La receta de un buen bizcocho de chocolate no puede faltar en el recetario de un repostero. Por eso dejo esta receta por aquí.
Un bizcocho para disfrutar por sí solo o para complementar con otra preparación, tú decides. Sencillo, con un sabor a chocolate ideal, sin empalagar ni exagerar los sabores; con una textura suave y esponjosa a la vez, húmeda y firme. En verdad es un básico y cuando se tienen buenas recetas se pueden hacer maravillas con ellas.
Existen muchísimas recetas y pasteles/tartas a base de chocolate o con un bizcocho de chocolate como base; como ejemplo: la sachertorte o torta sacher, que publiqué hace varias semanas, el devil cake o pastel del diablo famoso por ser la contraparte del angel food cake o pastel de ángel, el imposible, de tres chocolates, y la lista es interminable. Pero para conseguir un buen pastel/tarta se necesita una buena base es por esto por lo que te dejo esta receta. No importa la forma puede ser en panqué como lo presento aquí, puede ser redondo, cuadrado, una rosca, un bundt cake, el sabor será igual de rico.
Adelanto que este panqué servirá para una receta que viene en las próximas semanas, que esta ¡BESTIAL!
¿Alguno que conozcas que no haya mencionado? Coméntame que receta con un buen bizcocho de chocolate te gustaría que deje por aquí.
ACTUALIZACIÓN 2021-08-15 Actualización de la entrada, añadiendo el vídeo de la receta y algunos ¡QuéTips! en el mismo. En el video realizo la mitad de la receta pues necesitaba un bizcocho delgado, pero manejo las mismas cantidades de la receta entera y si se hace entera alcanzaría en el molde del video.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate solo o acompañado igual de sabroso. Un básico para la repostería.
Ingredientes:
2/3 + ¼ tza| 140 g Chocolate 50% en tabla o en gotas sin azúcares añadidos*
½ tza + 1 cda| 120 g Mantequilla en barra sin sal
½ tza| 50 g Cacao puro en polvo sin azúcares añadidos*
1 + ½ tza| 200 g Harina de trigo, de preferencia de repostería sin leudantes*
¼ cdta| 1.5 g Sal
½ cda| 7.5 g Levadura química tipo Royal
2 cdtas| 10 g Bicarbonato de sodio
3 pzas| 165 g Huevo L*
1 tza + 1 cda| 220 g Azúcar blanco
1 + ½ cda | 30 g Azúcar moreno
½ cda | 9 g | o 1 cda |15 ml Vainilla en pasta en g o extracto en ml*
½ tza | 130 g| 120 ml Crema ácida o nata de cocina*
1/3 tza + 4 cdtas| 100 ml Agua natural
Utensilios:
- Molde para panqué de 21 x 12 x 6 cm.
- Papel de horno, vegetal, sulfurizado.
- Batidor de globo de mano.
- Tazones varios.
- Trapo limpio.
- Cernidor, colador, tamizador.
- Batidora eléctrica de mano o de pedestal.
- Espátula de silicona, silicón.
- Rejilla.
Mise en place:
- Precalienta el horno a 160°C o 320°F.
- Pesa y mide los ingredientes.
- Prepara el molde, colocando el papel de horno, vegetal, sulfurizado en el fondo y en bordes.
- Si el chocolate 50% es en tableta, trocearlo.
- Cortar en cubos la mantequilla.
- Divide el cacao en dos porciones.
- Tamiza en un tazón la harina, una mitad del cacao, bicarbonato, levadura y sal.
Procedimiento:
- Calentar el agua sin que llegue a hervir.
- Colócala en un tazón y añadir la segunda mitad del cacao.
- Mezclar con el batidor globo de mano hasta disolver completamente.
- Añadir el chocolate 50% troceado y remover hasta que se disuelva por completo.
- Incorporar la mantequilla cortada en cubos y remover hasta disolver y tener una mezcla lisa sin grumos.
- Por otro lado, en el tazón de la batidora eléctrica colocar los huevos y batirlos hasta que esponjen. Tomará 3 a 5 m.
- Añade los dos tipos de azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir.
