El mejor helado que podrás preparar en casa, ideal para sorprender a tus invitados, familia o amigos, un sabor que te sorprenderá y conquistará. ¡Promesa!
Esta es una preparación que quiero hacer desde que aprendí a hacer helados, pero son tantas cosas las que quiero hacer que no se si tendré vida para tanto xD.
Pero bueno aquí lo dejo, te prometo que si nunca lo has probado merece mucho la pena, además me la he rifado para sacar la receta, hice muchas pruebas con distintos métodos y distintas bases y créeme esta es "La mejor".
Como ya he contado anteriormente en mi ciudad de origen Mérida, Yucatán, México el queso de bola es una especie de Dios gastronómico, lo utilizamos para todo, cocina salada, dulce y todo lo que puedas imaginar; la realidad es que el helado no es algo que haya en todos lados, pero si es algo que se encuentra y no siempre esta bueno, muchas veces solo le espolvorean queso rallado y ya dicen que es sabor a queso de bola.
Existen tres bases, las tradicionales, para preparar helado la italiana (que se identifica por su alto contenido en yemas) que lo identificamos por el famoso gelato, que a todos nos gusta, después viene el francés (que disminuye las yemas a la mitad y compensa la otra con crema o nata para batir o montar) y finalmente viene el Filadelfia (que omite todas las yemas y deja uso solo a la crema o nata para batir o montar).
Cada uno da como resultado una consistencia distinta y para mi opinión en su elección dependerá del sabor y los toppings en cuanto a cómo quedan mejor combinados, porque en la elaboración es prácticamente lo mismo. Poco a poco iré presentado cada uno.
La manera de prepararlo también tiene distintas formas, de manera industrial existen infinidad de máquinas para hacer helado (posiblemente más adelante me tome el tiempo de abrir una entrada para hablar específicamente de esto). Caseramente también tiene distintas opciones, la mejor es si tienes algún tipo de heladera casera, pero sino eso no será un limitante para hacer helado en casa, que será más rico y saludable que cualquier industrial. El método que yo te enseño lleva tiempo, requiere paciencia y fuerza, pero a mi consideración es el mejor. Se trata de colocar la mezcla para helado en un recipiente de metal con tapa que ira dentro de otro contenedor del mismo material pero mucho mayor y tendrá hielos y sal dentro, después giraremos y giraremos el recipiente tapado, removiendo la mezcla de vez en cuando, hasta conseguir la consistencia de helado.
Otros dos métodos bastante utilizados son:
- EL de la bolsita, que es un poco lo mismo al anterior, pero con bolsas herméticas o ziploc, en una grade se colocan hielos y sal, para después meter una bolsa más pequeña con la mezcla, se cierra perfectamente y se mueve y chicolea hasta conseguir la textura de helado, pero se corre el riesgo de que se rompa la bolsa del helado con la fricción de los hielos y se haga un desastre de helado derramado y salado. Pero con mucho cuidado todo se puede, yo lo he hecho.
- Mezclar cada 30 m por 4 horas, este método consiste en colocar la mezcla de helado en un recipiente cerrado apto para congelar y cada 30 minutos remover la mezcla, durante 4 horas, sin olvidarte de él ni pasar más tiempo, hasta conseguir la textura de helado. En este se corre el riesgo de olvidarte, de que se te pase el tiempo y que necesitas 4 horas a disposición.
Es por eso por lo que prefiero la opción de los recipientes o bowls, pero no es mi intensión asustarte, yo he probado todas las opciones con todas las bases, pero te dejo la que considero más fácil y con menos riesgos. Cuéntame cual prefieres tu o pruébalos y compárteme tu resultado y experiencia.
¡No olvides leer todo antes de comenzar!
HELADO DE QUESO DE BOLA, BASE ITALIANA.
Mi helado favorito y seguro que uno de los mejores que probarás en tu vida.
Ingredientes:
MEZCLA PARA EL HELADO: cantidades para 660 g de mezcla2 tzas + 4 cdas | 500 ml Leche entera
7 pzas | 120 g Yemas de huevo
¾ tza | 150 g Azúcar blanca
½ pza | 3 g Vaina de vainilla
1 cdta | 5 ml Extracto puro de vainilla
1 ½ tza | 150 g Queso de bola tipo Edam
DAR FORMA AL HELADO: cantidades para 755 g de heladoPzas medianas 4 kg Hielos
1 tza + 4 cdtas | 250 g Sal
1 receta | 760 g Mezcla base italiana para helado
½ tza | 50 g Queso de bola rallado
ADEMÁS, NECESITARÁS PACIENCIA Y FUERZA
Para el procedimiento escrito, descarga la receta al final de esta publicación.
