en dos.
- Colocar una mitad de la masa y masajea con las manos dando forma cilíndrica.
- Cortar en 2 partes.
Formando la masa ↑
- Humedecer las manos para poder dar forma de mini baguette a cada parte.
- Colocar sobre la charola y con las manos húmedas dar forma de baguette, dando una forma alargada y en picos curvos en los bordes.
- El filo, navaja o cúter espolvoréalo con harina y da dos cortes centrales en diagonal, los que identifican a la baguette.
Dando forma de baguette ↑
- Hornear en el nivel de en medio del horno con calor arriba y abajo por 40 minutos aproximadamente.
- Vigila desde los 25 minutos, debe de ir dorando y si a los 40 minutos está, apagar el horno, dar la vuelta, boca abajo y dejar de 5 a 10 minutos reposar con la puerta cerrada.
- Cuando los retires del horno deja reposar en la rejilla hasta que estén completamente a temperatura ambiente.
- ¡DISFRUTA!
Horneado y conservación↑
QueTips:
- Puedes utilizar yogur griego 0% grasa y sin azucares o algún otro tipo de yogur vegetal.
- Como leudante puedes utilizar bicarbonato en vez del polvo para hornear, sustituye por la misma cantidad.
- AOVE son las siglas de aceite de oliva virgen extra o extra virgen.
- Se pueden hacer también con harina de trigo de todo uso, harina integral, harina de centeno, de maíz. Experimenta con otras y comparte tu resultado.
- Es una masa pegajosa, pero cubriendo de harina se puede manejar, sin embargo no te pases o te quedará dura.
- En lugar de la raspa se puede utilizar un chuchillo bien afilado.
- Puedes hacer dos piezas grandes o una muy grande, pero el tiempo de horneado variara. O hacer piezas todavía más pequeñas.
- Prepara tantos panes como quieras, envuélvelos en papel filme y congélalos, se conservan por meses, pero debes guardarlos hasta que estén completamente a temperatura ambiente. Al momento de uso solo sácalos y mételos en el tostador u hornito eléctrico. Y como TIP adicional guárdalos rebanados a la mitad, para que sea más fácil descongelar.
- Son sumamente prácticos, no dejes de prepararlos.
ACTUALIZACIÓN 2020-10-15: COCCIÓN DEL PAN EN SARTÉN
Aprovechando que hoy es el #DIADELPAN y debido a que tuve muchos comentarios lamentando no poder hacer la receta por no tener horno, decidí prepararlo por medio de sartén, armar el tutorial y presentarlo para que así no se quede nadie sin disfrutar de esta receta tan práctica.
Procedimiento:
- Seguir los pasos de la receta hasta donde se da forma al pan, en este caso de baguette pero puede ser otra forma.
- En esta ocasión decore con semillas de amapola en la parte de arriba del pan, puedes utilizar las semillas de tu preferencia o frutos secos troceados, es opcional.
- En una sartén de preferencia antiadherente y de fondo grueso, colocar papel de horno, vegetal, manteca o sulfurizado y encender la hornilla de la estufa o la vitrocerámica a fuego bajo, colocar los panes distribuidos en la sartén y cubrir con una tapa.
- Dar la vuelta a los 10 minutos, pero revisar a los 8 m podría estar antes. Y deja cocinar otros 10 minutos.
- Apaga el fuego y deja reposar ahí mismo otros 5 minutos.
- No olvides revisar la sección de aquí arribita ¡QuéTips!
- ¡DISFRUTA!
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber donde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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