- Después la vainilla en pasta o líquida. Continuar batiendo hasta que blanquee y doble su tamaño.
- Añadir la crema ácida, nata de cocina a la mezcla del chocolate y mezcla hasta integrar.
- Añadir un poco de la mezcla batida a la mezcla de chocolate para igualar densidades.
- Después combina ambas preparaciones y remover suave y manualmente de manera envolvente para no retirar el aire ya añadido, de abajo hacia arriba, con ayuda de la espátula de silicona.
- Una vez lista empieza a añadir la harina en tres tantos. Añadir la primera tanda y remover con la espátula de silicona de abajo hacia arriba y verificando que todo se mezcle, que no quede mezcla en el fondo sin homogenizar. Repetir con las otras dos tandas.
- Resultará una mezcla densa, pero lisa sin grumos.
- Rellenar el molde ¾ partes de su capacidad y alisar con ayuda de la espátula de silicona.
- Dar unos golpecitos en una superficie plana para eliminar posibles burbujas de aire.
- Hornear de 60 a 80 m, dependen del horno, con calor arriba y abajo; colocar el molde en el nivel de en medio.
- Pasado el tiempo verificar con un taster la cocción, debe de salir ligeramente manchado.
- Reposar fuera del horno, pero dentro del molde 15 m para que termine de cocer en el interior con el calor residual.
- Desmoldar y colocar en la rejilla hasta que tome temperatura ambiente.
- Rebana y sirve acompañado de una bola de helado, de alguna crema dulce y con un té, café o chocolate.
¡QuéTips!
- La video receta indica los mismos ingredientes, pero he realizado la mitad pues no necesitaba mucho bizcocho, pero si se hace completa alcanza en cualquiera de los moldes, el de la receta escrita como en el del video.
- Al realizar la mitad de la receta el tiempo de horneado ha reducido en el video.
- Se puede sustituir por otros chocolates, yo recomiendo estos y no necesitan llevar azúcar pues los demás ingredientes complementan muy bien al resultado dulce del panqué. Pero si tienes a mano un chocolate endulzado, reduce un poco la cantidad de azúcar.
- Existe una harina de trigo específica para repostería que se realiza con trigo blando y tiene muy poca fuerza de 60/70, pero que no vienen con impulsores químicos ni leudantes, no es fácil conseguirla sino la tienes utiliza la harina de uso común pero no la de panadería, la que llaman de fuerza.
- Una vez añadida la mezcla de polvos secos al resto de la mezcla, trabajar rápido porque el bicarbonato empieza a hacer efecto una vez que tiene contacto con líquido, no hay que correr ni estresarse solo no dejar reposar la mezcla, trabajar los pasos uno tras otro y meter al horno.
- El huevo que utilizo es de 55 g aprox., sin cascara. En algunos países se manejan medidas, si en tu caso solo hay una, calcula por medio del peso de cada huevo normalmente la cascara representa el 10% del peso.
- El extracto o aroma de vainilla que se encuentra en supermercados muchas veces no es nada, solo químicos, compra uno de buena calidad en tiendas de repostería y si consigues en pasta utiliza la medida en gramos, si tienes vainas con una es suficiente para esta receta. Te dejo enlace a mi receta por si quieres preparar el tuyo Extracto puro de vainilla
- La crema ácida o nata para cocina es la que no monta, la que se usa para complementar los tacos mexicanos. Sino tienes puedes prepararla añadiendo 10 ml de zumo, jugo de limón o vinagre (de vino o manzana) por cada 240 ml de crema, nata para montar.
- El molde se puede sustituir por uno redondo de 25 cm de diámetro x 10 cm de alto; rinde una masa de 2.3 lt, para tomar en cuenta y adaptar a moldes que se tengan en disposición, y reducir la medida o dividir en varios moldes. O uno cuadrado de 21 x 21 y 7 de alto, de todos modos, te dejo enlace a la sección del blog conversión de los moldes, para que adaptes la receta al molde que necesites.
- Puedes decorar, rellenar o utilizar para otra preparación, pero debo recalcar que así solo ya es demasiado bueno y calórico.
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