Pan o bizcocho con aromas delicados, miga esponjosa y textura suave, tradicional en el Rosh Hashana, el nuevo año judío; con el toque adicional del té chai.
El próximo fin de semana se celebra el Rosh Hashana, inicio del año nuevo judío, nombre en hebreo llamado así según la tradición judía y en Torá llamado Yom Terúah. Este año inicia el viernes 18 y culmina el domingo 20.
Día conmemorado por los judíos dondequiera que se encuentren, celebrando el primer y el segundo día del Tishrei, que es el séptimo mes del calendario hebreo.
Casualmente hace unos años aprendí esta receta que le prepare a la única persona judía que conozco, una amiga yucateca. Así que aprovechando que la fecha está cerca, que es un bizcocho delicioso y con té, para complementar esta sección que la tengo muy vacía; les dejo la receta, seas o no judío es un postre que viene muy bien a la hora del té, o para acompañar con una taza de café o chocolate caliente en otoño e invierno.
A diferencia de la receta original, mi versión es aromatizada con té chai, ya que sé que muchos como yo somos fanáticos de esta bebida.
Pruébala, no te arrepentirás y compárteme alguna foto.
Actualización 2021-09-05 Actualización de la receta con video y con otro aroma, esta vez de azahar, dejo al final las dos recetas para descargar. La introducción de esta entrada es del año pasado, el vídeo aplica para ambas versiones, pero se ajusta más al video la receta que se llama Pan de miel judío (la nueva versión), te dejo ambas para descargar al final de la publicación.
"No olvides leer todo antes de comenzar".
Fotos del pastel de miel judío, publicado en septiembre 2021
El video corresponde a la actualización de la receta de septiembre 2021, descarga el pdf al final, sin embargo, el proceso es el mismo para la receta del 2020 que también puedes descargar al final y que esta desarrollada en esta entrada, en realidad solo cambia el aroma de chai por azahar.
PASTEL DE MIEL JUDÍO AROMA DE CHAI (SEPTIEMBRE 2020)
Dulce y esponjoso bizcocho de miel, tradicional en el Rosh Hashana, el nuevo año judío. Con un toque adicionado del té chai.
Ingredientes:
HARINA CON LEVADURA: cantidades para 139 g o 1 tza1 tza | 130 g Harina de trigo
1 ½ cdtas | 7.5 g Levadura química tipo royal
¼ cdta | 1.5 g Sal
PASTEL DE MIEL: cantidades para un pastel de 950 g de 22 cm de diámetro2/3 tza | 150 g Azúcar moreno
1 pza | 55 g Huevo L
¼ cdta | 280 ml Té negro, sabor chai de preferencia
2/3 tza | 150 g Aceite de girasol
½ tza + ½ cda | 180 g Miel de abeja
3 recetas | 330 g Harina con levadura, PREPARAR CON INGREDIENTES DE LA TABLA DE ARRIBA
1/8 cdta | Pizca Clavo
1/8 cdta | Pizca Cardamomo
1/8 cdta | Pizca Anís en grano
½ cdta | 2.5 g Jengibre en polvo
½ cdta | 3 g Canela en polvo
1 cdta | 5 g Bicarbonato de sodio
Utensilios:
Descarga las recetas al final de la publicación.
Mise en place:
- Precalienta el horno a 160°C o 320°F
- Pesa y mide los ingredientes.
- Prepara la harina con levadura mezclando todos los ingredientes y removiendo.
- Prepara el molde barnizando con la brocha y aceite si es de silicona, sino lo utilizas, coloca el papel encerado, de horno o vegetal en circulo en la base y en tiras en los bordes. O puedes barnizar con la brocha y aceite y después cubrir con harina toda el área.
Procedimiento:
HARINA CON LEVADURA:
- Mezcla todos los ingredientes en un tazón y remueve con una cuchara para integrar perfectamente.
PAN DE MIEL:- En un tazón mezcla la harina con levadura y todas las especias, deja reposar para que impregnen con su aroma.
- Mezclar en otro tazón el azúcar con el huevo, hasta romper estructura e integrar.
- Añadir el té, el aceite y la miel y remover hasta integrar todos los ingredientes.
- Cuela, tamiza o cierne la mezcla en polvo sobre la mezcla líquida y ve integrando poco a poco con el globo, al finalizar sobraran especias que no pasaron por el colado, voltéalo y mezcla.
Consistencia de la mezcla↑
- Verter la mezcla en el molde llenando ¾ partes de su capacidad.