¡QuéTips!
- No cambies la leche, si acaso pudieras utilizar desnatada/descremada o sin lactosa.
- La vaina de vainilla le da un toque superior al sabor y a la calidad, pero si no tienes sustituye por 1/2 cdta | 3 g de vainilla en pasta o utiliza solo el extracto en 1 cda | 15 ml. Y te recuerdo que en Instagram he compartido la receta para que prepares tu propio extracto de vainilla.
- Si puedes conseguir la marca Gallo azul del queso de bola, sería estupendo porque su calidad y sabor es mucho mejor. En la sección "Ingredientes y utensilios” te dejo enlaces de compra.
- Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.
- Cuando separes las yemas abre cada huevo en un recipiente aparte por si está podrido no contamine al resto. Si las claras las utilizarás para hacer merengue, ten mucho cuidado de que no se vaya ni una gotita de yema. En algunos sitios venden recipientes de solo yemas o claras, yo prefiero para cosas de repostería utilizar los huevos frescos, pero puedes probar.
- El punto Nape consiste en un punto de la mezcla en el que al hacer una línea en el medio de la pala o cuchara esta se mantenga. Para más detalles visita la sección del Blog “Glosario repostero”.
- La parte de colar la mezcla funciona mejor con sabores que no llevan textura en esta etapa, podría añadirse también el queso después de colar. Y batir con el residual de calor para que se integre bien al derretir.
- Utiliza de preferencia los bowls o recipientes de acero o aluminio porque promueven más fácil el congelado, con cristal o plástico funciona, pero lleva más tiempo, sino por lo menos el que contiene la mezcla de helados.
- Recuerda que las vainas de vainilla te pueden servir para realimentar tu extracto de vainilla puro y casero o tu “Azúcar vainillada”.
- Si tienes heladera en casa, prepara solo la parte de la mezcla para helado y continua como lo haces habitualmente con tu heladera, o revisa las instrucciones del fabricante y hazlo así.
- Cuida el trapo que pongas debajo de los bowls al formar el helado, o el área de trabajo pues se generara hielo en el exterior del molde grande por lo frio y el movimiento, así que toma medidas para no dañar tus cosas.
- Llegar a la consistencia de helado puede llevar más o menos tiempo dependiendo de tu velocidad, y de la temperatura ambiental de tu zona.
- Con la cantidad de hielo y sal que se indica arriba debe de ser suficiente pero siempre es mejor si se tiene más de reserva, el calor de tu zona podría hacer que requieras más y si te quedas sin hielo el resultado no llegará, empezará a derretir el helado.
- El helado se conserva perfectamente hasta por 3 meses, pero siempre debes de sacarlo unos 10 a 15 minutos antes de su uso para que suavice un poco.
- Por sí solo es totalmente delicioso, pero si le añades crema de avellanas con chocolate tipo Nutella, dulce de leche, nueces, almendras lo llevarás a otro nivel.
- Puedes preparar otros sabores omitiendo la parte del queso de bola, sin el quedaría sabor vainilla, si quieres otros sabores puedes añadirlo dependiendo de que uses al momento de preparar la mezcla o al momento de llevar a congelación, si tienes dudas escríbeme. También puedes sustituir la vainilla en pasta por otras pastas de sabor y el extracto por otros aromas.
- No dejes de ver el video para más detalles visuales, te dejo el enlace al canal de YouTube.
Preparación del helado
Presentación
Enlace a la receta "Vainilla en pasta o extracto”
Entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas.
Enlace a la sección "Ingredientes y utensilios” para ver ejemplos y opciones de compra.
¿Alguna duda, queja, sugerencia, comentario? ¡Escríbeme! Abajo de la publicación esta la sección de comentarios o envía un correo a quesodebolareposteria@gmail.com, un mensaje privado en las redes sociales o por el chat de la página, hay muchas opciones.
Y recuerda si realizas la receta envíame una fotografía, déjala aquí abajo en los comentarios o cuélgala en tus redes sociales con el hashtag #miversionQDB
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