- Hornea por 60 minutos a la temperatura del precalentado con calor arriba y abajo, pero vigila desde los 50 m con un taster o cuchillo si sale limpio al introducirlo en el centro.
- Apenas salga limpio apaga el horno y deja dentro unos 15 minutos.
- Retira del horno y deja enfriar en el molde al menos 10 minutos.
- Desmolda y coloca sobre la rejilla hasta que enfríe por completo.
- ¡Sirve y disfruta!
¡QuéTips! (2020)
- -Utiliza cualquier té negro, recomiendo sabor chai para potenciar los sabores a chai, sino uno neutro o sabores suaves que no compitan con las especias que utilizaremos. Incluso puedes preparar el té con sus especias de chai, te dejo el enlace a mi receta publicado en Instagram.
- El aceite debe de ser uno suave como el de girasol, canola, de soja/soya que no aporte sabor y mejor si es extra-virgen ya que será mucho más sano.
- Existen muchos tipos de miel, dependiendo de la flor en donde se alimentan las abejas, elije uno que no aporte sabores muy distintos a las especias que utilizamos. Se puede sustituir por un jarabe o sirope de arroz, agave, etc. Pero con miel es la receta original y queda muy bien.
- La harina con levadura es una mezcla de harina de todo uso, con proteína baja para repostería combinada con levadura química y sal. Dejo antes de todo, la receta, para este pastel necesitamos hacerla 3 veces, aunque sobrará un poco, puedes reservarla, utilizarla para hacer unos panecitos individuales, hacer la cantidad exacta que son como 2 1/3 de la receta o cambiar la medida del pan para hacerlo con 2 recetas o 1 de la harina con levadura. También puedes comprarla si tienes acceso a ella.
- La harina con levadura se puede conservar por muchos meses en un bote de cristal y hermético bien cerrado.
- Este pastel normalmente se prepara con jengibre, canela y especias en general, al gusto. Yo he elegido cardamomo, clavo y anís como complemento para llevarlo al aroma del chai y por eso lo he nombrado así. Puedes elegir las de tu preferencia u omitirlas y sustituir por más canela.
- No recomiendo mezclar con batidora, es una masa que deja una miga muy suave y esponjosa, no hay que batir mucho ni meter tanto aire.
- La función de tamizar la harina es para que no se forme bolitas que no se deshagan y queden crudas en el pan.
- Nunca abrir el horno hasta que no haya pasado al menos la mitad del tiempo que deberá estar en el horno, de lo contrario cortamos el efecto de crecimiento.
- Puedes acompañar de una crema dulce, una bola de helado y por supuesto con una taza de té. Este postre es perfecto para la hora del té.
¡QuéTips! (2021)
- Utiliza el té negro de tu preferencia, pero que sea negro pues él y la miel son los protagonistas de esta receta. Yo utilizo uno de azahar, pero he utilizado chai, Earl gray o English Breakfast que es el que se suele usar en la receta original. Importante buscar una buena calidad de té, y las hojas siempre son mejores, pero si solo tienes de bolsita úsalo.
- El tiempo de infusión del té y la temperatura del agua puede variar de té a té porque dependerá si es puro o está acompañado de otras especias o hierbas, uno negro puro normalmente son 5 m de infusión y 95 °C de temperatura, siempre revisa tu té, todos lo indican. Si usas agua menos caliente no saldrá todo su sabor, si te pasas se quemará; y no infusiones más tiempo pues se puede oxidar y se pierden sus nutrientes y queda un sabor amargo.
- Esta vez utilicé una miel de montaña.
- La decoración con azúcar glas es opcional
- Se conserva muy bien de 3 a 4 días a temperatura ambiente o una semana en refrigeración, pero no durará tanto.
- Enlace a la video receta en el canal de YouTube.
Fotos pastel de miel judío, aroma de chai publicado en septiembre del 2020
Enlace a la sección "Ingredientes y utensilios".
Enlace a la receta "Té massala o massala chai".
Visita la entrada "Descripción del contenido de las recetas" si tienes duda con alguna sección.
Además, te recomiendo consultar la sección Glosario repostero, para entender algún termino que no conozcas; y la de Ingredientes y utensilios, para saber dónde comprar algún ingrediente o para darte una idea de los accesorios y equipo que se necesitarán para la realización de la receta.
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Receta de "El libro de té" de Louise Cheadle y Nick Kilby con algunos pasos más detallados y adicionando el aroma del té chai.
@María Morales siii, ojalá que lo preparen esta delicioso ¡promesa!. Y me envían fotito :D
Awww! Lo compartiré con Diana (aka Elma Kako) jejejeje